Категория: ОТ АМЕРИКА

Posted on by — Leave a comment

ПЕЧЕНА СВИНСКА ПЛЕШКА

печена свинска плешка
ПЕЧЕНА СВИНСКА ПЛЕШКА
Print
Print

ПЕЧЕНА СВИНСКА ПЛЕШКА

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: АМЕРИКАDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

8

души
Подготовка

30

minutes
Време за готвене

3

hours 
Време за мариноване

6-12

часа
Общо време

3

hours 

30

minutes



КУБИНСКО АДОБО се използва за овкусяване на месо, птици и риба на англоговорящите Карибски острови. Съставките и рецептите варират от остров на остров. Втази рецепта за печена свинска плешка, месото е мариновано предварително с АДОБО. В кубинския вариант на адобо, липсват люти съставки, но пък е добавена сладко-горчива нотка от кората на портокал.

СЪСТАВКИ

  • 1 свинска плешка от 3 килограма

  • 50 грама КУБИНСКО АДОБО

  • 2 чаени лъжички сол

  • 2 – 3 супени лъжици зехтин

  • 2 средни лука, обелени и нарязани на дебели филийки

  • 1 – 2 чаши пилешки бульон, леко затоплени

  • 3 или 4 средни моркова, нарязани на кръгчета

ПРИГОТВЯНЕ

  • ПРЕВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА
  • Направете прорези в свинската плешка на няколко места с дълбочина около 1 см.
  • Направете паста със средна гъстота от АДОБО-то и зехтина.
  • Втрийте пастата върху месото и в прорезите.
  • Поставете месото в купа и покрийте с капак или фолио. Оставете в хладилник за поне шест часа или, за предпочитане, за една нощ. Извадете маринованото месо около 1 ас преди печене, за да достигне стайна температура.
  • ГОТВЕНЕ
  • Загрейте фурната до 180-190 градуса
  • Поставете нарязания лук в тавата за печене и го задушете леко. Поставете месото отгоре. Печете около 20 минути, след това добавете бульона. Трябва да достигне на ¼ от месото. Ако не достигне, добавете малко вода.
  • Печете още 1 час, след което го обърнете. Добавете още бульон или вода, ако това, което сте сложили по-рано, се е изпарило
  • Печете още половин час, след това обърнете печеното отново и добавете още течност, ако е необходимо. Сега добавете морковите.
  • Върнете печеното за още половин час, след което го проверете с вилица дали е готово.
  • Оставете печеното да престои поне 20 минути, след като го извадите от фурната, преди да го нарежете.
  • Лукът може да се пюрира със соса от тавата за да се получи гладък сос за печеното.

КОМЕНТАРИ

  • КУБИНСКО АДОБО можете да закупите от нашия магазин
Posted on by — Leave a comment

ДЖАМБАЛАЯ

Джамбалая
ДЖАМБАЛАЯ
Print
Print

ДЖАМБАЛАЯ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: АМЕРИКА, КАДЖУНСКА КУХНЯDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

6

души
Подготовка

15

minutes
Приготвяне

40

minutes
Общо време

55

minutes

Каджунската кухня понякога се нарича „селска кухня“, което означава, че се основава на местно достъпни съставки и че подготовката е сравнително проста. Тъй като каджунските ястия главно включват морски дарове, те поддържат акадианската традиция да използват всичко, което дарява природата. A подправките са задължителна добавка, необходима за развитието на характерните вкусове на храната им.
Джамбалая е любимото ястие на каджунския народ. Думата е френска, но има и нещо африканско. „Джамбон“ е шунка на френски -ham (jambon), после следва „a la”, което може да се преведе «с» и накрая „айа“ (ya), което е западноафриканската дума за ориз.

Т.е. Месо с ориз.

СЪСТАВКИ

  • 2 обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани на хапки

  • 3-4 кремвирша, нарязани на тънки шайби

  • 400 грама сурови Кралски скариди, обелени

  • 1 чаша неварен ориз Басмати. С обикновен ориз също става добро ястие.

  • 3 чушки, изчистени и нарязани на кубчета (може да използвате жълтата, червена и зелена чушка, за да има ястието повече цвят)

  • 1 глава бял лук, нарязан на кубчета

  • 400 грама домати от консерва. Ако използвате пресни, те трябва да бъдат запържени добре

  • 1 чаша тънко нарязана бамя

  • 3 с.л. олио или зехтин

  • 4 скилидки чесън, добре стрит. Може да използвате 1 ч.л. чесън на прах.

  • 2 стръка целина, нарязани на кубчета

  • 2 ч.ч. пилешки бульон

  • 2 с.л. Каджун

  • Лют червен пипер или чили на прах, на вкус. Ако не обичате люто, може да го пропуснете

  • Гарнитура по желание: нарязан пресен магданоз, тънко нарязан зелен лук

  • За повече аромат може да добавите 1 дафинов лист и 1 ч.л. сух мащерка.

  • Сол и черен пипер на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • Загрейте 1 супена лъжица олио в тенджера (или много голям, дълбок тиган) на средно силен огън. Добавете пилето и кремвиршите и ги задушете за 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато пилето се сготви и кремвиршите леко покафенят. Прехвърлете в чиста чиния и оставете настрана.
  • Добавете останалите 2 супени лъжици олио в тенджерата. Добавете чушките, целина, лука и чесъна. Запържете 6 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане прозрачен.
  • Добавете доматите, пилешкия бульон, ориза, сместа Каджун, мащерката, чилито и дафиновия лист и разбъркайте, за да се смесят. Продължете да бъркате, докато сместа заври. След това намалете котлона до средно слаб, покрийте и оставете да къкри за около 25-30 минути или докато оризът е почти сварен, като разбърквате на всеки 5 минути, за да не загори оризът.
  • Добавете скаридите, бамята и разбъркайте. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато скаридите се сварят и порозовеят. Върнете пилето и наденицата и изхвърлете дафиновия лист.
  • Овкусете със сол, черен пипер и допълнителна смес Каджун, ако е необходимо.
  • Сервирайте ястието топло, като поръсите с нарязания пресен магданоз и зелен лук.

КОМЕНТАРИ

  • Суровите кралските скариди се почистват откъм главата. Хванете тялото на скаридата с едната ръка, а главата с другата. Еднодновременно завъртeте в различни посоки двете ръце и издърпайте главата леко. След това лесно можете да отстраните хитиновата обвивка.
  • Важно е след обелването на скаридите, да премахнете и слузестата жилка, която се намира на гърба им. Тази жилка обикновено е черно-кафява, или жълто-зелена или безцветна. Използвайте остър нож. Срежете мястото по въображаемия „гръбнак“ на скаридата. Открива се с върха на ножа и внимателно се издърпва.
  • Почистените скариди се изплакват със студена вода и са готови за готвене.