Категория: РЕЦЕПТИ

Posted on by — Leave a comment

МАРИНОВАНО С БЕРБЕРЕ ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ, СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА

мариновано
МАРИНОВАНО С БЕРБЕРЕ ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ, СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА
Print

МАРИНОВАНО С БЕРБЕРЕ ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ, СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, вдъхновено от GOURMET TRAVELLERCourse: АФРИКАНСКИ РЕЦЕПТИ, ЕТИОПИЯCuisine: ОСНОВНО
Порции за

4

души
Подготовка

30

minutes
Готвене

4

hours 
Време за изстиване

15

минути
Общо време

4

hours 

45

minutes

Говеждо месо, овкусено с БЕРБЕРЕ и задушено в гювеч. Сервира се с гарнитура от спанак.

СЪСТАВКИ

  • ЗА ГЮВЕЧА

  • 1 кг говеждо месо, гърди или плешка нарязани на парчета от 4 см

  • 2-3 с.л. БЕРБЕРЕ

  • 2 глави лук, нарязани на ситно

  • 3 скилидки чесън, фино стрити

  • 1½ с.л. ситно нарязан джинджифил

  • 40 г гхи

  • 400 грама консервиранo доматено пюре

  • 2 чаши телешки бульон

  • Сол на вкус

  • ЗА СПАНАКА

  • 500 грама листа от спанак

  • 1½ с.л. Гхи

  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно

  • 1½ супена лъжица семена от нигела

  • 1 супена лъжица ситно нарязан джинджифил

  • Щипка смлян бахар

  • Сол на вкус

  • 1 ч.л. сминдух

ПРИГОТВЯНЕ

  • Половината гхи се загрява в голям гювеч или тенджера на умерен огън
  • Добавя се нарязаното на парчета говеждо месо и се пържи, докато покафенее (3-5 минути), като периодично се разбърква.
  • Месото се изважда и се оставя настрана
  • Загрява се останалото масло, с което се запържва лукът до златисто (8-10 минути).
  • Добавя се чесънът и джинджифилът и се пържи за още около 3 минути.
  • Добавя се сместа БЕРБЕРЕ, разбърква се добре и се добавят доматеното пюре и бульонът.
  • Сместа се оставя да къкри и се връща говеждото месо.
  • Гювечът се поставя във фурната и покрито с капак се готви на много слаб огън за около 3-3.5 часа, докато месото стане готово за консумация
  • Пече се за още около 1 час при свален капак
  • Сервира се не по-рано от 15 минути, след като е извадено от фурната
  • ОВКУСЕНИЯТ СПАНАК
  • Листата се бланшират до омекване (около 1 минута) и се отцеждат от излишната вода
  • Запържват се в нагорещен тиган с гхи, добавя се чесънът джинджифилът и семената от нигела
  • Добавя се сминдух, смлян бахар и сол на вкус
  • Сервира се веднага като гарнитура на говеждата яхния
  • ДОПЪЛНИТЕЛНО
  • Консумира се с плоски арабски питки

КОМЕНТАРИ

  • Един друг вриант е вместо говеждо да се използва телешко месо, а вместо спанак да се добавят 4 твърдо сварени яйца. Те се поставят в гювеча, когато ястието е почти готово – цели или нарязани на половинк
Posted on by — Leave a comment

САЛАТА ОТ БАМЯ И ТИКВИЧКИ

Салата от бамя и тиквички
САЛАТА ОТ БАМЯ И ТИКВИЧКИ
Print

САЛАТА ОТ БАМЯ И ТИКВИЧКИ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD, адаптирана от http://www.mymoroccanfood.com/Course: САЛАТАCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕКА
Рецепта за

4

души
Prep time

15

minutes
Cooking time

20

minutes
Total time

35

minutes

СЪСТАВКИ

  • ОСНОВНИ

  • 200 гр бамя

  • 200 гр тиквички, нарязани на парчета от 2,5 см

  • 2 големи домата, настъргани

  • 1 супена лъжица зехтин

  • ½ чаена лъжичка накълцан чесън

  • ПОДПРАВКИ

  • 1 чаена лъжичка РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2 супени лъжици нарязан свеж кориандър или магданоз

  • сол на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • Почистете бамята от дръжките и ги нарежете на парчета с дължина 2-2.5 см.
  • Запържете зехтина, настърганите домати и чесъна. Добавете РАС-ЕЛ-ХАНУТ и сол на вкус.
  • Пържете окколо 10 минути, след което добавете тиквичките.
  • Покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън още 10 минути или докато бамята омекне.
  • Поръсете със свежия кориандър или магданоз и сервирайте топло или студено с хрупкав хляб или като гарнитура към основното ястие.

КОМЕНТАРИ

  • Ако бамята е „стара“, може да се наложи да я пържите по-дълго време.
  • Купи РАС-ЕЛ-ХАНУТ от нашия електронен магазин
Posted on by — Leave a comment

МАРОКАНСКА ЯХНИЯ С БУЛГУР

мароко
МАРОКАНСКА ЯХНИЯ С БУЛГУР
Print
Print

МАРОКАНСКА ЯХНИЯ С БУЛГУР

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Подготовка

20

minutes
Време за готвене

30

minutes
Общо

50

minutes

Много лесна и вкусна постна яхния с булгур, нахут и зеленчуци. Използвана е подправъчна смес РАС-ЕЛ-ХАНУТ.

СЪСТАВКИ

  • 1 консерва нахут

  • 200 г булгур

  • 300 г патладжан, обелен и нарязан на кубчета

  • 300 г зеленчуци (напр. тиквички, червен пипер, морков или праз)

  • 60 г сушени плодове (напр. стафиди или кайсии)

  • 30 г филиран бадем

  • 2 скилидки чесън

  • 2 домата, нарязани на ситно или 200 г домати от консерва

  • 4-5 с.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2 с.л. зехтин

  • 2 с.л. нарязан магданоз

  • 1 лимон

ПРИГОТВЯНЕ

  • Сварете булгура в около 600-700 мл. вода. Варете около 15 минути, като бъркате непрекъснато. След като се свари, го отделете настрана, без да го покривате.
  • Обелете и нарежете патладжана на кубчета от 1 см. Нарежете и останалите зеленчуци по ваш избор.
  • Запържете зехтина с накълцания чесън и добавете 4-5 с.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ.
  • Добавете зеленчуците и пържете около 5 минути.
  • Добавете доматите от консервата (със сока им) и сушените плодове. Пържете около 8 минути.
  • В друг тиган запържете филираните бадеми, докато получи златист цвят.
  • Добавете нахута и бадемите към зеленчуците.
  • За всяка порция, в чинията за сервиране поставете 1/4 от сварения булгур. Върху него изсипете зеленчуците с нахут.
  • Украсете чинията с нарязания магданоз и добавете 1-2 резенчета лимон.

КОМЕНТАРИ

  • Може да се използва и суров нахут, накиснат от предната вечер и сварен до омекване (около 1.5 часа)
  • В зависимост от сезона, вместо пресни зеленчуци, може да се използва и смес от сушени зеленчуци.
  • Булгур, нахут, сушени зеленчуци, филиран бадем, чесън и, разбира се РАС-ЕЛ-ХАНУТ, можете за закупите от нашия онлайн магазин.
Posted on by — Leave a comment

МАРОКАНСКИ ПИЛАФ

марокански пилаф
МАРОКАНСКИ ПИЛАФ
Print
Print

МАРОКАНСКИ ПИЛАФ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD вдъхновено от Fiona @ Free From FavoritesCourse: ОСНОВНОCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

2

души
Време за готвене

20

minutes

Тази рецепта не съдържа глутен и млечни продукти

СЪСТАВКИ

  • 190 г ориз

  • 500 мл зеленчуков бульон

  • 1 глава лук, нарязана на кубчета

  • 2 с.л. семена от нар

  • 2 с.л. стафиди

  • 2 с.л. шамфъстък

  • 2 ч.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2 с.л. зехтин

  • Сол и черен пипер на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • Поставете зехтина в тиган на умерен огън. Добавете лука и задушете за 5 минути.
  • Добавете РАС-ЕЛ-ХАНУТ, ориза и стафидите. Добавете и зеленчуковия бульон. Разбъркайте добре.
  • Оставете ястието да заври и продължете да го варите на бавен огън.
  • Варете докато течността се абсорбира и оризът се свари.
  • Добавете шамфъстъка и стафидите.
  • Добавете сол и черен пипер на вкус и разбъркайте добре.
Posted on by — Leave a comment

МАРОКАНСКО ПИЛЕ ТАДЖИН

Мароканско пиле в таджин
МАРОКАНСКО ПИЛЕ ТАДЖИН
Print
Print

МАРОКАНСКО ПИЛЕ ТАДЖИН

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: Афика, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Подготовка

15

minutes
Готвене

35

minutes
Време за мариноване

2-3

часа
Общо време готвене, без времето за мариноване

50

minutes

Таджин е глинен съд за готвене, широко използван в Мароко. Той много прилича на нашите глинени гювечи, но капакът му е висок и конусовиден. И това има своето значение, в онези сухи, горещи земи, берберите са можели да готвят вкусна храна с малко вода, която се изпарява и кондензира по високия конусовиден капак на таджина.
Предлагаме ви рецепта на вкусно пиле, което е мариновано предварително с РАС-ЕЛ-ХАНУТ.

СЪСТАВКИ

  • 1 кг. пилешки бутчета

  • 1 глава лук, нарязана на полумесеци

  • 1/2 нарязан праз

  • 2 сладки червени чушки, нарязани на кубчета

  • 1 по-голям или 2 по-малки моркова, нарязани на кръгчета

  • Може да се добавят по избор и други зеленчуци, според сезона

  • 2 с.л. зехтин за запържване на зеленчуците

  • Марината

  • 100 г смесен зехтин и растително олио

  • 1-2 с.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 2-3 счукани скилидки чесън. Вместо това, може да се използва чесън на прах – 1 ч.л.

  • 1 ч.л. куркума

  • 1 ч.л. джинджифил

  • сокът на 1 лимон

  • 1 с.л. магданоз (пресен или сух)

  • 1 с.л. кориандър (пресен или смлян)

  • по избор черен пипер, бял пипер, сол на вкус

ПРИГОТВЯНЕ

  • Размесете добре всички съставки на маринатата.
  • Покрийте пилешките бутчета с маринатата от всички страни. Поставете ги в хладилника за 2-3 часа или от предната вечер до сутринта.
  • Запържете зеленчуците в нагорещен тиган с мазнината, докато омекнат.
  • Добавете и пилешките бутчета.
  • Пържете 10 минути.
  • Добавете малко вода. Оставете да се пържи на силен огън още 5 минути.
  • Поставете пилето и зеленчуците в гювеча (в случай, че нямата таджин).
  • Печете около 20 минути в предварително загрята до 200 градуса фурна
  • Може да се наложи да добавите малко вода по средата на готвенето, ако е необходимо. Сосът не трябва да е твърде воден.
Posted on by — Leave a comment

АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С КАЙСИИ

АГНЕ С КАЙСИИ
АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С КАЙСИИ
Print
Print

АГНЕШКО ЗАДУШЕНО С КАЙСИИ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: Африка, МарокоDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Приготвяне

30

minutes
Готвене

40

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

Представяме едно типично мароканско ястие – агнешко, задушено в таджин. Таджин е глинен съд, подобен на нашия глинен гювеч, който успешно може да се използва за приготвяне на ястието. Печеното на бавен огън агнешко направо се топи в устата, а добавените в последния момент сушени кайсии му придават неповторима сладост. В рецептата се използва и РАС-ЕЛ-ХАНУТ, наричан още от майсторите „шефът на магазина“, който разгръща всички свои аромати, за да придаде плътен и богат вкус на агнешкото, а удоволствието от храната е неописуемо.

СЪСТАВКИ

  • Основни

  • 1 кг.обезкостена агнешка плешка, нарязана на хапки

  • 2 големи глави лук, нарязани на полумесеци

  • 800 гр. домати, нарязани на ситно

  • 175 гр. сушени кайсии

  • 300 мл. вода

  • 3 с.л. зехтин или растително масло

  • Подправки

  • 2 ч.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • 1 ч.л. джинджифил

  • 3 бр. дафинови листа

  • 2 кори канела

  • сол и черен пипер на вкус

  • шепа нарязан пресни листа кориандър или магданоз

ПРИГОТВЯНЕ

  • Загрейте олиото в голям, дълбок тиган. Добавете лука и го изпържете, докато стане прозрачен.
  • Добавете джинджифила и агнешките хапки, запържете до леко оцветяване. 
  • Добавете РАС-ЕЛ-ХАНУТ и канелата. Разбъркайте добре и пържете още 1 минута.
  • Добавете доматите и водата.
  • Поставете изпържените продукти в гювеча.
  • Поставете дафиновите листа и овкусете със сол и черен пипер на вкус.
  • Печете на слаб огън около час и половина.
  • Добавете кайсиите и печете още 5 минути.
  • Сервирайте порциите, поръсени с пресен кориандър или магданоз.
Posted on by — Leave a comment

ПИЛЕШКИ ГЪРДИ СЪС ЗААТАР

Пилешки гърди със заатар
ПИЛЕШКИ ГЪРДИ СЪС ЗААТАР
Print
Print

ПИЛЕШКИ ГЪРДИ СЪС ЗААТАР

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: АФРИКАDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Подготовка

20

minutes
Време за готвене

35

minutes
Време за мариноване

4

часа
Общо време

55

minutes

Лесна рецепта за вечеря с пилешки гърди на тиган. Вкусовите ви рецептори ще се взривят от невероятната смес ЗААТАР. Тя е пълна с аромати от мащерка, сумак и препечен сусам.

СЪСТАВКИ

  • ЗА ПИЛЕТО

  • 4 пилешки гърди, с кости, с кожа

  • 3 супени лъжици ЗААТАР

  • 2 супени лъжици препечен филиран бадем

  • ½ чаша нарязани пресни листа магданоз

  • сол и черен пипер на вкус

  • ЗА МАРИНАТА

  • сока на два лимона

  • ⅔ чаша зехтин екстра върджин

  • 1 супена лъжица смрадлика, повече за наръсване по-късно

  • 1 супена лъжица бахар

  • 1 супена лъжица канела

  • 1 ч. Л. Червен пипер, повече за по-късно

  • 7 големи скилидки чесън, леко смачкани

  • 1 средно червен лук, нарязан на едро

  • ½ голям лимон, нарязан на кръгчета

ПРИГОТВЯНЕ

  • В голяма купа смесете всички съставки за марината
  • Поставете пилето в дълбок съд, поръсете със сол и черен пипер и покрийте с марината, като се уверите, че част от маринатата е достигнала под кожата (това е важно за вкуса). Покрийте и поставете пилето в хладилника за четири часа.
  • Загрейте фурната до 200 градуса C
  • Прехвърлете пилето и маринатата в съд за печене или чугунен тиган. Поръсете с още малко смрадлика и червен пипер.
  • Сега поръсете 1 супена лъжица ЗААТАР отгоре, а още една супена лъжица, втрийте под кожата на пилешките гърди. (Третата супена лъжица ЗААТАР ще ви трябва по-късно).
  • Поставете пилето в загрятата фурна и печете за 30 до 35 минути.
  • Извадете от фурната и оставете да почине за 5 минути. То е готово.
  • Поръсете с още малко смрадлика и останалия ЗААТАР . Украсете с препечения филиран бадем и нарязания магданоз.

КОМЕНТАРИ

  • ЗААТАР, всички подправки и съставки от рецептата можете да закупите от нашия елктронен магазин.
  • Да ви е сладко!
Posted on by — Leave a comment

СПАГЕТИ ВЕГАНЕЗЕ С РАС-ЕЛ-ХАНУТ

Веганезе
СПАГЕТИ ВЕГАНЕЗЕ С РАС-ЕЛ-ХАНУТ
Print
Print

СПАГЕТИ ВЕГАНЕЗЕ С РАС-ЕЛ-ХАНУТ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD адаптирано от ThreegreenLightsCourse: АФРИКАНСКИ РЕЦЕПТИ, МАРОКОCuisine: Африка, Мароко
Servings

4

servings
Prep timeminutes
Cooking time

20

minutes
Total time

1

hour 

10

minutes

СЪСТАВКИ

  • 350 г спагети

  • 1 -2 печени патладжана. Може да се ползва консерва.

  • 100 г доматено пюре

  • 4 скилидки чесън

  • 3 шепи орехи

  • 2 шепи кедрови ядки

  • 4-5 с.л. РАС-ЕЛ-ХАНУТ

  • Сол на вкус

  • Зехтин

ПРИГОТВЯНЕ

  • Смелете или натрошете на ситно ядките
  • Размесете ги с 2 от четирите скилидки чесън, РАС-ЕЛ-ХАНУТ и зехтина. Добавете такова количество зехтин, че да се получи каша. Внимавайте да не я направите много рядка.
  • Запържете сместа в нагорещен тиган за 1-2 минути.
  • Добавете патладжана, доматите и останалите две скилидки чесън, добре намачкани.
  • Пържете 10-тина минути.
  • Сервирайте порциите, като върху сварените спагети добавите запържените ядки.
  • Украсете с пресен кориандър или магданоз.

КОМЕНТАРИ

  • Кедровите ядки могат да бъдат заменени със сурови лешници или бадеми.
Posted on by — Leave a comment

САЛАТА SHIRAZI СЪС ЗААТАР

Салата шираци
САЛАТА SHIRAZI СЪС ЗААТАР
Print
Print

САЛАТА SHIRAZI СЪС ЗААТАР

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: САЛАТИCuisine: АРАБСКАDifficulty: ЛЕСНА
Порции за

4

души
Prep time

20

minutes
Приготвяне

10

minutes
Калории

180

kcal
Total time

30

minutes

Персите са имали голямо влияние в Индия, а северната част на страната е била силно повлияна от тяхната храна, изкуство и дори език.
Тази проста салата със своите ярки червени и зелени цветове силно напомня за красивите картини в дворците в Северна Индия. Както при повечето персийски и близкоизточни ястия, пресните съставки и билки са ключови. Но с добавянето на ЗААТАР – прекрасна подправка, съдържаща мащерка, сумак, канела и сусам, салатата освен много вкусна, е и много полезна. Всяка от съставките в ЗААТАР е богата на антиоксиданти, така че заедно те са едно чудесно здравословно допълнение към пресните зеленчуци.
Добавено е и авокадо, което е богато на калий (много повече, отколкото банана).
Тази лесна салата може да се яде като основно ястие за вечеря или като лек обяд, като се смеси с булгур, кус-кус или топъл хляб.

СЪСТАВКИ

  • 330 гр. червени домати нарязани на кубчета

  • 1 голяма краставица, обелена и нарязана на кубчета

  • половин глава червен лук, нарязан на тънки лентички

  • 28 гр. пресен магданоз, нарязан на ситно

  • 14 гр. пресни листа от мента, нарязани на ситно

  • сокът от 1 средно голям лимон

  • 1 с.л. зехтин или олио

  • сол и млян черен пипер на вкус

  • 1 голямо авокадо, обелено и нарязано на дребни парченца

  • 0.5 с.л. ЗААТАР

ПРИГОТВЯНЕ

  • Поставете доматите, краставицата, магданоза и ментата в голяма купа.
  • Смесете лимона, зехтина, солта и пипера в по-малка купа. Изсипете хомогенната смес върху салатата.
  • Намачкайте авокадото и го расмесете внимателно със зеленчуците.
  • Посипете салатата със ЗААТАР.

КОМЕНТАРИ

  • За по-голяма пъстрота на салатата можете да добавите и оранжеви домати.
Posted on by — Leave a comment

ПЕЧЕНО ПИЛЕ С ЛИВАНСКИ 7 ПОДПРАВКИ

Пиле по ливански
ПЕЧЕНО ПИЛЕ С ЛИВАНСКИ 7 ПОДПРАВКИ
Print
Print

ПЕЧЕНО ПИЛЕ С ЛИВАНСКИ 7 ПОДПРАВКИ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОСНОВНОCuisine: ЛИВАНСКАDifficulty: ЛЕСНА
Рецепта за

4

души
Подготовка

15

minutes
Време за готвене

50

minutes
Общо време

1

hour 

5

minutes

Ливанско пиле с ароматната смес, карамелизиран лук, бадеми и печен лимон. Сервира се с гарнитура БАБА ГАНУШ, ТАБУЛИ или питка.

СЪСТАВКИ

  • 800 гр. пилешки бутчета с кости

  • 1 ч.л. сол (използвайте 1 чаена лъжичка сол на половин килограм пиле плюс допълнителни 1/2 чаена лъжичка за лука)

  • 1-2 чаени лъжички млян червен пипер

  • 2 супени лъжици СЕДЕМ ЛИВАНСКИ ПОДПРАВКИ

  • 1 много голяма глава червен лук, нарязан на полумесеци.

  • 4 скилидки чесън, нарязани  на едро

  • 1 с.л. сок от лимон

  • 1 с л. зехтин

  • 1 лимон, нарязан на кръгчета

  • 1/4 чаша филиран бадем

ПРИГОТВЯНЕ

  • Загрейте фурната до 200 гадуса
  • Поставете пилешките бутчета в дълбока купа и го покрийте със зехтина, сместа СЕДЕМ ЛИВАНСКИ ПОДПРАВКИ и червения пипер
  • Добавете чесъна, лимоновия сок и част от лимоновите резенчета. Разбъркайте добре.
  • Изсипете бутчетата в тава, покрита с кухненска хартия и намазана със зехтин.
  • Печете 35-45 минути – или докато бутчетата се опекат.
  • Печете още няколко минути, за да стане кожата хрупкава и приятно златиста. Ако е необходимо, обърнете бутчетата.
  • Запечете филирания бадем в тиган с 1 с.л. зехтин. Овкусете със сол и пипер на вкус.
  • Поставете изпеченото пиле в плато. Посипете върху него мазнината от тавата.
  • Добавете лука и останалите лимоновите резени и разбъркайте.
  • Украсете с няколко стръка магданоз.

КОМЕНТАРИ

  • Можете да използвате и обезкостено пилешко месо, но тогава времето за печене ще се намали с 30%.
  • Вместо във фурна, можете да опечете бутчетата на скара. В този случай, вместо скилидки чесън, използвайте чесън на прах. Ако искате малко „топлина“, нмажете решетките на скарата с пикантен пипер или чили.
  • Всички подправки могат да бъдат закупени от нашия електронен магазин.