6.00 лв. – 22.10 лв.
е подправка, получена от семената на няколко растения от родовете Elettaria и Amomum от семейство Zingiberaceae. Те се разпознават по малките им семенни шушулки: триъгълни в напречно сечение и вретеновидни, с тънка, хартиена външна обвивка и малки, черни семена.
Използваните видове, са местни в тропическа и субтропична Азия. Първите препратки към кардамона се намират в Шумер и в аюрведичните литератури на Индия. В наши дни се отглежда и в някои други страни, като Гватемала, Малайзия и Танзания.
И двете форми се използват като ароматизанти и подправки за готвене както в храната, а също и в напитките и като лекарство.
Чаят, ароматизиран с кардамон и канела, се консумира като гореща напитка в Бангладеш, Индия, Непал и Пакистан.
Зеленият вид се използва като подправка, като дъвка и в медицината; също се пуши.
Сементата имат силен, уникален вкус, с интензивно ароматен, смолист аромат. Черният вид има подчертано по-опушен, макар и не горчив аромат, с прохлада, поради което някои смятат, че наподобява мента.
Най-добре се съхранява в шушулката си, тъй като откритите или смлени семена бързо губят своя вкус. Смилането на шушулките и семената заедно, понижава както качеството, така и цената.
Общоприет еквивалент е, че от 10 шушулки се получава 1 чаена лъжичка смлян кардамон.
Подправката се използва много в индийската кухня. В Швеция, Норвегия и Финландия, той се влага в традиционни лакомства.
В Близкия изток смляното семе на зеления вид се използва като подправка за сладки ястия, както и за овкусяване на кафе и чай.
С кардамон се овкусява и солени ястия. В някои страни от Близкия изток смилат кафето с кардамона в дървен хаван, пекат ги заедно в тиган, на дърва или газ, за да се получат смеси до 40% от подправката.
В Азия и двата вида се използват широко. Често служи като гарнитура в ориз басмати и други ястия.
Отделните семена понякога се дъвчат и използват като дъвка. Използва се от сладкарския гигант Wrigley.
Зеленият кардамон е една от най-скъпите подправки.
Съдържанието на етерично масло в семената силно зависи от условията на съхранение, но може да достигне до 8%.
В маслото са открити а-терпинеол 45%, мирцен 27%, лимонен 8%, ментон 6%, β-феландрен 3%, 1,8-цинеол 2%, сабинен 2% и хептан 2%.
Други източници съобщават за 1,8-цинеол (20 до 50%), α-терпенилацетат (30%), сабинен, лимонен (2 до 14%) и борнеол.
Кардамон се съхранява на сухо и проветриво място.
Може да бъдат доставени и други разфасовки. Цени по договаряне.
2020, Всички права запазени. Проект на QualisAltera
