Автор: SpiceQualisAltera

Posted on by — Leave a comment

КУЛИНАРНИ ИЗКУШЕНИЯ В МАРОКО

РЕЦЕПТИ ОТ АФРИКА

КУЛИНАРНИ ИЗКУШЕНИЯ В МАРОКО

Представи си, че си попаднал в Маракеш, луташ се из лабиринтите и тесните улички на града със сетива, нажежени до червено и всяко усещане за теб е ново:

привидният хаос на оживения пазар, гръмката арабска музика, лееща се отвсякъде,

живите цветове на мароканските кафтани.

пазар в маракеш

Гледаш да избегнеш сблъсъка с натоварените със стока магарета или да не паднеш в някой кош с изпаднали в транс змии.

И навсякъде се носи омайващият аромат на печено агнешко, който те привлича неудържимо. 

пазара 1

Стопанинът те посреща с блага усмивка, а ароматът на печено агнешко, проникнал във всичко, става още по-силен.

Когато домакинът повдига високия глинен капак на таджина, те лъхва силна пара и това е последният знак, на който вече не можеш да устоиш. 

пазара 2

Още с първата хапка, агнешкото се топи в устата ти, и ти целият си завладян от сладко-пикантния вкус на РАС-ЕЛ-ХАНУТ. Залива те топлина, сякаш потъваш дълбоко в един друг свят. 

Отпиваш глътка ментов чай, откъсваш парче арабска питка и я потапяш в ястието. И пак, и пак …

Мароканско пиле в таджин

Опитай от вкуса на Мароко

Изпробвай тези лесни рецепти. Ще ги намериш в раздела „Африкански рецепти“. 

АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С КАЙСИИ
МАРОКАНСКО ПИЛЕ ТАДЖИН
МАРОКАНСКИ ПИЛАФ
МАРОКАНСКА ЯХНИЯ С БУЛГУР
СПАГЕТИ ВЕГАНЕЗЕ С РАС-ЕЛ-ХАНУТ

Всички подпрвки и смеси, използвани в рецептите можеш да купиш от тук:

МАГАЗИН
Posted on by — Leave a comment

КЪРИ НА ПРАХ vs. ГАРАМ МАСАЛА – 2 ПРОТИВОПОЛОЖНИ ИЛИ ДОПЪЛВАЩИ СЕ СМЕСИ?

КЪРИ 7 МОРЕТА

Какво не знаем за индийската кухня?

масала
Какво означава МАСАЛА?

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

А приликите?

Какви съставки се използват в ГАРАМ МАСАЛА?

А в КЪРИ НА ПРАХ?

Какъв вкус имат ГАРАМ МАСАЛА  и КЪРИ НА ПРАХ?

Как се използват КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА  в готвенето?

КЪРИ 7 МОРЕТА
Какво е КЪРИ НА ПРАХ?

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

ВИЖ ТУК

Индийската кухня е може би най-древната в целия свят. Цивилизацията на този субконтинент се е развивала още от преди 5000 години. Историците твърдят, че около 3000 г. пр. Хр. арийски племена от север нахлули в Индия и се заселили по долината на река Инд на територията на днешен Пакистан.

В периода до 1500 г. пр. Хр. те създали множество градове-държави, обединени от цивилизация с богата култура. Археологическите сведения сочат, че са ползвали единна изящна пиктография, забележително точна стандартизирана система от мерки и теглилки и изключително добре организирано градоустройство.

Запазените големи градски складове за пшеница и памук сочат основния поминък на тази процъфтяваща култура – земеделието. В този период е положено и началото на традиционната индийска кухня.

И именно в основата на  традиционната индийска кухня лежат кърито и масалата.

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

Нека първо обясним израза «КЪРИ НА ПРАХ» и по какво се различава от индийско къри и къри листата.

И да започнем с «КЪРИ ЛИСТА». Това е подправка, която няма нищо общо нито с къри, нито с къри на прах. Понякога тя може да се добавя в ястието или към смеси от подправки. Листата от къри идват от малко, широколистно дърво, което расте диво в подножието на Хималаите, в много части на Индия, северен Тайланд и Шри Ланка.

Дървото е култивирано в южна Индия от векове, предимно в малък мащаб в частни градини за използване в кухнята, но отскоро, също и за търговски цели.

„КЪРИ“ е ястие. То представлява сос, който може да бъде месен или безмесен, но при всички случаи е изключително вкусен, защото в него има множество подправки, някои от които доста пиперливи.

„КЪРИ НА ПРАХ“ е съвременен израз и няма почти нищо общо с древната индийска кухня, той като израз не е съществувал. Измислен е от англичаните за да опишат по лесен и разбираем начин смесването на подправки в индийската кухня. Разбира се, автентичността се изгубва, но кой ти мисли за това!

И така, „КЪРИ НА ПРАХ“ е суха смес, която се влага в индийските (а и не само там) ястия.

От своя страна „МАСАЛА“ в превод означава подправка. Думата „ГАРАМ“, поставена пред МАСАЛА, означава люта подправка. ГАРАМ МАСАЛА, също както и КЪРИ НА ПРАХ е смес от подправки.

Но двата вида смеси се различават както по състав, така и по начин на употреба. Освен това, има безброй много кърита и масали, произхождащи от различни региони на Индия.

В тях има различни подправки, те се използват в различни ястия – месни или вегетариански. И двете смеси могат да бъдат силно люти или меки и топли, или направо сладки.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

ВИЖ ТУК

Ето съществените разлики между двете смеси:

В ГАРАМ МАСАЛА се използват остри и силни подправки, като кардамон, канела, карамфил, а в някои рецепти дори индийско орехче и пипер. Всички тези подправки придават на сместа много силен аромат с леко затоплящ, сладък, остър вкус.

КЪРИ НА ПРАХ, от друга страна, е съставен от по-меки подправки. Една от основните съставки е куркума на прах. Куркумата  няма много вкус и аромат, въпреки че има много висока хранителна и здравословна стойност. Куркумата е мека подправка.

Използва се в готварските рецепти за да придаде жълт оттенък на ястието, без да е необходимо да се добавят други оцветители.

Другите подправки, използвани в кърито, в по-голямо количество в сравнение с гаарам масала са сминдух, кимион, кориандър – все сладки и меки подправки. Това придава на  кърито по-мек вкус и не толкова силен, колкото е в гарам масала

Друга съществена разлика е в начина на употреба.

Кърито се поставя в началото на готвенето и е част от основното ястие, докато гарам масала най-често се добавя накрая, с цел да овкуси ястието.

Разбира се, има и случаи, когато гарам масала се поставя в средата на процеса на готвене или дори в началото. Това се прави тогава, когато искаме да разгърнем ароматите и вкусовите свойства на подправките в най-пълна степен.

Понякога, по време на приготвяне на смес за къри на прах към всички подправки се добавя и масала.

Ключът в използването на гарам масала е в това, че трябва да се влага пестеливо и с внимание.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

ВИЖ ТУК

И все пак, какво е общото?

То е, че и двете смеси са емблемата на индийската кухня и вкусната  храна.

Видовете къри и масала са неизброими. Ние ви предлагаме само малка част от богатото разнообразие на индийското кулинарно изкуство. Смесите се изготвят на момента, с пресни насипни подправки и по оригинални рецепти.

Важен детайл от приготвянето на смесите е, че подправките се запичат в сух тиган преди смилане. При това те оживяват, започват да излъчват цялата си палитра от вкусове и аромати и ги отдават на останалите съставки.

Така се получават богати, цялостни смеси, в които всяка съставка има своето запазено място.

Влезте в раздела СМЕСИ->АЗИЯ

за да си изберете най-подходящата смес или букет от къри и масала за вашата кухня. Тук ще намерите различни сухи смеси:

КУПИ
Гарам масала
от garam (люто) и masala (смес от подправки) е смес от смлени подправки, произхождащи от Южна Азия
КУПИ
Люто къри
Люто къри е подправка с комплексен вкус и преобладаващо лютиво вещество. Съдържа кориандър, сол, куркума, джинджифил, черен пипер, кимион, чесън, червен пипер, чили. Подправка за месо, риба, зеленчуци, ориз, салати, сирена, сосове и др.
КУПИ
Сладко къри
Тук пикантните подправки са доста по-малко
КУПИ
Бомбай масала
богата, сладка, но и пиперлива индийска смес, със затоплящо въздействие. С нея се подправят зеленчукови и вегетариански ястия, особено добре се съчетава с картофи и моркови.
КУПИ
Къри МАДРАС
Омекотен вкус – не е прекалено пикантен, лют, кисел или тръпчив, за да придаде по приятен аромат на ястия с риба и морски дарове.
КУПИ
Къри 7 морета
Включени подправки: кардамон, кориандър, кимион, целина, пръчка цейлонска канела, карамфил и, разбира се, лют червен пипер на прах.
КУПИ
Масала Кашмири
е разновидност с по-мек вкус. Подходяща е за агнешко и скариди.
КУПИ
Къри от Сингапур за морски дарове
Точната рецепта в този вариант е със състав, характерен за Сингапур. Вкусът му е омекотен, за да придаде по приятен аромат на риба и морски дарове.
КУПИ
Къри от Сингапур
Включени подправки: чили едро кълцано, кориандър, кимион, копър, черен пипер, канелена пръчка, кардамон, карамфил и куркума.
КУПИ
Масале (Massalé)
е смес от подправки, произхождаща от френските острови на Индийския океан – Мавриций и Реюнион. Тя е доста мека и служи за овкусяване на различни ястия и къри сосове.
КУПИ
Къри Шри Ланка
Тази доста пикантна рецепта за къри се отличава по своя кафеникав цвят, произтичащ от факта, че всички подправки предварително се пекат на слаб огън.
КУПИ

Ако имате въпроси или желаете да получавате информация от сайта,

пишете ни

Posted on by — Leave a comment

ТРИФОН ЗАРЕЗАН – първият от 3-те дни Трифонци

Трифон зарезан

Трифон Зарезан - празник в сърцето на българина

Един от най-българските празници.

Свети Трифон се счита за пазач на лозята и празникът е в негова чест. Празнуват не само лозарите, но и градинарите и кръчмарите. 

Трифон зарезан

„На първите три дни от Малък Сечко, Трифонци им се вика, щерко. Народът ни най-много почита първият Трифонец – Трифоновден или Трифон Зарезан го нарича. На тоя ден лозето се зарязва и загробва. 

Това  мъжът стопанин го прави, а жена му още отрано пита омесва, кокошка пълнена с булгур опича, бъклица вино и шише с вода светена в торба слага. Всичко на лозето занася“

Анелия Овнарска-Милушева, Думам ти щерко, Български празници и обичаи

И останалото го знаем – венецът от лозови пръчки, който украсява главата на „Царя“, а той обикаля лозята на каруца седнал.

Веселбата настава, наред с наричанията „Хайде да бъде честита и на берекет тази година!“, се слага голяма софра. Весели песни се пеят, хора се играят.

Какво се слага на софрата на празника?

Задължително се приготвя  обреден хляб, пълнено пиле или кокошка и печени ядки или сушени плодове.

Още в ранни зори стопанката става, за да приготви прясната пита. Съставките в нея са единствено брашно, сол и хладка вода. 

Тестото се меси докато започне да образува шупли. Питата се изпича в предварително загрята  фурна. 

Пълнена кокошка

Кокошката може да се напълни с ориз – това е класическа рецепта.

 

По-рядко, но по традиционно българска рецепта, вместо ориз, може да се сложи булгур.

Булгурът е храна, богата на целулоза и фибри, за които се знае, че имат понижаващи мазнини в кръвта.

Той има висока въглехидратна стойност и ниска протеинова стойност.
Витамините от В1  в него играят важна роля в нервната и храносмилателната система.

Поради фолиевата киселина, която съдържа, тя е много важна храна за деца и бременни жени.

БУЛГУР

Булгур

Купи

Какви подправки се добавят при приготвянето на пълнена кокошка?

На празника Трифон Зарезан е весело, лее се вино, пеят се песни, хората дават воля на своята надежда за здраве, берекет и плодородна година.

Храната е обилна, вкусна, пикантна. Много подправки вървят добре с пиле или кокошка. Но едни от най-често употребяваните са:

  • Черен пипер
  • Пушен червен пипер, пикантен
  • Дафинов лист
  • Джинджифил
черен пипер млян
Черен пипер, млян
червен пипер пушен сладък
Пушен червен пипер, пикантен
дафинов лист
Дафинов лист
джинджифил млян
Джинджифил, млян

Ако, обаче, сте любители на по-екзотичните вкусове, ако искате да опитате нови омайни аромати и да впечатлите гостите си, можете да използвате готови смеси за пиле. Обикновено с тях се маринова пилето и се оставя да престои поне 6 часа, за да може дълбоко да поеме ароматите.

Пилето или кокошката отново можете да напълните и сварите, а след това да запечете на фурна.  Но тези смеси правят печеното на грил или пърженото пиле изключително вкусни.

Изберете сами от по-сладката смес – ГАРАМ МАСАЛА или по-пикантните – Африканското БЕРБЕРЕ и Азиатското КЪРИ СИНГАПУР.

ГАРАМ МАСАЛА – кориандър, кимион, кардамон, фенел, канела, индийско орехче, звездовиден анасон, черен пипер, дафинов лист, карамфил.

БЕРБЕРЕ – люти чушки, кориандър, чесън, джинджифил, босилек, ажган, Nigella и сминдух.

КЪРИ СИНГАПУР – сушени червени люти чушки, кориандър, кимион, копър, черен пипер, канелена пръчка,  кардамон, карамфил и куркума

гарам масала
бербере Африка
КЪРИ СИНГАПУР

Десертът

Ето, че дойде ред на десерта. Традиционно, на Трифон Зарезан на гостите се предлагат печени ядки – орехи, фъстъци, лешници и стафиди и други сушени плодове.

Един интересен начин на приготвяне на ядките е преди за се запекат, те да бъдат овкусени със смес от захар и канела.

За да са още по-вкусни, накиснете ядките във вода с ром от предната вечер. Вкусът ще бъде неповторим.

За още подправки, с които да реализирате вашите идеи  изберете

КЪМ МАГАЗИНА
Posted on by — Leave a comment

9 НАЧИНА ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ИЗСУШЕНИ ЛИМОНОВИ И ПОРТОКАЛОВИ КОРИ ВЪВ ВАШАТА КУХНЯ

лимони и портокали

Изсушени лимонови и портокалови кори - една омайна и приятна добавка към ястието

лимони и портокали

Ароматите на изсушените кори на цитрусовите плодове, плътни и уханни,  придават особено приятен вкус на кремове, пайове, сиропи, сладка и мармалади, плодови пити и сладкиши.

Но корите са преди всичко универсални, кулинарите знаят, че добавени в солени ястия, те им придават изненадващ и разтърсваш вкус.

Супи, яхнии, меса, птици, риба и миди, сосове и зеленчуци, магически се променят, когато като заместител на солта се добави прах от изсушени цитрусови кори.

Те обогатяват всеки вкус, а цветовите нюанси внасят празнична нотка на всяка маса. Да, изсушените кори на цитрусовите плодове добавят дълбочина, цвят и текстура към всяка рецепта, в която има лимонов или портокалов сок.

Идеи за използването на изсушени лимонови и портокалови кори

  • Направете нискокалоричен топинг за зеленчуци от кисело мляко, джинджифил и кори от портокал или лимон.
  • Зеленчуците, които давате на вашето бебе, също могат да се овкусят със ситно смлени кори.
  • За да направите сладка цитрусова глазура за печени сладкиши, разтворете захар в портокалов или лимонов сок, добавете  кора по избор (или и двете).
  • Разбъркайте прах от цитрусови кори в майонеза и я използвайте за потапяне на аспержи, панирано пилешко месо или като дресинг на зелена салата.
  • Смесете захар с портокалова или лимонова кора и я използвайте за подсладяване на плодове, палачинки, овесена каша или мюсли.

Намажете с глазурата изпеченото руло, тарталети, бисквити и плодови пайове. Особено си подхожда със сливи, ябълки и горски плодове.

  • Добавете щипка цитрусови кори на прах в любимия си коктейл или сангрия.
  • Смлени цитрусови кори върху торти или кремове, шоколадов мус или пудинг, или малко над сладка сметана – ето това вече ще бъде превъзходен вкус.
  • Добавете смлени кори към чая и ще се поувствате освежени

Но, известно е, че поради съдържащите се в корите  етерични масла, смлените кори на портокала и лимона (най-вече) са по-малко киселинни и в същото време по-комплексни. Затова те, като добавка, могат да внесат  по-фини и по-деликатни вкусови нотки, където остротата на сока не би била уместна.

Съотношението е: 1 чаена лъжичка сушена портокалова или лимонова кора може да се използва вместо 2 супени лъжици пресен лимонов сок.

Лимонова кора

Изсушената лимоновата кора обогатява вкуса на сладки пити, сладкиши и пайове. Особено вкусен е ябълковият пай с кора от лимон.

Няма как да не отбележим превъзходния вкус на морски дарове, риба и пилешко, към които е добавена смляна суха  кора. Тя се добавя и към броколи, брюкселско зеле, аспержи, всички видове зелени зеленчуци и орехи.

Направете предястие от сочни зелени маслини в зехтин, лимонова кора, риган или мащерка и ще впечатлите гостите си. Или я добавете  в супата.

Лимоновата кора придава комплексен аромат на  сложност към рецептата за дресинг към зелената салата от лимонов сок, зехтин, розмарин, сол и черен пипер.

Използвайте върху пиле или риба меч.

Портокалова кора

Вкусът на портокаловата кора е плътен, а ароматът й – опияняващ. 

Посолете меко синьо сирене с прах от портокалова кора.

Тя се комбинира особено добре с говеждо, шунка и свинско месо и допълва вкуса на печената тиква или баница с тиква. 

Портокаловата кора се вписва естествено към вкуса на бадеми, кокос, мента и джинджифил.

Също, тя е подходяща за солени или сладки рецепти, които изискват алкохолна добавка, като  ликьор или коняк.

Вкусът на шоколадовия мус и сметановия сладолед става по-богат и плътен, с добавянето на изсушена портокалова кора на прах.

Малко история

Лимоните и портокалите са част от един вид Citrus, който включва лайм, мандарини, грейпфрути и други. Лимонът е бил известен още по римско време, но историята му датира назад хиляди години преди този период. 

През Ренесанса, тези плодове са станали толкова популярни, че Медичите са приели портокала за свой символ.

От Югоизточна Азия, чрез търговците,  сочните плодове са се разпространили до Северна Африка и около Средиземно море.

След 1492 г. испанските мореплаватели ги пренасят в Америка. 

Цитрусите са достигнали в Сицилия през Средните векове, а мюсюлманските заселници от династията на  Омаядите започват да ги култивират на Иберийския полуостров.

А в днешно време Бразилия се е превърнала в най-големия производител на портокали в света, докато САЩ, Мексико и Италия водят в производството на лимони.

А ние ви предлагаме няколко смеси за чай, в които е добавена ½ лъжичка смлени портокалови или лимонови кори

Зелен чай

с кардамон и лимонова кора
КУПИ

Зелен чай

с кардамон и портокалова кора
КУПИ

Каркаде

с кардамон и лимонова кора
КУПИ

Каркаде

с кардамон и портокалова кора
КУПИ
Posted on by — Leave a comment

5 ОТГОВОРА НА ВЪПРОСА“КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ“

подправки

Полезни съвети за начинаещи

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ

Ти обичаш да готвиш, обичаш да експериментираш и после да се наслаждаваш на резултата от твоето въображение. А не по-малко важно е и възхищението на близките ти, удоволствието от превъзходния вкус на приготвената лично от теб храна. Разбира се, в ястието има подправки, те внасят онзи неповторим вкус, аромат и очарование, които превръщат и най-обикновената яхния в шедьовър.

Но дали си използвал най-подходящите подправки и дали това е станало по най-правилния начин. Ако си начинаещ в кулинарията, това никак не е сигурно. Подправките са толкова много, разпространени са по целия свят, трябват ти години за да ги опознаеш, да станат част от твоите усещания, да се научиш да ги използваш и да извличаш в най-голяма степен техните аромати, вкус и цвят.

Тук ще дадем няколко начални съвети и препоръки, за да можеш да тръгнеш по пътеката към познанието за подправките, да се научиш как да ги използваш, в кои ястия и как да ги комбинираш.

.

Кои подправки за каква храна са подходящи

Това е един от първите въпроси, които си поставят начинаещите кулинари (а може би и малко по-напредналите).

Без съмнение, начинът, по който подправяме храната, пряко влияе върху вкуса, аромата и цвета на ястието. Когато се научиш как да подправяш ястията си, за теб готвенето ще стане лесно, бързо и много забавно.

Все пак, защо се използват подправките за готвене

Всъщност не това е въпросът, а кога и как да добавяме подправки по време на процеса на готвене, за да създадем уникален вкус на нашето ястие?

Това наистина е много важно.

Всяка страна по света използва местни подправки и смеси, наложили се с годините и които са допринесли нейната кухня да бъде различна и уникална. Но в днешно време вече стана възможно да си закупим всякакви подправки, от всички краища на света и по този начин да приложим различни рецепти. Така, благодарение на достъпността на подправките у нас, в дома ни навлизат специфични ястия от близки и далечни страни.

Разбира се, използването на подправки в храната става все по-популярно поради техните вкусови качества и здравословни ползи.

Но случайното добавяне на подправки, без да осъзнаваме ефекта им върху ястието, вместо да придаде приятен и завладяващ вкус, може напълно да го развали.

Ако си начинаещ, това може да те обезкуражи да експериментираш с подправките, защото не искаш онова красиво агнешко месо, което вчера купи от месарницата, да отиде в кофата за боклук.

Именно затова, добре е да разберем как работят подправките и в каква форма да бъдат, за да дадат максималното от себе си на ястието

И така, има 4 основни ползи от употребата на подправки, т.е. 4 причини да използваме подправки за готвене:

  1. Да добавим приятен вкус и аромат към ястието, за да изпитаме удоволствие при консумирането му
  2. Да придадем атрактивен вид на ястието
  3. Да готвим ястия, характерни за конкретни географски райони, напр индийска, средиземноморска, мексиканска и т.н. кухни
  4. И не на последно място, заради ползите за здравето, които идват с използването на подправките

5 отговора, които трябва да дадеш преди да започнеш да използваш подправките (за начинаещи)

Въпрос 1: Как да избера подходящите подправки

Има стотици подправки по целия свят. За ги познаваш, трябва да ги използваш. Имай предвид, че всяка подправка играе определена роля в ястието. Много често, когато става въпрос за избор и добавяне на подправка към ястието, интуицията помага.

Можеш да се ориентираш, като помиришеш или дори опиташ една щипка от подправката, която искаш да използваш.

Един ключов момент, който трябва да запомниш, е, че не всички подправки придават вкус.

Различните подправки служат за различни цели. Много малко от тях добавят едновременно и вкус, и аромат, някои подправки се използват само за добавяне на вкус, докато други се използват за добавяне на цвят .

Преди всичко, млените подправки подобряват вкуса на ястието, докато цели подправки се използват за придаване на вкус и аромат.

Например, ако искаш да направиш едно ястие по-пикантно, трябва да използваш млени подправки и в по-големи количества. Обратно, за по-меко и не толков люто ястие ще са необходими цели подправки.  

Що се отнася до готвенето с подправки, най-добре е първо да определиш дали ястието се нуждае от подобряване на вкуса, аромата или и двете и да избереш съответните подправки.

Това ще ти даде представа колко вида подправка и в какви количества са ти необходими. 

Въпрос 2: Как подправките ще повлияят на храната, в зависимост от тяхната форма и предварителна обработка

Знаем, че морковите имат различен вкус, когато се консумират сурови, бланширани, варени или печени.

Това важи и за подправките. Една и съща подправка може да има различен вкус и да придава напълно различен вид на ястието в зависимост от начина, по който е обработена преди да се добави в ястието.

Например кимионът. Целите зърна придават на ястието дървесен аромат, но не променят много вкуса му. Същата подправка, но мляна, осигурява остър пикантен вкус на ястието. Ако зърната са изпечени и след това смлени, тогава вкусът и ароматът се засилват допълнително и придават дървесен, свеж и остро пикантен вкус на ястието.

Става ясно, че различната форма на подправките променя и ястието в процеса на готвене. Най-общо казано, печената подправка излъчва по-силни  вкусови съединения от суровата.

И така, след като си избрал подправките си, помисли за следните две точки, които са от съществено значение за вкуса на крайния продукт:

  1. Формата, в която ще ги използваш, т.е. дали като цяла подправка или смляна, сурова или предварително печена;
  2. Какте ще се променят допълнително по време на готвене.

Въпрос 3: Дали да използвам и как да комбинирам много подправки в ястието

Това ни връща към въпроса „Какви подправки се съчетават с каква храна?“

Освен че са с определена форма, която е смляна или цяла, подправките имат и отличителна класификация на вкуса като сладки, остри, силни или просто подобрители на цвета.

Когато се запознаеш с подправките в стъпка 1, виж и таблицата най-отдолу, където са описани вкусовите им качества и как се съчетават помежду си.

Например:

  • сладките подправки като индийско орехче, канела, карамфил, кардамон ще придадат фина сладост на ястието и ще придадат мекота.
  • остри или люти подправки като лют червен пипер, пипер, гарам масала ще придадат «топлина».
  • острите подправки като кориандър на прах и кимион на прах, придават на ястието специфичен вкус. 

При използването на подправки, винаги е добра идея да предвидиш как те се комбинират с другите съставки в ястието. Това ще ти помогне да постигнеш баланс на вкус и аромат .  

Въпрос 4: Колко да сложа?

Най-важното:

По-малко = По-добре

Подправките, особено пикантните, като млян лют пипер, черен пипер или чили, се поставят в ястието според  индивидуалните предпочитания. Ако един човек се радва на огнено лют вкус, това не означава, че на другите също им допада устата им пламти!

Това важи и за всяка друга подправка. Не бива да се добавят големи количества самоцелно. Трябва да има и нужда от нея, както и точно предписание за количество. Прекаленото подправяне просто убива вкуса на другите съставки и носи повече вреда, отколкото полза.

Най-добрият начин да се научиш да дозираш подправките е да следваш изпитани рецепти от кулинари, които изискват прости подправки с минимално количество. 

Въпрос 5 или по-скоро съвет: Експериментирай с подправките

Най-добрият начин да се чувстваш комфортно с подправките е да превърнеш кухнята си в лаборатория!

Ако започнеш да ползваш малко подправки, но често, ще ставаш все по-уверен. Можеш да започнеш с ежедневните ястия – пържоли, яхнии и супи!

Предлагаме ти публикацията „КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ„ , в която има списък с най-често употребяваните подправки и препоръчителни приложения в различните храни.

И така, когато се почувстваш по-уверен можеш да започнеш да правиш свои собствени смеси от подправки и да ги съхраняваш за по-късна употреба. 

Няма ограничение за различните видове комбинации, които можеш да правиш с подправките, смесите и количествата. Започни с няколко подправки, които постепенно ще ти помогнат да опознаеш подправките, техния основен вкус, въздействието, което оказват върху ястието и най-добрите комбинации от храни, използващи подправките.

ТАБЛИЦА НА ПОДПРАВКИТЕ, ТЕХНИТЕ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОМЕЖДУ СИ

дафинов лист
Дафинов лист

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Мек и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ СЪС: Семе от кимион, млян кимион, карамфил, кардамон, гарам масала  

кардамон семе
Кардамон

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

SP36N2059-ЦЕЙЛОНСКА-КАНЕЛА-МЛЯНА
Канела

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и сладостта  се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

карамфил на зърна
Карамфил

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, канела

кориандър млян
Кориандър млян

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, кардамон, гарам масала

кориандър семе
Кориандър семе

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Дървен и ароматен. Добавя вкус  

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, млян кориандър, семена от черен кимион (nigella sativa)

кимион млян
Кимион млян

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кориандър, куркума, гарам масала

кимион семе
Кимион семе

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Леко сладък и остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, семена от черен кимион (nigella sativa)

гарам масала
Гарам Масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, куркума

индийско орехче цяло
Индийско орехче

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Лек, но  отчетлив вкус на орех. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, синапено семе

черен кимион nigella
Семена от черен кимион (Nigella Sativa)

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен вкус и аромат на дърво. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион,  карамфил, канела

чили ситно мляно
Чили , ситно смляно

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен, остър и пикантен. Добавя вкус и цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Вкусът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала, куркума

куркума корен
Куркума, мляна

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Цветът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала

Всички тези подправки и още много други, можеш да си купиш веднага от нашия магазин Spice, Herbs and Food

КЪМ МАГАЗИНА
Posted on by — Leave a comment

4 МЕСТА В ЖИЛИЩЕТО, КОИТО ВРЕДЯТ НА ПОДПРАВКИТЕ

подправки в бъркан

Знаете ли как да съхранявате подправките у дома по-дълго, без да загубят аромата си?

Всички знаем, че ароматите и вкусовите качества на подправките отслабват с времето, докато съвсем се изгубят.

Не трябва да използваме стари подправки.

 По-старите подправки не само губят своя вкус, но и всякакви лечебни ползи изчезват, тъй като с времето  маслата и протеините в тях се разграждат. Ето защо, винаги трябва да помним, че начинът, по който съхраняваме подправките у дома, е също толкова важен, колкото и правилното им използване.

Ето някои основни препоръки, които ако ги спазваме, със сигурност дълго време ще изпитаме върховно удоволствие и наслада от подправките в храната ни.

  • Съхранявайте всички подправки на хладно място.

От топлината подправките губят своя вкус.

Затова – ДАЛЕЧЕ ОТ ПЕЧКАТА !

  • Дръжте вашите подправки ДАЛЕЧЕ ОТ ВЛАГАТА ! 

Влагата, навлязла в контейнерите за подправки образува твърди буци и отнема от техния аромат и вкус.

кухня и печка

Ако живеете във влажни зони, например на морето или край река, на влажни и усойни места, вашите подправки са заплашени точно от това – след време да установите, че са се превърнали в твърди, неразбиваеми буци.

Половината битка е спечелена, ако поставим нашите подправки в добре затворен, предварително изсушен съд. Добра идея е в този съд да поставим и малка торбичка с ориз, той ще отнеме остатъчната влага.

  • Избягвайте да изсипвате подправките в съда, в който готвите, непосредствено от контейнера с подправки.

ДАЛЕЧЕ ОТ ТЕНДЖЕРАТА !

Ако правите така, то всичката влага, която се изпарява по време на готвене ще бъде прихваната от съда за съхранение. Вместо това, пресипете нужното количество подправки в отделна купа и го използвайте, когато му дойде времето, а останалото приберете на мястото на съхранение.

пара
  • Съхранявайте вашите подправки на тъмно място.

ДАЛЕЧЕ ОТ СВЕТЛИНАТА !

Директната слънчева светлина унищожава вкуса и свежестта им. Не робувайте на манията да получите хвалебствия от вашите гости за това колко чудесно сте подредили бурканчетата с подправки в новата ви кухня. Защото поставени на видно място, слънчевата светлина ще ги увреди.

подправки в бъркан

ХИТРО !

Дръжте във фризера подправките с високо съдържание на летливи масла. Това са, например семена от кориандър, мак и сусам. По този начин ще забавите разграждането на ценните вещества в тях.

И ОЩЕ ЕДИН СЪВЕТ:

Можете да използвате старомодния, но гарантирано точен тест за миризма, за да установите дали старите ви подправки все още пазят своите качества. Просто разтрийте малко от подправката между пръстите си и помиришете. Ако ароматът е слаб или изобщо липсва, значи е време да замените подправките с пресни.

Срокът, в който можем да очакваме, че подправките ще бъдат годни за употреба, ще имат добри вкусови и ароматизиращи качества е:

  • Млените подправки – 1-2 години
  • Целите подправки се запазват до три години.
КЪМ МАГАЗИНА
Posted on by — Leave a comment

6 НАЧИНА ДА ПОПРАВИМ СИЛНО ПОДЛЮТЕНА МАНДЖА

люти чушки

КАК ДА ПОПРАВИМ СИЛНО ПОДЛЮТЕНАТА МАНДЖА

люти чушки

На всеки се е случвало, ако ползва люти подправки, да прекали и готвеното да стане прекалено люто.

 Не се отчайвайте, не изхвърляйте  сготвеното. Има поне 6 начина, с които да спасите положението.

ДОБАВЕТЕ

КИСЕЛО

Въпреки, че не се слави с качествата на пожарникар, киселината може да сътвори чудеса за намаляване на лютото в готвеното. Добавете малко изцеден лимон (лаймът е по-ефикасен), или оцет или доматен сок. Опитвайте на вкус, докато постигнете желаната лютивина.

ЗЕЛЕНЧУЦИ

Много хора добавят в тенджерата нарязани моркови или картофи. Сладостта в тях ще неутрализира прекалено лютата подправка.

ЯДКИ ИЛИ МАСЛО ОТ ЯДКИ

Може да звучи странно, но ако добавите малко ядки или фъстъчено или бадемово масло, или тахан (паста от сусамово семе), може силно да омекотите едно пикантно ястие. Разбира се, този метод ще работи много по-добре, ако се използва при пържена храна, отколкото в сосове за салати.

СЛАДКО

Захарта може да противодейства на лютивината в ястието. Добавете една чаена лъжичка захар, лъжица мед или дори шприцвайте малко кетчуп. Все пак, внимавайте и добавяйте само по малки количества, за да не получите накрая десерт.

БУЛЬОН

или в краен случай, малко топла вода. Бульонът ще разреди лютивината. Но, разбира се може да се използва само в течни ястия – супи и сосове.

МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Има причина заквасената сметана да е толкова често срещана в мексиканската кухня, както и обяснение на факта, че индийската кухня изобилства с млечни сосове. И тя е именно в качеството на млякото да убива лютивината. Добавете по една супена лъжица кисело мляко, заквасена сметана, или кокосово мляко за да омекотите силно лютивия вкус. Можете да добавите също и малко сирене, напр. пармезан.

ВСЕ ПАК, КАК ДА СЕ ПРЕДПАЗИМ

 от прекалено подлютяване на храната, която готвим.

  • Добавяйте по малко количество люти подправки. После лесно можете да прибавите. Трудно отнемате лютивината.
  • Опитвайте ястието, докато го готвите.
  • Преди да сложите люта чушка в яденето, опитайте я. Това ще ви подскаже колко чушлета да добавите.
  • Макар и да е очевидно, но все пак, много хора го правят, не измервайте количеството люта подправки върху яденето. Ще трепне ръката ви и дозата ще стане прекалено голяма

ВАШИТЕ ЛЮТИ ПОДПРАВКИ

Кайенски пипер

КУПИ

Чили, едро смляно

КУПИ

Чили, ситно смляно

КУПИ

Пикантен червен пипер, пушен

КУПИ

Черен пипер, на зърна

КУПИ

Избери други подправки тук

МАГАЗИН

Ако ви харесва статията, споделете я

Facebook
Posted on by — Leave a comment

10 ПОДПРАВКИ, БЕЗ КОИТО НЕ МОЖЕМ

маса трапеза

10 подправки, без които не можем

Когато говорим за вкусно ястие, винаги си задаваме въпроса какви подправки има вътре. Целият ни живот е бил, без дори да го съзнаваме, училище за подправки. Учим се от нашите баби и майки, от книгите, от многото клипчета в нета за това как се приготвя едно или друго ястие.

Човечеството е използвало подправки още преди хиляди години. През целия този дълъг период всички подправки от своя локален географски произход са се разпространили по целия свят. И няма как да е другояче. Само да споменем Пътя на коприната, Великите географски открития за да стигнем до днешния ден, в който Великият чичко Google знае всичко.

И така, размишлявайки върху това колко малък е светът и как по-рано или по-късно всичко ще достигне и до най-отдалечената точка на земното кълбо, си зададох въпроса:

Кои са най-използваните подправки в света? Има ли класация?

магазин за подправки

Запитах ChatGPT. Той, обаче, ми даде разнопосочни отговори. Много световно утвърдени институти са правили проучвания и са публикували своите статистики. Но те, за съжаление не класират по един и същи начин подправките. И си дадох обяснение за това. То може и да не е научно, но ми звучи правдоподобно.

Всички статистики се основават на анкети, като разбира се по-силна тежест за използването на една или друга подправка ще има фактът кои държави и кои народи са анкетирани. Вярвам на статистическите резултати, те сигурно са правдиви, но дали те се отнасят еднакво вярно за различните национални кухни?

За сега обаче, аз реших да анализирам публикуваните към момента статистики и да дам своя списък от 10 най-популярни подправки, без да ги класирам по степен на популярност.  

А в друга публикация ще дам и друг списък – на най-популярните треви и билки, разбира се пречупени през погледа на българската кухня.

Например, как тези статистики се покриват с нашето знание за подправките тук, в България? Сигурно има такива изследвания или някой докторант по храните ще напише докторантура по тои въпрос в бъдеще.

И така, кои 10 подправки използва светът и българинът най-много?

Краткият отговор е тяхното изреждане (по азбучен ред):

Анасон, Джинджифил, Индийско орехче, Канела, Карамфил, Кимион, Куркума, Чесън, Черен пипер и Червен пипер.

Давам си сметка, че от този списък са отпаднали много популярни подправки. Е, няма как. Но за тях ще говорим друг път.

А сега, да видим защо тези подправки са толкова популярни. В кои храни се добавят и какъв вкус и аромат внасят в ястието.

1. АНАСОН, Латинско наименование: Pimpinella anisum

Известен също като анасоново семе и сладък кимион, анасонът е цъфтящо растение, което произхожда от Югозападна Азия и региона на Източното средиземноморие.

Той се култивира за първи път в Близкия изток и регионите на Египет, след което придобива значителна лечебна стойност в Европа.

Твърди се, че ароматът на анасон е много подобен на този на женското биле, поради което той често се използва с мед в различни печива.

Анасонът има топъл, плодов вкус и сладък аромат.  Семената, цели или смлени, самостоятелно или в комбинация с други ароматни билки, се използват за приготвяне на чайове и сладкарски изделия. 

Купи Анасон

Използва се и за ароматизиране на гръцкото узо и българската мастика, френския абсент, както и на много други питиета по света. Тези питиета са бистри, но при добавяне на вода се замъгляват, феномен, известен като узо ефект.

А знаете ли, че анасонът се добавя заедно с други билки и подправки и в някои видове бира.

Тази подправка се използва широко за лечение на кашлица, възпалено гърло, лошо храносмилане, метеоризъм и безсъние.знаете

Често се бърка със Звездния анасон, главно поради подобното име, но двете подправки са доста различни.

И малко информация за Звездовидния анасон, Латинско наименование: Illicium Verum

Тази подправка идва от едно вечнозелено дърво, с родина Югозападен Китай и североизточен Виетнам. Употребява се като добавка в някои топли напитки като масала чай, виетнамско фо и френско греяно вино, наречено vin chaud (вен шо), което в превод означава горещо вино.

Ние свързаме звездовидния анасон с Коледата, коледните сладки и украсата на дома и коледната елха.

Тази подправка подобрява храносмилането, а също така помага при ревматизъм и метеоризъм.

звездовиден анасон
Купи Звездовиден анасон

2. ДЖИНДЖИФИЛ, Латинско наименование: Zingiber officinale

Подобно на чесъна, джинджифилът също е популярен със своя отличителен, остър и сладко-пикантен вкус. Вкусът му също е описан от много хора като пиперлив и силен, с нотки на лимон. Джинджифилът се използва много в различни десерти, като пай от тиква и меденки.

Купи Джинджифил, млян

Джинджифилът или както още се нарича джинджър е едно тревисто многогодишно растение, което произлиза от островите на Югоизточна Азия и по-късно е транспортиран в целия Индо-тихоокеанския регион. Джинджифилът отдавна се свързва с многобройни ползи за здравето и лекарствата и се използва главно като помощник за храносмилането и за лечение на обикновена настинка, грип и кашлица. Той също така играе ключова роля в аюрведичната медицина.

Много кухни включват използването на пресен джинджифил за приготвяне на различни ястия като къри, ориз, супи, яхнии и др.

3. ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ, Латинско наименование: Myristica fragrans

Купи Индийско орехче, цяло

Индийското орехче е плодът на едно вечнозелено тропическо дърво. Неговата родина е остров Молукас в Индонезия, където расте в изобилие, както и в Западна Индия.

То, подобно на канелата има остър аромат и фин сладък вкус. Индийското орехче е отлично допълнение към ястия с овнешко и агнешко месо, зеленчукови яхнии и др.

Купи Индийско орехче, мляно

То се добавя задължително в сос бешамел и други ястия със сирене. Но, също се използва при приготвянето на сладкиши, които съдържат и канела.

4. КАНЕЛА, Латинско наименование: Cinnamomum zeylanicum

Това трябва да е най-старата известна подправка, потреблението й датира от 2000 г. пр. н. е. А писмени сведения за използването й в Европа са открити още през V век. 

Разбира се, тук говорим за цейлонската канела, която се различава от кората на подправката касия (Cassia).

Но,  техният аромат и вкус имат известна близост и може би затова у нас и двете подправки са рапространени.  Все пак, не бива да забравяме кой е оригиналът.

Ние, българите, също много харесваме канелата, която подхожда на голяма част от българските десерти. Подходяща е за тиквеник, ябълков щрудел, мляко с ориз, може да се добави в мляко, чай или какао. Обаче не трябва да прекаляваме с количеството, защото канелата има много силен аромат и в прекалени количества може да ни навреди.

И една интересна подробност!

Канелата може да бъде отлично допълнение и към някои солени ястия. Използвайте я в много малки дози в чили, доматени сосове и други смеси.

Купи Канела кори, Цейлонска
Купи Канела мляна, Цейлонска

5. КАРАМФИЛ, Латинско наименование: Syzgium aromatic

Това е индийска подправка, за нейна родина се смятат островите Молука, които сега са част от Индонезия. Търговията с карамфил е започнала от пристанищата на  Шри Ланка някъде през 900-1100 г.

Говори се, че преди да се срещнат със своя император, китайците е трябвало да сдъвчат няколко зрънца карамфил, за да подобрят дъха си.

И това сигурно си има своите основания, не знам дали повечето от вас знаят, че ако имате зъбобол, докато се намеси вашият стоматолог, можете да дъвчете карамфил. Това ще облекчи болката.

Цели зърна карамфил често се използва в къри и други сосове, а смлян карамфил се използва широко в различни сладки лакомства.

Купи Карамфил на зърна

6. КИМИОН, Латинско наименование: Cuminum cyminum

Кимионът е една от най-разпространените подправки. За негова родина спорят Европа, Азия и Африка и сигурно заради това той се е превърнал в много важна подпрвка по целия свят.

Той е популярен със своя орехов и земен вкус и има фин аромат с леки нотки на лимон.

Кимионът може да се използва на зърна или в смляна форма. Той добавя опушен аромат на всяко ястие и го прави много вкусно.

Купи Кимион млян

Повечето хора предпочитат да използват прясно смлян кимион в рецепти за къри и зеленчукови ястия, за да се използва максимално неговият интензивен, ядково-пикантен вкус, но той е подходящ и за скара, солени бисквити, кайма.

Кимионът е най-популярната подправка, която също носи множество ползи за здравето, свързани с намаляване на теглото, холестерол, диабет, синдром на раздразнените черва и много други.

7. КУРКУМА, Латинско наименование: Curcuma longa

Куркумата е още една много известна индийска подправка със смесица от горчив и пикантен вкус. Известен е и с други имена като индийски шафран и жълт джинджифил. Куркумата обикновено е лесно разпознаваема поради ярката цветова комбинация от жълто и оранжево.

Напоследък куркумата придобива широка популярност като „златната подправка“ и сега се добавя в напитки като „златното лате“. Това се дължи предимно на многобройните ползи за здравето, свързани с тази подправка, например, тя е заредена с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и може да предотврати рак. Освен това се смята, че има способността да лекува депресия и артрит.

Купи Куркума на прах

Консумацията на куркума датира отпреди 4000 години и е свързана с ведическата култура в Индия, където е имала значително религиозно значение. Разбира се, тя е била широко използвана в кулинарията. Интензивният цвят на тази подправка придава на къритата и другите ястия красив златист нюанс и силен аромат, който значително усилва цялостния вкус на всяко ястие.

8. ЧЕСЪН, Латинско наименование: Allium sativum

Е, кой не знае чесъна, кой не е чул за него?

Той е толкова разпространен в нашата страна, че дори вече не го възпиемаме като подправка, разбирай добавка, а като основна съставка в ястието.  Той се използва в почти всяка кухня в целия свят. Популярността му до голяма степен произтича от способността му да създава невероятна дълбочина на вкуса на всяко ястие, към което се добавя.

Като подправка, чесънът се използва под формата на изсушени и смлени скилидки. Дори ако редовно използвате пресни скилидки чесън, наличието на чесън на прах също може да бъде от полза. Това е чудесен начин да добавите бърз аромат към ястие или можете да го използвате, ако искате да експериментирате и да създадете собствени смеси от подправки.

Произхожда от Южна Азия, Централна Азия и Югозападен Сибир. Консумацията на чесън обаче може да бъде датирана отпреди няколко хиляди години в древния Египет, където обикновено се е използвал като овкусител на храната, но също и в медицината.

Някои от изключителните медицински цели на чесъна включват профилактика на рака, лечение на респираторни заболявания, високо кръвно налягане и ниски нива на холестерол.

Купи Чесън на гранули
Купи Чесън на прах

9. ЧЕРЕН ПИПЕР, Латинско наименование: Piper nigrum

Това изглежда е една от най-често срещаните и консумирани подправки по целия свят. Щипка от него се добавя към почти всяка рецепта.

Черният пипер произхожда от Индия, по-специално от района на Малабар и Западните Гати. Той идва от плодовете на растението пипер. Пиперът може да се използва в различни стадии от неговото развите, като тогава пиперът може да бъде бял, зелен или меланж.

Един интересен факт. В древна Гърция пиперът е бил много ценена и престижна подправка, дори е бил използван и като разплащателно средство, а също и като съставка в свещенодействията на жреците.

Черният пипер има много уникален пикантен вкус и обикновено се използва, за да осигури лек и фин лют вкус на многобройни рецепти и ястия. Без значение дали е на зърна или е в смляно състояние, той е една от най-използваните и обичани подправки.

Специфичната му миризма подхожда много на различните видове меса, риба, ориз, булгур, пилешки дреболии и т.н. Слагайте по няколко щипки на гозба, ако прекалите, ястието ще стане малко по-пикантно.

Купи Черен пипер
Купи пипер меланж

10. ЧЕРВЕН ПИПЕР

Купи Сладък червен пипер, пушен
Купи Червен пипер, сладък

Също подправка, без която не можем. Особено ние, българите.

Има сладък вкус, но ако прекалите с количеството в гозбата, може и да загорчи. Червеният пипер  се използва или в прясна форма или като изсушена едро или ситно смляна подправка. Той е подходящ за запръжка, добавя се към картофи, гювечи, къри, яхнии и ястия с месо, отива много на яйца и ястия със сирене.

Едро смленият червен пипер има характерен плодов, но пикантен вкус и често се използва като подправка за пици и салати.

Сладкият червен пипер, в сравнение с други подправки на основата на пипер, добавя топлина и земен вкус към ястието.

Ще откриете, че има много различни версии, някои с по-опушен или по-пикантен вкус от други. Лютият червен пипер е чудесен начин да добавите „топлина“ към всяко ястие.

И какво е боб без лют пипер? Или шкембе чорба?

Купи Пикантен червен пипер, пушен
Купи Кайенски пипер

Тук, към червения пипер ще добавим и Чилито. То е има много близък вкус с лютия червен пипер. Разликата е в сорта люти чушки, от който се прави.

ЧИЛИ, Латинско наименование: Capsicum annuum

Купи Чили ситно смляно

 

Чилито произхожда от Мексико.

Много от сортовете му вече са разпространени по целия свят. Подобно на лютият червен пипер, чилито е растение от рода Capsicum и често се използва в ястия за да добави допълнителна пикантност и лютивина

Купи Чили едро смляно

И така, приятели, благодаря ви, че стигнахте до тук. Вярвам, че тази информация е била любопитна за вас. А освен това, съм сигурна, че и на вас точно тези подправки са ви любими и обичате да ги добавяте в менюто си. Е, то няма как да е по друг начин, защото именно тези вкусни добавки създават от обикновената храна шедьовър, а споделянето й с близки и приятели се превръща във вълшебно преживяване.

С натискането на избрания бутон, вие можете да си поръчате подправка, а ние ще ви я изпратим възможно на-скоро.

Ако желаете да разгледате и останалите подправки от магазина натиснете бутона.

Към магазина

SPICES, HERBS and FOOD. QualisAltera.

Ако ви харесва статията, споделете я

Facebook
Posted on by — Leave a comment

КАКВО (НЕ) ЗНАЕМ ЗА ПОДПРАВКИТЕ

много подправки за храна

Какво (не) знаем за подправките?

много подправки за храна

Те, подправките присъстват в нашето ежедневие през целия ни живот. Без тях храната ни няма да има този вълшебен вкус, заради който ни става любима.  Всички ние добре познаваме местните подправки, които се влагат в традиционната българска кухня. 

Има хора, които употребяват и други, по-екзотични подправки. С тях менюто става по-разнообразно и интересно. Майсторите в кухнята ги използват успешно, защото ги познават и знаят как, колко и къде да ги добавят.

Но доста често това остава тяхна тайна и малцина са избраните да я научат.

И така, какво е подправката?

Подправка е растение или части от него със силен аромат или вкус, използвано в малки количества за овкусяване, оцветяване или консервиране в хранителни продукти.

Тя, поначало, има ниска хранителна стойност, но много често съдържа високи концентрации на ценни витамини и вещества, които укрепват нашето здраве.

кайенски пипер

Някои от тези ароматни растения се използват и в парфюмерийната или козметичната индустрия, други – в медицината. Ние самите можем да си приготвяме в домашни условия маски за лице, кремове и ароматни смеси, стига да знаем как. Това, освен че е забавно, е и много здравословно, защото приготвеното от нас съдържа единствено природни съставки.

Приятели на медиците и похвала за готвачите

Българската дума „подправка“ произлиза от глагола “подправям”, т. е. подобрявам, разнообразявам вкуса. Английското „spice“ и руското „специя“ произлизат от латинското словосъчетание „species aromatacea„, което означава буквално “ароматичен вид”

“Приятели на медиците и похвала за готвачите” – така са наречени подправките в класификатора за тях, съставен по поръчение на Карл Велики.

Като подправка се използват една или всички части на растението. Например: подправка е плодът на бахара, черния пипер, индийското орехче. На канелата – това е нейната кора.

На анасона, кимиона, кардамона, кориандъра, кима, чимена, синапа, мака и сусама се използват семената. На чесъна и лука – грудките, а на джинджифила, куркумата и хряна – подправка е техният корен.

Има и екзотични подправки, които се добиват от тичинките и цветните пъпки на растението. Такива са карамфилът и най-скъпата в света подправка – шафран. Други пък, се получават от изсушените плодове на растенията – напр. червеният пипер и чилито.

Природата е невероятно щедра за някои растения, които са толкова полезни като подправки, че хората използват всичките им части –  босилек, майорана, риган, магданоз, салвия, чубрица, мащерка, естрагон. Тези подправки се наричат още “ароматични треви” или “билки“. 

Изсушени подправки

Ароматичните треви” се използват както в прясно, така и в изсушено състояние. Те се изсушават – най-често разстлани на слънце, но в последно време и в специални съоръжения с топъл въздух.

Това става на или близо до мястото на беритбата им, защото изсушените подправки са по- удобни за транпортиране. 

Някои страни, като Индия и Китай развиват тази дейност в индустриални мащаби.

Изсушените подправки се използват както цели, така и млени: черен пипер, канела и т. н. Ние препоръчваме да си купувате предимно цели подправки и такива, които се смилат непосредствено преди употребата им.

Причината е, че при продължително съхранение на смлени подправки се губи голяма част от ароматичните вещества.

Смеси от подправки

Освен единични подправки, в кулинарията се използват и подправни смеси. У нас най-известно е кърито, което всъщност е смес от много подправки – понякога над 12 на брой. В чуждестранните кухни се употребява изключително разнообразие от подправни смеси: пет подправки в Китай, буке гарни и “треви от Прованса” – във Франция, бербере в Етиопия, махлеб в арабската кухня.

В други публикации ще ви разкажем за най-интересните смеси, как се правят и в какви ястия се добавят. 

И последно за подправките - ползата от екстрактите

Знаем, че специфичните аромат и вкус на подправките се дължат на съдържащите се в тях етерични масла.
При екстрактите от подправки етеричните масла се извличат от растението или от неговите части чрез студено пресоване или чрез дестилация с пара. Това не е лек процес, не може да се изпълнява в домашни условия, но пък резултатът от него е изключително ценен.

Използването на екстракти от подправки  има огромни предимства – вкусът и ароматът винаги са с еднакво качество и интензитет, по-трайни са, а замърсителите (прашинки, твърди примеси) в целите или смлени подправки са елиминирани изцяло.

И така, изберете си подправки от нашия електронен магазин

и очаквайте следващите публикации, с които ще навлезем в чудния свят на подправките и билките , за да ги използваме по най-добрия начин и да изпитваме наслада от това.
Влезте в магазина

SPICES, HERBS and FOOD. QualisAltera.

Ако ви харесва статията, споделете я

Facebook
Posted on by — Leave a comment

СОЛТА И ПИПЕРЪТ НА ЖИВОТА

солта и пиперът

Солта и пиперът на живота

... да надникнем зад открехнатата врата на Ориента ...

магазин за подправки

Имам един приятел. Известен е в квартала със своето малко магазинче, скътано в едно от общите помещения на блока, в който живее.

В  него той продава кафе, ядки, натурални продукти. Но най-голяма част от рафтовете в магазина заемат подправките. Събрани от целия свят, човек винаги може да намери това, което търси.

А има и такива екзотични подправки от Близкия и Далечния изток, от Индия или Южна Америка, че обикновената домакиня дори не е чувала за тях.

индийско орехче мляно
карамфил на зърна

Влизаш в магазинчето, а там те посреща моят приятел с най-широката усмивка, която може да има и ти казва: „Заповядай! Какво да ти дам?“

И ти разбираш, че си отишъл на гости при близък приятел. Ама той не се отнася така само с хората, които познава. Не. Дори и нов, непознат посетител ще бъде посрещнат със същото внимание и отношение. Ще те посъветва, ще ти обясни.

Такъв е този мой приятел. И ето, той се превърна за нас във вдъхновение да направим така, че в нашето електронно магазинче, вие – клиентите, да срещнете също такова отношение и внимание. 

гарам масала
КЪМ МАГАЗИНА

Освен, че можете да си изберете от богатото разнообразие на подправки от целия свят, вие ще можете да прочетете за ползите от тях, в какви ястия се употребяват, как влияят на нашето здраве. Все полезна информация.

Има и друго много важно. В Ориента, продавачите в магазинчетата за подправки се славят със своите умения да правят смеси. Много може да се прочете за подправките Заатар, Гарам масала, Рас ханут, дори може да се намерят и рецепти. Но всеки уважаващ себе си продавач на подправки има свои собствени рецепти. В тях съставките са известни по име, но не и по количество. Това е тайна. 

седем ливански подправки

 И когато сместа е направена от майстор, клиентите се връщат в магазинчето отново и отново.

А моят приятел е точно такъв майстор. Той знае стари арабски рецепти за смеси, с които храната се превръща във вълшебство.

кашмири масала

И най-важното, сподели ги с нас, за да можете вие, нашите клиенти да им се насладите.

Той ни даде ценни съвети, а ние с удоволствие ви ги предаваме.

Един от най-ценните съвети е този по колко да си купуваме и как да съхраним подправките. Всички знаем, че най-важните характеристики на всяка подправка са нейните аромат и вкус. За да можем да ги запазим в ястието, подправките трябва да са пресни. Да, те в нашия магазин са такива.

сирийски бахарат

Но още нещо.

Не купувайте големи количества, ако не можете да ги употребите бързо. Купувайте по малко, когато ги свършите, поръчайте пак.

КЪМ МАГАЗИНА

Знаем, че млените подправки овкусяват храната най-пълноценно, но добре е да си купувате подправката цяла, например на зърна, и да я смелите непосредствено преди употреба. Разбира се, не винаги това е възможно, затова ние предлагаме и прясно смлени подправки.

Ето такъв е нашият свят на подправките. Той е събрал богатство от целия свят, но духът, настроението, отношението и любовта, са вдъхновени от нашия приятел.

Защото именно отношението и любовта са солта и пиперът на живота.

Влезте в Магазина и си изберете вашите подправки.

КЪМ МАГАЗИНА