Без подправки ястието често е безвкусно, слабо забележимо, не възбужда апетита и не доставя удоволствие от храненето. Обратно, подправките подобряват вкуса и аромата на храната, но трябва да се използват в малки количества. Те са силни и не бива да имат превес над вкуса на основното ястие. Подправките придават сложност, дълбочина и плътност, освобождавайки своите аромати, те допринасят за развитие и допълване на  естествения вкус на храната, която готвим.

Листата и цветовете на растението, използвани в готвенето, са известни като билки. Всяка друга част от растението, често изсушена, включително пъпки (карамфил), кора (канела), корени (джинджифил), плодове (зърна черен пипер), ароматни семена (кимион) или дори части от цвета (шафран) се наричат подправки.

Разбира се, билките и подправките са безценен дар от природата. Като ги използваме, ние поддържаме добър тонус, настроение и спокойствие. В описанието на всяка подправка ние представяме и всепризнатите ползи от консумацията й.

Често, обаче, някои силни билки и подправки могат да имат и негативни въздействия върху организма на хора със здравословни проблеми. Ето защо, консумирайте ги винаги в нормални кулинарни количества и никога не използвайте повече, отколкото обикновено добавяте за овкусяване на храната.

SPICES, HERBS AND FOOD е магазин за подправки в кулинарията. Ние не акцентираме върху лечебните свойства на билките и подправките, не даваме медицински съвети и рецепти. Това оставяме на здравните специалисти.

За допълнителни съвети трябва да се консултирате с лекар или квалифициран спциалист по билколечение.

Ние купуваме нашите подправки от директни вносители на едро, често и в неголеми количества. Смесите изготвяме за всяка конкртна поръчка.
Всяка доставка се проследява по партиди и се придружава от декларация за съответствие. Ето защо, ви уверяваме, че продуктите, които ви изпращаме са пресни, свежи, в посочения от вносителя (респ. производителя) срок на годност.

Всяка подправка има специфичен вкус и аромат, благодарение на летливите масла, които се съдържат в нея. С времето тези масла се изпаряват, вследствие на което вкусът и ароматът постепенно изчезват. По правило, смлените подправки изветряват по-бързо от целите.

Ако са добре съхранени, те може да се запазят по-дълго. Препоръчваме да купувате често в по-малки количества. Това се отнася особено за смлените пдправки. Съхранявани в идеални условия, подправките и билките могат да имат дълга трайност:

Изсушените билки – 1 година.
Млените подправки – 1-2 години.
Цели подправки – 3 години.
Солите – неопределено дълго време.
Ароматизираните соли и смесите със сол – 3 години и независимо, че ароматите от другите съставки могат да изчезнат, самата сол все още ще бъде годна.

Имайки това предвид, ние обикновено насърчаваме клиентите да купуват цели подправки, тъй като те притежават по-силен аромат и вкус и по-дълъг срок на годност.

Топлината, влагата, въздухът и слънчевата светлина имат вредно въздействие: те разграждат химичните съединения (известни още като етерични масла), които придават вкус и аромат на подправките. Когато тези химични съединения се разградят, ароматите губят сила.

Научете повече за съхранението на подправки тук
https://spice.qualisaltera.com/4-%d0%bc%d0%b5%d1%81%d1%82%d0%b0-%d0%b2-%d0%b6%d0%b8%d0%bb%d0%b8%d1%89%d0%b5%d1%82%d0%be/

Подправките и билките трябва да се съхраняват в плътно затворени контейнери, на тъмно и хладно място. Стъклените буркани, с плътно прилепнали капаци са идеални, ако планирате да съхранявате подправките си в шкаф. Ако обаче оформлението на дома Ви не позволява това, поставете съдовете далече от директна слънчева светлина, тъй като тя ще повлияе на цвета на някои подправки, особено чили на прах и червен пипер.

Някои хора смятат, че хладилникът осигурява идеална среда за съхранение на подправки поради тъмната и студена среда. За съжаление, влажността може да доведе до промяна във вкуса им или дори в тях да започнат да се размножават плесени или бактерии. Поради тази причина не препоръчваме съхраняването на подправките във фризер или хладилник, освен ако не са вакуумираани.

Освен това избягвайте да съхранявате подправки в шкафове над нагревателните уреди, тъй като околната топлина може да доведе до по-бързо разваляне на подправките.

В описанието на всяка подправка или смес са дадени предложения за тяхната употреба.  Разбира се, всичко е въпрос на личен вкус и настроение. Някои от любимите ни смеси за подправки за пиле са Билките на Прованс (Herbes de Provence) и Тандури масала, но има още много възможности за избор. Опитайте пушен сладък червен пипер или пушен лют червен пипер с малко чесън на гранули. И не спирайте с пилешкото … в сайта и в раздела с рецептите ще намерите още много предложения за всички видове месо, морски дарове и зеленчуци.

Всички соли се състоят от около 95% натриев хлорид. Останалият процент се състои от други вещества, които й придават цвят и / или вкус. Има разлика в произхода и структурата на солите. Някои се соли се добиват в Хималаите – хималайската розова сол, други от морската вода – морска сол или от хавайската черна лава.
И така, една чаена лъжичка хималайска сол би съдържала по-малко натриев хлорид, отколкото една чаена лъжичка трапезна сол. Всички те, обаче, са соли с висока концентрация на натриев хлорид.
Но, ако Вие сте загрижени за предпазване от прекомерна употреба на сол, най-добрият вариант е да използвате смеси без сол. Всички подправки и смеси, които предлагаме, не съдържат сол. Те са много ароматни и вкусни. А в етикетите на тези, в които има % сол, този факт е изрично посочен.

Лютивината е въпрос на вкус. Нивото на пикантност на чилито се измерва по топлинните степени на Scoville (SHU), разработени през 1912 г. от фармаколог на име Уилям Сковил. Той установява метод за измерване на пикантността или нивото на капсаицин в пипера. SHU започва от 0 (сладкия пипер) до над 2 милиона (Carolina Reaper – в момента най-лютият пипер в света). По-често, с цел да се подпомогнат потребителите в разбирането за нивото на пикантност, се използва скала от 1 до 10, като най-лютото ниво е 10.
Трябва да имаме предвид, че сушените люти чушки имат по-интензивна топлина от пресните. Освен това, някои люти чушки също могат да добавят към ястието и други аромати, освен топлина.

Например пикантният пушен пипер и ситно или едро смляното чили имат приблизително едно и също ниво на топлина, но пушеният пипер придава нов, дълбок и същевременно изтънчен вкус, докато смляното чили има остро топъл вкус.

Чилито е част от много смеси, в които неговата острота се притъпява и се добавят допълнително вкусовете и ароматите на останалите съставки. Именно в това се състои чарът на различните смеси – къри, подправки за сосове и т.н.

В Блога ни ще намерите една статия с препоръки как се комбинират подправките с храните. Вижте тук.