Огюст Ескофие (1846-1935), изтъкнат френски готвач, ресторантьор, кулинарен реформатор и автор, разчита на прости техники с голям ефект.
Например, за неговото легендарно шоу с бъркани яйца в лондонския Savoy – и по-късно в парижкия Ritz – той разбива яйцата с вилица, в чиито зъбци предварително е забил разполовени скилидки чесън, за да придадат вкус.
Можете да използвате такива прости трикове и вие във вашата кухня.
Висококачествените олиа за готвене са най-доброто тайно оръжие за изискана храна – гарантират фантастичен вкус и аромат!
Олиата, които имат силен вкус, като тези от фъстъци или сусам, са чудесни за овкусяване на ястия без необходимост от допълнителни подправки.
Маслата абсорбират външни аромати като тези от билки, семена и плодове.
Ако си направите овкусено с подправки масло и с него сготвите ястието, ще постигнете неочаквано добър успех.
Например, зехтин екстра върджин с лимон – нещо, което много се харесва на кулинарите
А вие можете да си го направите и в домашни условия!
Всичко, от което се нуждаете, е качествен зехтин, два чисти стъклени буркана и кората на половин лимон.
С това богато и ефирно олио можете да овкусите зряло авокадо, хрупкава багета или обилни салати, паста, ориз или крутони.
Карамфилът е отличен пример за недостатъчно използвани или пропуснати възможности.
Той обикновено се използва за обогатяване на вксовите усещания в компоти и тестени десерти и дори ликьор.
Но карамфилът може да бъде прекрасен вкусов нюанс и в солените ястия.
Следващият път, когато готвите пилешка супа, добавете 2-3 зърна карамфил в началото заедно с останалите съставки и гответе както обикновено.
Резултатът ще ви изненада приятно.
Почистете и нарежете наполовина няколко скилидки чесън. Забийте във всяка половинка по 1 зърно карамфил и добавете към яхнията (постна или с месо) още в началото.
Сосът със сирене и фондюто със сирене също са чудесни примери за ястия, които ще станат по-вкусни с прекрасния аромат на карамфил – просто добавете 1 или 2 зърна или 0.5 ч.л. смлян ксрамфил към сиренето, преди да го разтопите.
Някои хора предпочитат да използват само пресни билки с погрешното убеждение, че всички билки имат най-добър вкус, когато са пресни.
Да, това може да е вярно за много билки, но има и някои билки, които всъщност развиват своите ароматни етерични масла само когато са изсушени.
Например, някои диворастящи билки (напр. риган), имат превъзходен интензивен аромат, когато са изсушени.
Сушените люти чушки могат да се използват за добавяне на вкус към яхнии, солени и оцетени смеси.
Сушени плодове като кайсии или смокини са друг отличен начин за овкусяване на оцета.
Предложение: Добавете 20 парчета сушени плодове, нарязани на половинки или четвъртинки, към един литър оцет (за предпочитане бял винен оцет) и оставете да кисне на светло слънчево място при стайна температура в продължение на две до три седмици.
Нали не се съмнявате, че хората по света винаги са обичали да се хранят добре.
Изследвайте кухни от близки и далечни страни и смело откривайте скрити кулунарни съкровища.
Съчетавайте традиционни български и екзотични подправки, за да създадете нови вкусови усещания на небцето!
Ако нямате опит в това, доверете се на нашите екзотични смеси, събрани от четирите посоки на света.
Ще намерите вашите любими вкусове и ще се връщате при нас за още.
Традиционен начин за добавяне на вкус към супи и сосове, например, е добавянето на листа от артишок.
Умами, този невероятен вкус открит в Япония, гали всяко небце. За да добавите плътен, умами вкус към ястие, всичко, от което се нуждаете, е малко соев сов и ето – вие го създадохте – известният вкус „умами“!
Повече за умами можете да прочетете в тази статия.
2020, Всички права запазени. Проект на QualisAltera
