2.50 лв. – 12.20 лв.
Червеният пипер е подправка, представляваща прах или дребни люспи, получени чрез смилане или счукване на сушени червени чушки или чушлета. Наред с най-традиционните овкусители – солта и захарта, това е най-разпространената подправка на кулинариите по цял свят.
Чушките, използвани за приготвяне на червен пипер, пр
Чушките, използвани за приготвяне на пипера, произхождат от Северна Америка, по-специално от Централно Мексико, където се отглеждат от векове. Те са донесени в Стария свят – в Испания и Португалия, през 16 век.
Подправката се използва за добавяне на цвят към много видове ястия в различни кухни.
Подправката придава на ястията специфичен сладникав аромат, който се освобождава напълно при термична обработка. Тя трябва да бъде кратка и умерена, защото при висока температура захарите в него прегарят и вкусът му става горчив.
Червеният, оранжевият или жълтият цвят се дължат на съдържанието на каротеноиди.
Червеният пипер бива най-общо два вида според вкуса си – лютив и сладък.
Лютивият се приготвя от узрели лютиви чушлета, техните семена, дръжки и чашки и се използва за подлютяване на ястия, сосове и подправкови смеси.
Сладкият се получава от околоплодника на сладките червени чушки, като повече от половината от семената са отстранени. Той придава на ястията леко сладникав вкус.
Оцветява ястията в приятен оранжев до керемиден цвят. Понякога се използва за поръсване на различни продукти, но тогава ароматът му не се освобождава напълно и постигнатият ефект е повече естетичен, отколкото вкусов.
Традиционното българско разбиране за червения пипер е малко по-усложнено и зависи от начина на приготвянето му.
Този пипер, който сега наричаме сладък, се нарича от старите българи благ пипер. Той задължително е фино стрит на прах.
Червеният, оранжевият или жълтият цвят на пипера се дължи на наличито на каротеноиди. Жълто-оранжевият цвят произхожда предимно от α-каротин и β-каротин ( съединения на провитамин А ), зеаксантин , лутеин и β- криптоксантин , докато червеният цвят се причинява от от капсантин и капсорубин.
Една чаена лъжичка (2 грама) червен пипер съдържа 6 калории и е богат на витамин А (21% от референтния дневен прием , RDI), умерен на витамин В6 (14% DV) и витамин Е (10% DV) и не осигурява други хранителни вещества със значително съдържание.
Да се съхранява на тъмно и сухо място в добре затворен съд.
Може да бъдат доставени и други разфасовки. Цени по договаряне.
2020, Всички права запазени. Проект на QualisAltera
