НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.
Епизод 4. За рибата
Приятели, представяме ви четвъртата серия от полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.
А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.
Рибата се пържи в малко, но добре сгорещена мазнина.
Рибата няма да залепне към тигана при пърженето й, ако в мазнината се добави малко сол.
Пържената риба, за разлика от пърженото месо, при затопляне губи част от вкусовите си качества
Миризма от тиган, в който е пържена риба се отстранява, като тиганът се натърка с парченце лимон, домат или оцет, след което се измива с препарат за чинии
По време на пържене, миризмата на риба може да се намали, ако предварително тя престои увита в кърпа с оцет или ако към панировката се добави малко настърган кашкавал
Риба се размразява, като се постави в съд със студена вода, която се сменя няколко пъти. За да се ускори размразяването, към водата се прибавя сол (1 ч.л. сол на 1 литър вода)
При размразяване, рибата не бива да се залива с гороеща вода, зщото губи цеенни хранителни вещества, и става безвкусна.
На скара се пекат риби със средна големина. След като се почистят, измият и подсушат, те се намазват с растително или краве масло.
Рибата е опечена, ако в месото й лесно прониква вилица или клечка за зъби.
Смеси, подходящи за риба:
Къри Мадрас и
Къри от Сингапур за морски дарове.
Можете да ги намерите в категория СМЕСИ.
Предишна
Следваща