НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Епизод 2

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 2. За картофите

Приятели, представяме ви втората серия от полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

За да се обелят лесно пресните картофи, те се накисват за 15-20 минути в студена вода.

Белтъчините и виамините са предимно под кората на картофите. Затова трябва да се белят тънко.

Ако картофите се варят бавно и в големи количества наведнаж, загубата на витамин С достига до 100%.

Ако картофите се варят необелени, витамин С се запазва повече, отколкото ако се обелят преди варенето.

Загубата на витамин С е най-малка (10-12%), когато картофите се варят на пара.

Когато картофите се варят цели, трябва да са подбрани с еднаква големина, за да се сварят едновременно.

За да стане светло и пухкаво картофеното пюре, картофите се претриват, докато са още горещи, и се рзреждат с горещо мляко. Ако се разредят със студено мляко, те получават сивкав цвят.

Картофи за гарнитура се варят във вода, подкиселена с 1 супена лъжица оцет. Така те стават по-светли.

Пържените картофи стават вкусни и хрупкави ако се подсушат преди да се пуснат в мазнината.Те се пържат с обилно количество мазнина. Подсоляват се след като се изпържат.

Замръзнали картофи се готвят, като се пускат направо във врящата вода. Ако са прдварително размразени, те губят значителна част от витамин С.

Предишна

Следваща

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

ИЗПОЛЗВАНЕ НА БИСКВИТКИ