Категория: ОТ АФРИКА

Posted on by — Leave a comment

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С БЕРБЕРЕ

пикантни
ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С БЕРБЕРЕ
Print
Print

ПИЛЕШКИ КРИЛЦА С БЕРБЕРЕ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, адаптирано от TASTYCourse: ОсновноCuisine: Африка-Етиопия
Порции за

2-3

души
Подготовка

10

minutes
Готвене

20

minutes
Общо

30

minutes

Пилешки крилца, печени на скара, панирани с БЕРБЕРЕ

СЪСТАВКИ

  • 7 супени лъжици БЕРБЕРЕ (ако ви се струва много люто, намалете количеството, напр. 4 супени лъжици)

  • 12 пилешки крилца

  • 60 грама брашно

  • 1 супена лъжица царевично нишесте

  • 1 пакетче бакпулвер

  • 2 супени лъжици разтопено масло

ПРИГОТВЯНЕ

  • Пилешките крилца се мариноват в 5 супени лъжици БЕРБЕРЕ и се оставят да престоят в хладилника поне 30 минути. Най-добре е крилцата да се мариноват от предния ден и да престоят в хладилника за една нощ
  • Брашното, бакпулвера и царевичното нишесте се смесват. Брашнената смес се поръсва върху маринованото пиле. Разбърква се добре, за да могат пилешките крилца да се покрият изцяло и равномерно с брашнената смес
  • Загрява се фурната до 220˚
  • Крилцата се нареждат върху решетка, поставена върху тава, покрита с хартия за печене. Пекат се 30-40 минути или докато крилцата леко се зачервят, след това се изваждат в широко плато за сервиране.
  • Маслото се разтопява в касерола и се добавят останалите 2 супени лъжици БЕРБЕРЕ. Разбърква се добре, за да се получи гладка рядка кашичка.
  • Сместа от подправки с масло се полива равномерно върху крилцата и се сервира

КОМЕНТАРИ

  • Да ви е сладко!
Posted on by — Leave a comment

ПИКАНТНА ПИЛЕШКА ЯХНИЯ С БЕРБЕРЕ

пикантна
ПИКАНТНА ПИЛЕШКА ЯХНИЯ С БЕРБЕРЕ
Print
Print

ПИКАНТНА ПИЛЕШКА ЯХНИЯ С БЕРБЕРЕ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, вдъхновена от GET Inspired EVERYDAYCourse: ОСНОВНОCuisine: Африка, ЕтиопияDifficulty: Лесно
Порции за

4

души
Време за готвене

30

minutes

Яхния с пилешки хапки и зеленчуци по избор. Пикантният вкус на бербере превръща тази яхния в неповторимо изживяване

СЪСТАВКИ

  • Месото на едно пиле, нарязано на хапки

  • Зеленчуци по избор – моркови, броколи, тиквички, патладжан, грах – поотделно или всички заедно

  • 2-3 глави лук. Колкото повече е лукът, толкова по-вкусна е яхнията

  • 1-2 пресни домата или 3-4 лъжици доматено пюре от консерва

  • Растителна мазнина за запръжката.

  • 1-2 супени лъжици ББЕРБЕРЕ

ПРИГОТВЯНЕ

  • Пилешките хапки се запържват, докато получат златист до светло кафяв цвят и се отстраняват от огъня
  • В същата мазнина се добавя ситно нарязания лук и се пържи, докато омекне и стане прозрачен
  • Добавят се 1-2 лъжици БЕРЕБЕРЕ, като непрекъснато се бърка, за да се размесят съставките и да се получи нежен равномерен цвят, а подправките да отдадат своите аромати
  • Добавят се доматите и останалите зеленчуци
  • Пържи се до омекване на зеленчуците
  • Добавят се вече запържените пилешки хапки и ястието се задушава, докато стане окончателно готово
  • При нужда, може да се добави хладка вода, готварска сметана или кокосово мляко
  • Сервира се с гарнитура бял ориз и се украсява с накълцан свеж магданоз или кориандър
Posted on by — Leave a comment

РИБА НА СКАРА С БЕРБЕРЕ

Риба на скара
РИБА НА СКАРА С БЕРБЕРЕ
Print

РИБА НА СКАРА С БЕРБЕРЕ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, адаптирана от SPICE ADVENTURESSCourse: ОСНОВНАCuisine: Африка, ЕтиопияDifficulty: ЛЕСНА
Порция за

1

човек
Време за мариноване

2

часа
Общо за готвене

40

minutes

СЪСТАВКИ

  • 1 цяла риба (напр. пъстърва, но може да се използва всякакъв вид, подходящ за скара)

  • 1-2 с.л. БЕРБЕРЕ

  • 3-4 скилидки чесън, стрит на гладка паста или 1 ч.л. чесън на прах

  • 1 червен домат, нарязан на кръгчета

  • 1 лимон, нарязан на кръгчета

  • Сол на вкус

  • Растително масло – за скарата

  • Домати, краставици, лук и черни маслини – за салата

ПРИГОТВЯНЕ

  • 1-2 с.л. БЕРБЕРЕ се смесват с чесъна и 2-3 с.л. олио докато се получи гъста марината
  • Почистената риба се измива, подсушава и осолява
  • Покрива се изцяло с маринатата и се оставя да престои от 30 минути до 2 часа
  • Скарата се загрява и обмазва с растително масло. Рибата се поставя с резенчета лимон и домати върху й и се пече около 10 минути
  • Резенчетата лимон и домати се премахват и рибата внимателно се обръща на другата страна. Пече се до пълна готовност
  • Сервира се топла, с лимона и домата, изпечени на скарата
  • Гарнира се със салата от нарязани домати, краставици, лук и черни маслини
Posted on by — Leave a comment

ЯХНИЯ ОТ ЛЕЩА С БЕРБЕРЕ

Оранжева леща с бербере
ЯХНИЯ ОТ ЛЕЩА С БЕРБЕРЕ
Print

ЯХНИЯ ОТ ЛЕЩА С БЕРБЕРЕ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, адаптирана от WILL FROLIC FOR FOODCourse: ОСНОВЕНCuisine: Африка, ЕтиопияDifficulty: ЛЕСНА
Порции за

4

души
Общо време

25

minutes

Известна още като Мисир уот (misir wot), това е веган безглутенов вариант на яхния с оранжева леща, овкусена с БЕРБЕРЕ.

СЪСТАВКИ

  • 1 чаша оранжева леща

  • 1/4 чаша гхи или кокосово масло

  • 1 чаша ситно нарязан лук

  • 2 скилидки чесън, фино стрити

  • 10 см корен от джинджифил, обелен и настърган

  • 3 чаши вода

  • Сока на 1/2 лимон

  • Сол на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • В тенджера, на средно силен огън, се запържва лукът в маслото гхи, докато омекне и стане прозрачен.
  • Добавя се чесънът и сместа БЕРБЕРЕ. Оставя се за около 1 минута на котлона, като sе бърка периодично.
  • Добавя се ораанжевата леща и водата. Осолява се на вкус.
  • Тенджерата се оставя да къкри на средно силен огън за 15-20 минути.
  • Ястието е готово, когато лещата омекне, а яхнията се сгъсти.
  • След като се свали от огъня се добавя изцеденият сок от лимона.
  • Сервира се с препечен хляб, зеленчуци и варен ориз по избор.
Posted on by — Leave a comment

МАРИНОВАНО С БЕРБЕРЕ ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ, СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА

мариновано
МАРИНОВАНО С БЕРБЕРЕ ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ, СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА
Print

МАРИНОВАНО С БЕРБЕРЕ ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ, СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, вдъхновено от GOURMET TRAVELLERCourse: АФРИКАНСКИ РЕЦЕПТИ, ЕТИОПИЯCuisine: ОСНОВНО
Порции за

4

души
Подготовка

30

minutes
Готвене

4

hours 
Време за изстиване

15

минути
Общо време

4

hours 

45

minutes

Говеждо месо, овкусено с БЕРБЕРЕ и задушено в гювеч. Сервира се с гарнитура от спанак.

СЪСТАВКИ

  • ЗА ГЮВЕЧА

  • 1 кг говеждо месо, гърди или плешка нарязани на парчета от 4 см

  • 2-3 с.л. БЕРБЕРЕ

  • 2 глави лук, нарязани на ситно

  • 3 скилидки чесън, фино стрити

  • 1½ с.л. ситно нарязан джинджифил

  • 40 г гхи

  • 400 грама консервиранo доматено пюре

  • 2 чаши телешки бульон

  • Сол на вкус

  • ЗА СПАНАКА

  • 500 грама листа от спанак

  • 1½ с.л. Гхи

  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно

  • 1½ супена лъжица семена от нигела

  • 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил

  • Щипка смлян бахар

  • Сол на вкус

  • 1 ч.л. сминдух

ПРИГОТВЯНЕ

  • Половината гхи се загрява в голям гювеч или тенджера на умерен огън
  • Добавя се нарязаното на парчета говеждо месо и се пържи, докато покафенее (3-5 минути), като периодично се разбърква.
  • Месото се изважда и се оставя настрана
  • Загрява се останалото масло, с което се запържва лукът до златисто (8-10 минути).
  • Добавя се чесънът и джинджифилът и се пържи за още около 3 минути.
  • Добавя се сместа БЕРБЕРЕ, разбърква се добре и се добавят доматеното пюре и бульонът.
  • Сместа се оставя да къкри и се връща говеждото месо.
  • Гювечът се поставя във фурната и покрито с капак се готви на много слаб огън за около 3-3.5 часа, докато месото стане готово за консумация
  • Пече се за още около 1 час при свален капак
  • Сервира се не по-рано от 15 минути, след като е извадено от фурната
  • ОВКУСЕНИЯТ СПАНАК
  • Листата се бланшират до омекване (около 1 минута) и се отцеждат от излишната вода
  • Запържват се в нагорещен тиган с гхи, добавя се чесънът джинджифилът и семената от нигела
  • Добавя се сминдух, смлян бахар и сол на вкус
  • Сервира се веднага като гарнитура на говеждата яхния
  • ДОПЪЛНИТЕЛНО
  • Консумира се с плоски арабски питки

КОМЕНТАРИ

  • Един друг вриант е вместо говеждо да се използва телешко месо, а вместо спанак да се добавят 4 твърдо сварени яйца. Те се поставят в гювеча, когато ястието е почти готово – цели или нарязани на половинк
Posted on by — Leave a comment

САЛАТА ОТ БАМЯ И ТИКВИЧКИ

Салата от бамя и тиквички
САЛАТА ОТ БАМЯ И ТИКВИЧКИ
Print

САЛАТА ОТ БАМЯ И ТИКВИЧКИ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, адаптирана от http://www.mymoroccanfood.com/Course: САЛАТАCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕКА
Рецепта за

4

души
Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

35

minutes

СЪСТАВКИ

  • ОСНОВНИ

  • 200 гр бамя

  • 200 гр тиквички, нарязани на парчета от 2,5 см

  • 2 големи домата, настъргани

  • 1 супена лъжица зехтин

  • ½ чаена лъжичка накълцан чесън

  • ПОДПРАВКИ

  • 1 чаена лъжичка РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2 супени лъжици нарязан свеж кориандър или магданоз

  • сол на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • Почистете бамята от дръжките и ги нарежете на парчета с дължина 2-2.5 см.
  • Запържете зехтина, настърганите домати и чесъна. Добавете РАС-ЕЛ-ХАНУТ и сол на вкус.
  • Пържете окколо 10 минути, след което добавете тиквичките.
  • Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още 10 минути или докато бамята омекне.
  • Поръсете със свежия кориандър или магданоз и сервирайте топло или студено с хрупкав хляб или като гарнитура към основното ястие.

КОМЕНТАРИ

  • Ако бамята е „стара“, може да се наложи да я пържите по-дълго време.
  • Купи РАС-ЕЛ-ХАНУТ от нашия електронен магазин
Posted on by — Leave a comment

МАРОКАНСКА ЯХНИЯ С БУЛГУР

мароко
МАРОКАНСКА ЯХНИЯ С БУЛГУР
Print
Print

МАРОКАНСКА ЯХНИЯ С БУЛГУР

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Подготовка

20

minutes
Време за готвене

30

minutes
Общо

50

minutes

Много лесна и вкусна постна яхния с булгур, нахут и зеленчуци. Използвана е подправъчна смес РАС-ЕЛ-ХАНУТ.

СЪСТАВКИ

  • 1 консерва нахут

  • 200 г булгур

  • 300 г патладжан, обелен и нарязан на кубчета

  • 300 г зеленчуци (напр. тиквички, червен пипер, морков или праз)

  • 60 г сушени плодове (напр. стафиди или кайсии)

  • 30 г филиран бадем

  • 2 скилидки чесън

  • 2 домата, нарязани на ситно или 200 г домати от консерва

  • 4-5 с.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2 с.л. зехтин

  • 2 с.л. нарязан магданоз

  • 1 лимон

ПРИГОТВЯНЕ

  • Сварете булгура в около 600-700 мл. вода. Варете около 15 минути, като бъркате непрекъснато. След като се свари, го отделете настрана, без да го покривате.
  • Обелете и нарежете патладжана на кубчета от 1 см. Нарежете и останалите зеленчуци по ваш избор.
  • Запържете зехтина с накълцания чесън и добавете 4-5 с.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ.
  • Добавете зеленчуците и пържете около 5 минути.
  • Добавете доматите от консервата (със сока им) и сушените плодове. Пържете около 8 минути.
  • В друг тиган запържете филираните бадеми, докато получи златист цвят.
  • Добавете нахута и бадемите към зеленчуците.
  • За всяка порция, в чинията за сервиране поставете 1/4 от сварения булгур. Върху него изсипете зеленчуците с нахут.
  • Украсете чинията с нарязания магданоз и добавете 1-2 резенчета лимон.

КОМЕНТАРИ

  • Може да се използва и суров нахут, накиснат от предната вечер и сварен до омекване (около 1.5 часа)
  • В зависимост от сезона, вместо пресни зеленчуци, може да се използва и смес от сушени зеленчуци.
  • Булгур, нахут, сушени зеленчуци, филиран бадем, чесън и, разбира се РАС-ЕЛ-ХАНУТ, можете за закупите от нашия онлайн магазин.
Posted on by — Leave a comment

МАРОКАНСКИ ПИЛАФ

марокански пилаф
МАРОКАНСКИ ПИЛАФ
Print
Print

МАРОКАНСКИ ПИЛАФ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD вдъхновено от Fiona @ Free From FavoritesCourse: ОСНОВНОCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

2

души
Време за готвене

20

minutes

Тази рецепта не съдържа глутен и млечни продукти

СЪСТАВКИ

  • 190 г ориз

  • 500 мл зеленчуков бульон

  • 1 глава лук, нарязана на кубчета

  • 2 с.л. семена от нар

  • 2 с.л. стафиди

  • 2 с.л. шамфъстък

  • 2 ч.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2 с.л. зехтин

  • Сол и черен пипер на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • Поставете зехтина в тиган на умерен огън. Добавете лука и задушете за 5 минути.
  • Добавете РАС-ЕЛ-ХАНУТ, ориза и стафидите. Добавете и зеленчуковия бульон. Разбъркайте добре.
  • Оставете ястието да заври и продължете да го варите на бавен огън.
  • Варете докато течността се абсорбира и оризът се свари.
  • Добавете шамфъстъка и стафидите.
  • Добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.
Posted on by — Leave a comment

МАРОКАНСКО ПИЛЕ ТАДЖИН

Мароканско пиле в таджин
МАРОКАНСКО ПИЛЕ ТАДЖИН
Print
Print

МАРОКАНСКО ПИЛЕ ТАДЖИН

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: Афика, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Подготовка

15

minutes
Готвене

35

minutes
Време за мариноване

2-3

часа
Общо време готвене, без времето за мариноване

50

minutes

Таджин е глинен съд за готвене, широко използван в Мароко. Той много прилича на нашите глинени гювечи, но капакът му е висок и конусовиден. И това има своето значение, в онези сухи, горещи земи, берберите са можели да готвят вкусна храна с малко вода, която се изпарява и кондензира по високия конусовиден капак на таджина.
Предлагаме ви рецепта на вкусно пиле, което е мариновано предварително с РАС-ЕЛ-ХАНУТ.

СЪСТАВКИ

  • 1 кг. пилешки бутчета

  • 1 глава лук, нарязана на полумесеци

  • 1/2 нарязан праз

  • 2 сладки червени чушки, нарязани на кубчета

  • 1 по-голям или 2 по-малки моркова, нарязани на кръгчета

  • Може да се добавят по избор и други зеленчуци, според сезона

  • 2 с.л. зехтин за запържване на зеленчуците

  • Марината

  • 100 г смесен зехтин и растително олио

  • 1-2 с.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2-3 счукани скилидки чесън. Вместо това, може да се използва чесън на прах – 1 ч.л.

  • 1 ч.л. куркума

  • 1 ч.л. джинджифил

  • сокът на 1 лимон

  • 1 с.л. магданоз (пресен или сух)

  • 1 с.л. кориандър (пресен или смлян)

  • по избор черен пипер, бял пипер, сол на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • Размесете добре всички съставки на маринатата.
  • Покрийте пилешките бутчета с маринатата от всички страни. Поставете ги в хладилника за 2-3 часа или от предната вечер до сутринта.
  • Запържете зеленчуците в нагорещен тиган с мазнината, докато омекнат.
  • Добавете и пилешките бутчета.
  • Пържете 10 минути.
  • Добавете малко вода. Оставете да се пържи на силен огън още 5 минути.
  • Поставете пилето и зеленчуците в гювеча (в случай, че нямата таджин).
  • Печете около 20 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна
  • Може да се наложи да добавите малко вода по средата на готвенето, ако е необходимо. Сосът не трябва да е твърде воден.
Posted on by — Leave a comment

АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С КАЙСИИ

АГНЕ С КАЙСИИ
АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С КАЙСИИ
Print
Print

АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С КАЙСИИ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Приготвяне

30

minutes
Готвене

40

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Представяме едно типично мароканско ястие – агнешко, задушено в таджин. Таджин е глинен съд, подобен на нашия глинен гювеч, който успешно може да се използва за приготвяне на ястието. Печеното на бавен огън агнешко направо се топи в устата, а добавените в последния момент сушени кайсии му придават неповторима сладост. В рецептата се използва и РАС-ЕЛ-ХАНУТ, наричан още от майсторите „шефът на магазина“, който разгръща всички свои аромати, за да придаде плътен и богат вкус на агнешкото, а удоволствието от храната е неописуемо.

СЪСТАВКИ

  • Основни

  • 1 кг.обезкостена агнешка плешка, нарязана на хапки

  • 2 големи глави лук, нарязани на полумесеци

  • 800 гр. домати, нарязани на ситно

  • 175 гр. сушени кайсии

  • 300 мл. вода

  • 3 с.л. зехтин или растително масло

  • Подправки

  • 2 ч.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 1 ч.л. джинджифил

  • 3 бр. дафинови листа

  • 2 кори канела

  • сол и черен пипер на вкус

  • шепа нарязан пресни листа кориандър или магданоз

ПРИГОТВЯНЕ

  • Загрейте олиото в голям, дълбок тиган. Добавете лука и го изпържете, докато стане прозрачен.
  • Добавете джинджифила и агнешките хапки, запържете до леко оцветяване. 
  • Добавете РАС-ЕЛ-ХАНУТ и канелата. Разбъркайте добре и пържете още 1 минута.
  • Добавете доматите и водата.
  • Поставете изпържените продукти в гювеча.
  • Поставете дафиновите листа и овкусете със сол и черен пипер на вкус.
  • Печете на слаб огън около час и половина.
  • Добавете кайсиите и печете още 5 минути.
  • Сервирайте порциите, поръсени с пресен кориандър или магданоз.