Има една много основателна причина, поради която всяка уважаваща себе си домакиня непрекъснато да увеличава подправките в своята кухня:
РАЗНООБРАЗИЕ
Един от най-лесните начини да внесете разнообразие във вашето всекидневно меню е да сменяте подправките, които използвате в обичайния си стил на готвене.
А това означава, че можете да използвате едни и същи основни съставки – свинско, пилешко, зеленчуци, ориз и т.н., но като влагате различни подправки или смеси, да създадете напълно различни вкусове, спестявайки ви както пари в хранителния магазин, така и време за приготвяне на храната.
Ето това е печеливша стратегия !
Няма много исторически сведения за етиопската кухня от преди 13-ти век. Все пак, смята се, че подправката БЕРБЕРЕ е възникнала около 5 век пр.н.е.
БЕРБЕРЕ е етиопската дума за „пипер“. Тази смес се появява в момент, когато Етиопия доминира над пътя на коприната през Червено море. Това дава възможност на търговците да донасят подправки от далечен Китай, включително черен пипер и джинджифил.
Именно тези подправки намират своя път от етиопските търговци на подправки до местните кулинари. В резултат на това се получава огнената комбинация, която познаваме като БЕРБЕРЕ.
И както за повечето стари смеси от подправки, и за тази няма една оригинална рецепта. Съставките и вкусовите профили се различават от регион до регион и дори от домакинство до домакинство.
БЕРБЕРЕ се използва, когато искате да добавите малко топлина към вашето ястие. Сладкият и лютият червен пипер и други съставки наистина придават на тази комбинация изненадващ удар!
Трудно е да се опише какъв е вкусът му, но ето няколко вкуса: земен, лек плодов, привнесен от чилито и завършващ с пикантна нотка.
Миксът от подправки е хубав и балансиран, когато лютивината не е прекалено силна.
Именно поради факта, че има безброй много варианти, които внасят своите собствени сложни вкусове и аромати, няма универсален вкусов профил.
Но все пак, най-често срещаните или т.нар. основни съставки са тези, които придават топлина (разбирай лютивина) и сладост на ястията.
Докато много смеси са огнено люти, то някои от тях са в състояние да добавят и дълбоки земни нотки.
Най-общо казано, БЕРБЕРЕ е люта смес от подправки, която обикновено включва канела, лют червен пипер, кардамон, джинджифил, червен пипер и сминдух, въпреки че много други подправки могат и често се добавят към сместа.
Нашата версия на БЕРБЕРЕ съдържа:
чили, зелен плод кардамон, ким, кориандър, сминдух, карамфил, бахар, черен пипер, мащерка, джинджифил, индийско орехче, сол.
Тя е с ярък червен цвят и топъл вкус.
Има ли БЕРБЕРЕ ползи за здравето? Мда!
Ползите варират в зависимост от сместа, но ето кратко обобщение на възможните ползи, въз основа на основните съставки.
Сместа БЕРБЕРЕ съдържа различни подправки, всяка от които осигурява хранителни съединения като:
ЧИЛИ – намалява нивата на холестерол и триглицериди, като по този начин се намалява вероятността от инфаркт и инсулт.
ДЖИНДЖИФИЛ – тази толкова популярна съставка е лек за стомашно-чревни заболявания. Можете да използвате джинджифил за лечение на метеоризъм и гадене. Химикалът, който придава на джинджифила острия му вкус, е зингерон; това е ефективно лечение за някои видове диария.
РЕСПИРАТОРНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ: джинджифилът може да предизвика изпотяване, което може да помогне при лечение на настинки и грип. В допълнение, високите нива на витамин А и С в чилито също могат да помогнат за предотвратяване на инфекцията.
БЕРБЕРЕ е чудесно допълнение към яхнии и супи, когато искате да добавите малко люто и приятен вкус, но също така, е страхотно допълнение и към месото. В Етиопия ос него се прави сос, наречен “ауазе” (awaze), който се използва много за запръжка и сгъстяване, но с БЕРБЕРЕ, вместо с брашно. Той е основа за задушени меса.
Подправката се използва и за приготвяне на най-известните етиопски “уот” – пилешка яхния, известно като «доро уот» (doro wot) и яхния от леща (misir wot).
И както вещите търговци казват „… не забравяйте да вземете двойна доза, защото ще ви трябва“.
И знаете ли какво …
Те са прави, това нещо е толкова добро! Някои хора стигат дори дотам, че дори го наричат „подправката за всичко“ и аз мисля, че имат основание.
А ето и няколко вкусни рецепти с БЕРБЕРЕ. НАСЛАЖДАВАЙТЕ СЕ!
КРИЛЦА С БЕРБЕРЕ
ПИКАНТНА ПИЛЕШКА ЯХНИЯ
РИБА НА СКАРА С БЕРБЕРЕ
ЯХНИЯ ОТ ЛЕЩА
ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА
Ще ги намерите в раздела Африкански рецепти. Купете БЕРБЕРЕ.
За коментар, пишете ни тук:
2020, Всички права запазени. Проект на QualisAltera
