НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Еп. 3

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 3. За месото

Приятели, представяме ви трета серия полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

За препоръчване е месото да се измива с хладка вода, но да не се оставя на кисне в нея.

Не бива да измивате месото, ако трябва да го съхраните за известно време, преди да го сготвите. Измитото месо се разваля по-бързо

Месо не се оставя да престои дълго време върху дървената маса или дъска, защото дървото изсмуква соковете му.

Свареното месо остава сочно, ако се остави в собствения си бульон, под капак.

Месото, предназначено за пържене или печене, се нарязва напречно на мускулните влакна. Начуква се с дървен чук, за да се изравни дебелината му и да се разкъса съединителната тъкан.

Месото, което ще се пече, се слага в добре затоплена, но не силно нагорещена фурна. Така няма да се получи ефекта на изгоряла повърхност и сурова вътрешност.

Опеченото месо е по-сочно, ако по време на печенето се залива със студена вода и се натрива с парче лимон.

Тлъсти меса (свинско, пуйка, гъска), се пекат, като в началото от време на време се поливат с вряла вода. Така месото се задушава, голяма част от мазнината се извлича и то започва да се пече в собствената си мазнина. Изпечено по този начин, то придобива много хубав вкус и аромат

Когато се пържат пържоли, котлети или шницели, те се обръщат често, за да не се изпари сокът им бързо и да не останат сухи.

При готвене на големи парчета месо, те стават много по-вкусни, ако се шпиковат с черен пипер, чесън и пушена сланина.

Предишна

Следваща

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 3. За месото

ИЗПОЛЗВАНЕ НА БИСКВИТКИ