Ароматите на изсушените кори на цитрусовите плодове, плътни и уханни, придават особено приятен вкус на кремове, пайове, сиропи, сладка и мармалади, плодови пити и сладкиши.
Но корите са преди всичко универсални, кулинарите знаят, че добавени в солени ястия, те им придават изненадващ и разтърсваш вкус.
Супи, яхнии, меса, птици, риба и миди, сосове и зеленчуци, магически се променят, когато като заместител на солта се добави прах от изсушени цитрусови кори.
Те обогатяват всеки вкус, а цветовите нюанси внасят празнична нотка на всяка маса. Да, изсушените кори на цитрусовите плодове добавят дълбочина, цвят и текстура към всяка рецепта, в която има лимонов или портокалов сок.
Намажете с глазурата изпеченото руло, тарталети, бисквити и плодови пайове. Особено си подхожда със сливи, ябълки и горски плодове.
Но, известно е, че поради съдържащите се в корите етерични масла, смлените кори на портокала и лимона (най-вече) са по-малко киселинни и в същото време по-комплексни. Затова те, като добавка, могат да внесат по-фини и по-деликатни вкусови нотки, където остротата на сока не би била уместна.
Съотношението е: 1 чаена лъжичка сушена портокалова или лимонова кора може да се използва вместо 2 супени лъжици пресен лимонов сок.
Изсушената лимоновата кора обогатява вкуса на сладки пити, сладкиши и пайове. Особено вкусен е ябълковият пай с кора от лимон.
Няма как да не отбележим превъзходния вкус на морски дарове, риба и пилешко, към които е добавена смляна суха кора. Тя се добавя и към броколи, брюкселско зеле, аспержи, всички видове зелени зеленчуци и орехи.
Направете предястие от сочни зелени маслини в зехтин, лимонова кора, риган или мащерка и ще впечатлите гостите си. Или я добавете в супата.
Лимоновата кора придава комплексен аромат на сложност към рецептата за дресинг към зелената салата от лимонов сок, зехтин, розмарин, сол и черен пипер.
Използвайте върху пиле или риба меч.
Вкусът на портокаловата кора е плътен, а ароматът й – опияняващ.
Посолете меко синьо сирене с прах от портокалова кора.
Тя се комбинира особено добре с говеждо, шунка и свинско месо и допълва вкуса на печената тиква или баница с тиква.
Портокаловата кора се вписва естествено към вкуса на бадеми, кокос, мента и джинджифил.
Също, тя е подходяща за солени или сладки рецепти, които изискват алкохолна добавка, като ликьор или коняк.
Вкусът на шоколадовия мус и сметановия сладолед става по-богат и плътен, с добавянето на изсушена портокалова кора на прах.
Лимоните и портокалите са част от един вид Citrus, който включва лайм, мандарини, грейпфрути и други. Лимонът е бил известен още по римско време, но историята му датира назад хиляди години преди този период.
През Ренесанса, тези плодове са станали толкова популярни, че Медичите са приели портокала за свой символ.
От Югоизточна Азия, чрез търговците, сочните плодове са се разпространили до Северна Африка и около Средиземно море.
След 1492 г. испанските мореплаватели ги пренасят в Америка.
Цитрусите са достигнали в Сицилия през Средните векове, а мюсюлманските заселници от династията на Омаядите започват да ги култивират на Иберийския полуостров.
А в днешно време Бразилия се е превърнала в най-големия производител на портокали в света, докато САЩ, Мексико и Италия водят в производството на лимони.
А ние ви предлагаме няколко смеси за чай, в които е добавена ½ лъжичка смлени портокалови или лимонови кори
2020, Всички права запазени. Проект на QualisAltera
