Posted on Leave a comment

ТУНИС – МОЯТА ОГНЕНА СТРАСТ

Тунис-моята огнена страст

ТУНИС - МОЯТА ОГНЕНА СТРАСТ

ПУСТИНЯ И КАМИЛА

Добре дошли, любители на екзотиката и разнообразието! Днес ще ви разкажа за едно магично място, където слънцето целува пясъците на пустинята, морето гали бреговете, а историята се разстила като вълшебен килим.

 

Това е Тунис – мястото, където се преплитат в пленителен контраст екзотика, вековна история и пустинни приключения. Добре дошли в света на огъня и страстта!

Страната, където дори един ден в Сахара може да се превърне във вашето най-вълнуващо изживяване.

 

Изправяте се сред дюните на Сахара, обгърнати от тишината на пустинята. Камилите, грациозно стъпващи по златистия пясък, ви въвеждат в свят на приключения и тайни.

 

Препускане с АТВ, луда надпревара с джипове през високите дюни – вдигнете адреналина и усетете дъха на свободата в един от най-живописните участъци на Земята.

 

Но Тунис не е само пустинен рай и пейзажът не е само пясък и море. Градовете са истински калейдоскоп от арабска традиция и модерен стил.

 

По улиците, пазарите и сградите се сблъскваш с контраста между традиционния арабски свят и модерните влияния от колониална Франция, руското влияние и удобствата на съвременния живот.

Тук, историята е изтъкана като пъстър килим – бедуини, финикийци, римляни… всеки със своята история.

 

И знаете ли кое е най-заинтригуващото? Пътят на подправките.
Подправките, които идват от Китай през Индия, в сърцето на средновековния свят. Следват пътя на коприната, обогатявайки кулинарните традиции на народите от Северна Африка.

 

Те, заедно с тези на Индия, Китай и далечния Изток, днес са едни от най-популярните в света. Подправките и смесите, които са типични за народите на Северна Африка придават един невероятен и неповторим вкус на всяко ястие.

 

 

И не забравяйте оригиналния глинен съд таджин, в който се крие тайната за приготвянето на най-на ароматното, вкусно и крехко месо.
И всяко ястие се превръща в истинско гурме изживяване.

 

Подправки и Смеси – Те са Тук, На Прага Ви

Нашите горещи смеси от подправки – БЕРБЕРЕ, РАС-ЕЛ-ХАНУТ, ЗААТАР, ХАРИСА, ДУККА, КАЛАТ ДАКА, ЛА КАМА

– са ключът към африканска кулинарна експлозия.

Та, какво е едно приключение, без да се докоснем до вкуса и аромата на страната? За да го преживеете, не е нужно да пътувате. В нашия електронен магазин – https://spice.qualisaltera.com можете да се потопите в света на тунизийските аромати.

 

Вземете своите смеси и подправки, запалете огъня в себе си и изберете африканска кулинарна страст!
✨ Включете се в този вълнуващ свят на вкусове и аромати. Пътувайте с нас в Тунис и направете своя живот по-пикантен! ✨

 

Posted on Leave a comment

ИЗКУСТВОТО НА ОВКУСЯВАНЕТО

изкустовто на овкусяването

ИЗКУСТВОТО НА ОВКУСЯВАНЕТО

Професионалистите обичат да е лесно и просто

изкустовто на овкусяването

Огюст Ескофие (1846-1935), изтъкнат френски готвач, ресторантьор, кулинарен реформатор и автор, разчита на прости техники с голям ефект.

Например, за неговото легендарно шоу с бъркани яйца в лондонския Savoy – и по-късно в парижкия Ritz – той разбива яйцата с вилица, в чиито зъбци предварително е забил  разполовени скилидки чесън, за да придадат вкус.

Можете да използвате такива прости трикове и вие във вашата кухня.

Олио – класическият овкусител

Висококачествените олиа за готвене са най-доброто тайно оръжие за изискана храна – гарантират фантастичен вкус и аромат!

Олиата, които имат силен вкус, като тези от фъстъци или сусам, са чудесни за овкусяване на ястия без необходимост от допълнителни подправки.

Маслата  абсорбират външни аромати като тези от билки, семена и плодове. 

Ако си направите овкусено с подправки масло и с него сготвите ястието, ще постигнете неочаквано добър успех.

Например, зехтин екстра върджин с лимон – нещо, което много се харесва на кулинарите

А вие можете да си го направите и в домашни условия!

Всичко, от което се нуждаете, е качествен зехтин, два чисти стъклени буркана и кората на половин  лимон.

  • Нарежете кората на 3-4 парчета, оставете ги в топла вода за няколко минути, за да отстраните горчивия вкус.
  • След това ги подсушете с кухненска хартия, поставете в единия стъклен буркан, напълнете го със зехтин  и затворете плътно.
  • Оставете зехтина с лимоновата кора да престои на стайна температура поне 24 часа, за предпочитане на слънчево място.
  • След това прецедете зехтина в другия буркан с фина цедка.

С това богато и ефирно олио можете да  овкусите зряло авокадо, хрупкава багета или обилни салати, паста, ориз или крутони.

Смелите комбинации са вдъхновяващи

Карамфилът е отличен пример за недостатъчно използвани или пропуснати възможности.

Той обикновено се използва за обогатяване на вксовите усещания в  компоти и тестени десерти и дори ликьор.

Но карамфилът може да бъде прекрасен вкусов нюанс и в солените ястия.

Следващият път, когато готвите пилешка супа, добавете 2-3 зърна карамфил в началото заедно с останалите съставки и гответе както обикновено.

Резултатът ще ви изненада приятно.

Почистете и нарежете наполовина няколко скилидки чесън. Забийте във всяка половинка по 1 зърно карамфил и добавете към яхнията (постна или с месо) още в началото.

Сосът със сирене и фондюто със сирене също са чудесни примери за ястия, които ще станат по-вкусни с прекрасния аромат на карамфил – просто добавете 1 или 2 зърна или 0.5 ч.л. смлян ксрамфил към сиренето, преди да го разтопите.

Използване на сушени билки, люти чушки или плодове

Някои хора предпочитат да използват само пресни билки с погрешното убеждение, че всички билки имат най-добър вкус, когато са пресни.

Да, това може да е вярно за много билки, но има и някои билки, които всъщност развиват своите ароматни етерични масла само когато са изсушени.

Например, някои диворастящи билки (напр. риган), имат превъзходен интензивен  аромат, когато са изсушени. 

Сушените люти чушки могат да се използват за добавяне на вкус към яхнии, солени и оцетени смеси.

Сушени плодове като кайсии или смокини са друг отличен начин за овкусяване на оцета.

Предложение: Добавете 20 парчета сушени плодове, нарязани на половинки или четвъртинки, към един литър оцет (за предпочитане бял винен оцет) и оставете да кисне на светло слънчево място при стайна температура в продължение на две до три седмици.

ЕКСПЕРИМЕНТИРАЙТЕ

Нали не се съмнявате, че хората по света винаги са обичали да се хранят добре.

Изследвайте кухни от близки и далечни страни и смело откривайте скрити кулунарни съкровища.

Съчетавайте традиционни български и екзотични подправки, за да създадете нови вкусови усещания на небцето!

Ако нямате опит в това, доверете се на нашите екзотични смеси, събрани от четирите посоки на света. 

Ще намерите вашите любими вкусове и ще се връщате при нас за още.

Традиционен начин за добавяне на вкус към супи и сосове, например, е добавянето на листа от артишок.

Умами, този невероятен вкус открит в  Япония, гали всяко небце. За да добавите плътен, умами вкус към ястие, всичко, от което се нуждаете, е малко соев сов и ето – вие го създадохте – известният вкус „умами“!

Повече за умами можете да прочетете в тази статия.

Posted on Leave a comment

АДИГЕЙСКА СОЛ

адигейска сол

АДИГЕЙСКА СОЛ

РЕПУБЛИКА АДИГЕЯ

адигейска сол

Република Адигея е разположена в югозападната част на Русия и е анклав в Краснодарски край.

Северните части на страната се простират в пределите на слабохълмистата Прикубанска равнина, покрай левите брегове на река Кубан и нейния ляв приток река Лаба.

Средните части се заемат от предпланините на Кавказ (до 300 m височина), а най-южните части – в самата планина Кавказ.

Най-висока точка на Република Адигея е връх Чугуш 3238 m

АДИГЕЙСКАТА СОЛ - ИСТОРИЯ И ТРАДИЦИИ

Сред традиционните ястия на Адигея има много полезни и в същото време прости ястия. Те притежават много полезни свойства.

Едно такова ястие е Адигейското сирене. То е известно като националното блюдо на черкезката кухня.

Адигейското сирене е меко, неузряло сирене, в което се добавят редица аромати – лимонов сок и билки.

Адигейският народ е създал през вековете една наистина невероятна на вкус и същевременно, много полезна смес от сол и не по-малко от 10 ароматни билки и подправки. 

Така се получава смес с изумителен вкус, която, добавена в ястието, го пррвръща в най-кусния кулинарен шедьовър, който можете да си представите.

АДИГЕЙСКАТА СОЛ - ХРАНИТЕЛНИ И ЗДРАВОСЛОВНИ ПОЛЗИ

Солта, приготвена с комплекс от билки, има редица полезни свойства, а именно:

  • високо съдържание на витамини;
  • специален аромат;
  • оригинален вкус.

Поради наличието на чесън в сместа, тя има положителен ефект върху имунитета и противовирусно действие. Много от билките в сместа съдържат витамини и микроелементи, които се овобождават в сместа и подсилват ястията.

Всеки от компонентите придава на ястието приятен аромат и уникален вкус, поради наличието на множество етерични масла в тях.

Ето защо, адигейска сол се използва при приготвянето на повечето месни и рибни ястия, задушени и пържени зеленчуци, супи и зеленчуци за мариноване.

 

В националната кухня на Адигейския народ, тази сол се използва за създаване на уникални сосове на базата на заквасена сметана, кумис, бульон или кисело мляко, овкусено с чубрица.

Добавя се и в бисквити, както и при печене на хляб и кексове.

Друга невероятна особеност на адигейската сол е, че придобива напълно различни вкусове във всяко ястие.

В процеса на готвяне на повечето ястия се изисква по-малко адигейска сол, отколкото обикновена кухненска сол, тъй като повечето от нейните компоненти са естествени подобрители на вкуса.

Проведени са проучвания, които показали, че е необходимо с 15% по-малко от обикновената сол.

А това е изключително полезно за сърдечно-съдовата и отделителната системи на човешкото тяло.

Възможно е именно използването му в кавказката кухня дае причина за толкова голям процент дълголетници сред народите на Кавказ.

ПРИГОТВЯНЕ У ДОМА

За приготвянето на Адигейска сол ще са ви необходими:

  • готварска сол, хималайска,  морска или йодирана сол – 0,5 кг;
    чесън на прах – 2 ч.л.;
  • хмели сунели;
  • смлян кориандър;
  • сушени билки – копър, магданоз, босилек, мащерка, чубрица –  по 1 супена лъжица;
  • черен пипер и смлян червен пипер по 1 чаена лъжичка;
  • чили – 0.5 ч.л.

Имайте предвид, че солта е силно хигроскопична. Ето защо трябва да се съхранява в добре затворен стъклен съд и на тъмно.

Ако приготвянето на солта у дома ви затруднява, пишете ни, ние ще я приготвим за вас.

Можете да намерите Адигейска сол в нашия електронен магазин.

 

 

Posted on Leave a comment

НЕЩО ПОВЕЧЕ ЗА ЕСТРАГОНА

естрагон

НЕЩО ПОВЕЧЕ ЗА ЕСТРАГОНА

ШИКОЗНИЯТ ЕСТРАГОН

Придава финес на всяко ястие

Естрагонът е бил непознат за Европа, докато арабите не го донесли в по време на тяхното господство над Испания. Те го наричали „тархун“.

В Италия естрагонът се споменава за първи път през 13 век под името „дракон“.

През 16-ти и 17-ти векове, развитието на класическото френско кулинарно изкуство разширило употребата му и по-на север. Именно тогава „драконът“ се превръща в „естрагон“ и става общоприето име в цяла Европа.

 

Как да го познаем

Естрагонът е многогодишно растение. Култивира се в почти цяла Европа, Русия и Сверна Америка.
В Европа са разпространени главно два подвида на естрагона – френски и руски .

Френският естрагон (който е разпространен и в България) не може да се отглежда от семена, а само чрез разделяне на коренището на растението.

Като подправка се употребяват връхните стъблени части заедно с листата и цветовете.

Аромат и вкус

Листата са сладки ароматни, с нотки на бор и анасон; вкусът е силен, но фин, с леки пикантни нотки и сладникав послевкус на босилек.

Ценните свойства на това ароматично многогодишно растение се дължат на съдържащите се в листата големи количества етерични масла, каротин и кумарин. В тях има 0,80% етерично масло (60 – 75% естрагол), флавоноиди, гликозиди, инулин, витамини и др.
Пресният естрагон съдържа витамините А, В1, В2, С, както и минерални вещества като калий магнезий, желязо и фосфор, а също танини и смоли.

Естрагон в кухнята

Естрагонът е една от четирите фини билки на френската кухня и е особено подходящ за ястия с пиле, риба и яйца. Добавя се и в говеждо, агнешко, свинско и субпродукти.

Сложете младите зелени листа в зеленчукови супи и бульони за да получите свеж вкус.

Използваайте го дискретно. Така той ще придаде приятна, дълбока нотка на зелените салати.

Сложете пресни и сушени листа в предястия и гарнитури от ябълки, карфиол, краставици, тиквички, корнишони, картофи.

Етрагонът внася свеж, билков аромат към гъби, артишок и рагута от летни зеленчуци; с домати той е почти толкова добър, колкото е босилекът.

Опитайте да готвите, като подредите цели стъбла под риба или печено пиле или заек, за да се получи известното ястие „пиле естрагон“.

И, да знаете, много е добър в маринати за месо и дивеч или за овкусяване консервирани козе сирене и бяло сирене в зехтин.

Подправката придава изтънчен вкус на много сосове – майонезен, равигот, Беарнез (Béarnaise), доматен, сметанов, лимонен, тартар, както и на млечните продукти като кисело мляко и сирене.

Можете сами да си направите легендарният и много ароматен естрагонов оцет, като потопите в оцет пресни, леко намачкани клонки.

А ако искате да си направите вкусна горчица или масло за мазане, добавете естрагон.

Любителите на ароматните напитки поставят стръкове естрагон във вина, коктейли и безалкохолни напитки.

 

Естрагон можете да откриете в рецептите за СМЕСИТЕ

... и още за естрагона

В народната медицина естрагонът се използва в борбата срещу скорбут и като диуретично и тонизиращо средство при авитаминоза. Помага и срещу ревматични заболявания и подагра.

Полезен е при заболявания на кръвта и на сърдечносъдовата система. Той оказва общо укрепващо действие и успокоява нервната система.
Със своето горчиво вещество естрагонът стимулира образуването на стомашни сокове.

Етеричните масла от естрагон помагат срещу метеоризъм и срещу хълцане.
Използва се в диети с ниско съдържание на натрий.

Можете също така да пиете чай, приготвен от естрагон. Дори ако апетитът е намалял, след продължително заболяване, чайът от естрагон може да го възвърне.
При жените, естрагонът предоставя ценни услуги за облекчаване на симптомите на менопаузата.

Чрез дестилация с водна пара на пресни или изсушени стръкове естрагон, се получава етерично масло. То е жълтеникавозелена течност със специфичен маслоподобен анасонов мирис, тъй като съдържа анетол.

Как да го съхраняваме

Свежи стръкове съхранявайте 4-5 дни в найлонов плик в чекмеджето за зеленчуци на хладилника. Може и да ги замразите цели или нарязани. Така запазват вкуса си за по-дълго време.

Изсушеният естрагон се съхранява в добре затворен съд, на сухо и тъмно място.

Posted on Leave a comment

ЗА ПОЛЗИТЕ ОТ УПОТРЕБА НА ГАРАМ МАСАЛА

ПОЛЗИ ОТ ГАРАМ МАСАЛА

ЗА ПОЛЗИТЕ ОТ УПОТРЕБАТА НА ГАРАМ МАСАЛА

В какво се крие магията на идийската смес ГАРАМ МАСАЛА?

ГАРАМ („топло, но не люто“) и МАСАЛА („смес от подправки“) е комбинация, в която всички подправки се съчетават по превъзходен начин. Канелата придава сладост, черният пипер добавя топлина, индийското орехче създава топъл земен вкус, а кориандърът дава усещане за свежест и определя текстурата на сместа.
Всички подправки звучат в синхрон и създават ароматна вкусова симфония!
И това прави ястието различно и неустоимо апетитно.
… и още …

 

Индийската дума “масала” означава “смес от подправки”. Всеки готвач, който иска да бъде признат за майстор, трябва първо да стане “масалчи”, т. е. да овладее изкуството на смесването на различните вкусове и аромати.

Масалата произхожда от Персия, но днес е разпространена в индийските, непалските, бангладешките, шриланкийските и афганистанските кухни.

В различните части на Индия се забъркват специфични “масали”.

Няма фиксирана рецепта за приготвяне на ГАРАМ МАСАЛА, тъй като всяко индийско домакинство приготвя масала според собствения си специфичен вкус и харесване.

Но има едно нещо, с което изглежда всеки индиец е съгласен – във всички рецепти за ГАРАМ МАСАЛА, миксът от подправки е един от най-обичаните в индийската кухня и също така има редица ползи за здравето.

ЗА ВИСОК ИМУНИТЕТ

Известно е, че ГАРАМ МАСАЛА повишава имунитета на организма. Също така помага за лечение на заболявания като настинка и треска.

Една чаша чай със сместа помага за отхрачване и премахване на в белите дробове.

Консумацията на сместа предотвратява преждевременното стареене. Токсичните елементи в тялото се изхвърлят, когато човек включи сместа в диетата си. Така се премахват токсините от черния дроб и го прочистват.

Увеличава притока на кръв към различни части на тялото и увеличава снабдяването с кислород, което гарантира, че процесът на стареене се контролира.

ЗА ДОБРО ХРАНОСМИЛАНЕ

ГАРАМ МАСАЛА е топла смес, тя загрява и повишава телесната температура. Тя подпомага правилното храносмилане, а токсичните елементи се изхвърлят от тялото и по този начин възстановяват здравето.

ЗА УСВОЯВАНЕ НА ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ

Сместа е пикантна и топла, помага за увеличаване на притока на кръв и подобрява притока на кислород.

Това улеснява усвояването на витамини и минерали в тялото, тъй като те се преобразуват бързо.

Освен добавена в храната, тя може да се приема като чай и това ще допринесе за здраво сърце.

ЗА ЗДРАВО СЪРЦЕ

ГАРАМ МАСАЛА е богата на антиоксиданти. Това помага за възстановяване здравето на сърцето.

Шансовете за поява на сърдечен удар са сведени до минимум, ако човек включи сместа в диетата си. Тя също помага за предотвратяване на инсулт.

Освен добавена в храната, тя може да се приема като чай и това ще допринесе за здраво сърце.

ЗА СТРОЙНА ФИГУРА

ГАРАМ МАСАЛА помага за намаляване на теглото. Това е така, защото топлината на сместа съдейства за изпотяването в тялото.

Изпотяването е процес, който изгаря излишните мазнини в тялото и помага за намаляване на телесните мазнини.

ЗА ПОДОБРЯВАНЕ НА ХОЛЕСТЕРОЛА

ГАРАМ МАСАЛА е противовъзпалително средство, което помага за контролиране на холестерола. Нивото на добрия холестерол се поддържа, а нивото на лошия се намалява в организма.

Известно е, че пиперът преобразува лошия холестерол в тялото, за да метаболизира енергията и това гарантира, че човек става по-подвижен.

Карамфилът съдържа евгенол, който действа противовъзпалително и тонизира мускулите.

Много възрастни хора са трудноподвижни, трудно ходят, имат мускулни болки и крампи.

Тези проблеми, свързани с възрастта, могат да бъдат избегнати, ако добавите ГАРАМ МАСАЛА в менюто си

ЗА ЖИЗНЕНА КОЖА

Гарам масала помага за възстановяване на жизнеността на кожата. Гарантира намаляване на черните петна по кожата и тъмните кръгове под очите. Старите кожни клетки и сухотата на кожата намаляват, ако редовно добавяте гарам масала към диетата си.

ЗА РАСТЕЖ НА КОСАТА

ГАРАМ МАСАЛА е добра за възстановяване на растежа на косата, тъй като притока на кръв към скалпа се увеличава

СРЕЩУ КОРЕМНИ БОЛКИ И КРАМПИ

Жените, страдащи от предменструални крампи и болки, получават облекчение.

Много жени откриват, че притока на кръв не е редовен по време на менструация и това причинява сърбеж и дразнене.

Установено е, че ГАРАМ МАСАЛА, когато се добавя към чая, е полезна в този период.

ПРЕДОТВРАТЯВА РАК

Гарам масала е е богата на черен пипер, който помага за премахване на проблеми със запека.

Известно е, че черният пипер намалява растежа на свободните радикали в тялото и това допълнително предотвратява рака.

Заплахата от рак на дебелото черво се елиминира, когато се приема ГАРАМ МАСАЛА. Червата се почистват и усещането за подуване, газове и киселинност се отстраняват.

СРЕЩУ АРТРИТ И ПОДАГРА

ГАРАМ МАСАЛА е подправка, която предотвратява артрит и подагра. Много хора по света страдат от болки в ставите и гръбначния стълб.

И така, сетивната функция на нервите се възстановява, когато човек приема сместа.

ПРЕДОТВРАТЯВА ДИАБЕТ

ГАРАМ МАСАЛА е полезна подправка за хора с диабет тип 2.

Наличието на индийско орехче и карамфил помага и за предотвратяване на диабет.

За повече информация и ако искате да закупите ГАРАМ МАСАЛА, изберете тук:

Posted on Leave a comment

25 ПРЕДЛОЖЕНИЯ: НАМЕРИ АЛТЕРНАТИВНА ПОДПРАВКА

много подправки за храна

ЗАМЕНИ ЛИПСВАЩАТА ПОДПРАВКА - НАМЕРИ АЛТЕРНАТИВНА

КАКВО ДА ПРАВИМ, КОГАТО НИ ЛИПСВА НЯКОЯ ПОДПРАВКА ОТ РЕЦЕПТАТА?

Когато говорим за националната кухня на някоя страна, ние винаги се сещаме за конкретни подправки или смеси, които правят ястието автентично.

Но какво да правим, ако не можем да намерим тези съставки? Няма ли начин да изпълним конкретната рецепта, дори и да не разполагаме с всички подправки ?

Случвало ли ти се е да се откажеш от някоя рецепта, след като прегледаш списъка на съставките, само защото нямаш някоя от тях?

И веднага се появява въпросът „С какво мога да заменя …… как да намеря алтернативна?“, в случай че нямаме някоя подправка, а и в близката бакалия също липсва?

Хубавото при подправките е, че те не винаги са задължителни. Има начин да се намери правилната алтернативна подправка, като същевременно се запази автентичността на ястието, без да се нарушава вкуса му.

ЗАЩО ТРЯБВА ДА ТЪРСИМ АЛТЕРНАТИВНА ПОДПРАВКА?

Някои кухни, например индийската и мексиканската използват много подправки, някои от които доста редки по нашите земи.

В края на крайщата, може ли индийско къри без кимион на прах, кориандър на прах или куркума?

 

А ако само една от съставките липсва, би ли се отказал?

Би ли се отказал да направиш къри, защото нямаш една от изброените съставки в рецептата, или ако имаш алергия към някоя подправка или просто не я харесваш ?

Най-често, ястията имат 7-9 съставки, а само 3-4 от тях са подправки. Това реално ти дава шанса да използваш алтернативни подправки.

Обаче, този шанс е възможен само ако подправката, която трябва да бъде заместена, не е ключов, основен елемент на ястието, като например пипера за приготвяне на пиле с пипер или горчицата  за пастата от горчица.

Ако заместващата подправка има някои от характерните елементи на липсващата, абсолютно безопасно е да я ползваме, или да я пропуснем изцяло.

Все пак, има няколко подправки с много характерен ароматен профил, на който трудно може да бъде намерена алтернатива. В този случай, ако именно такава подправка липсва, ястието ще загуби до голяма степен своята автентичност. 

много подправки за храна

И тук идва въпросът:

КАК ДА ЗАМЕНИМ ПРАВИЛНО ЛИПСВАЩИТЕ ПОДПРАВКИ И БИЛКИ, БЕЗ ДА КОМПРОМЕТИРАМЕ ВКУСА НА ЯСТИЕТО?

И така, за нашето ястие липсва една от подправките, но ние разполагаме с нейния успешен заместител. Но, знаем ли точното количество? Дали то е 1:1? И как точно да го определим?

За да намерим правилният алтернативен компонент и правилното количество, ще трябва да се съобразим с някои фактори:

1. КАКЪВ Е ВКУСОВИЯТ ПРОФИЛ НА АЛТЕРНАТИВНАТА, СПРЯМО ОРИГИНАЛНАТА ПОДПРАВКА?

Не всички подправки имат еднаква степен на вкус или аромат. Някои подправки имат по-силен вкусов профил в сравнение с други.
Ако избраният заместител е по-силен спрямо оригиналната подправка, тогава ще трябва да го използваме в по-малко количество, докато подправка с по-слаб и фин вкус може да се нуждае от добавяне на по-големи количества.

В поста КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ има таблица, която анализира вкусовите качества на най-масовите подправки. Там се посочват характерните особености на всяка подправка по вкус, аромат и как се променя тя след термична обработка.

Можеш да я използваш за справка.

2. КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПРЯСНА ПОДПРАВКА КАТО АЛТЕРНАТИВНА?

Понякога вкус, подобен на оригиналния, може да се получи с използването на пресни съставки като лук, джинджифил, чесън или пресни билки.

В такива случаи, за да постигнем желания вкус, общият принцип е да използвам по-малки количества, тъй като пресните подправки са по-силни от изсушените.

3. ДА СЕ СЪОБРАЗИМ С КОЛИЧЕСТВОТО ХРАНА, КОЕТО ГОТВИМ

Разбира се, че количеството подправки или заместители следва да бъде съобразено с общото количество готвена храна. Това съвсем не е за пренебрегване. 

Винаги проверявай за колко порции е оригиналната рецепта и и приложи малко  🙁 математика 🙁 , за да добавив правилното количество алтернативна подправка.

4. ЗДРАВНИ И ДРУГИ ПРИЧИНИ ДА СЕ ТЪРСЯТ ПОДХОДЯЩИ АЛТЕРНАТИВИ

Понякога може да се наложи да търсят заместители на подправките не защото липсват, а по здравословни причини – алергия, непоносимост, или просто поради неприязън към определена подправка.

Ето тук идват на помощ заместителите, за да не правим компромиси с вкуса и качеството.

Все пак, да не забравяме, че едновременно с нашето старание да  съблюдаваме горните препоръки за избор на заместители на подправките и билките, е важно в същото време да запазим и оригиналността на рецептите. Таблицата дава именно такива алтернативи:

ТАБЛИЦА С АЛТЕРНАТИВНИ ПОДПРАВКИ И БИЛКИ,

КОИТО ПОНЯКОГА ТРУДНО СЕ НАМИРАТ

кимион семе
Кимион, на зърна

Мек и сладък на вкус

Алтернатива 1: Печени семена от кимион

Алтернатива 2: Копър

кимион млян
Кимион, млян

Мека смляна подправка за придаване на вкус на ястието

Алтернатива 1: Кориандър на прах

Алтернатива 2: Ако вече не се използва в ястието – Къри на прах

кардамон семе
Кардамон

Флорални, цитрусови аромати със силен вкус. Много популярна подправка в индийските ястия.

Алтернатива 1: Канела и карамфил 

Алтернатива 2: Канела и индийско орехче (само щипка)

звездовиден анасон
Звездовиден анасон

Дървесен и земен, придава отличителен вкус на ястието.

Алтернатива 1: Китайски пет подправки на прах

Алтернатива 2: Канела / Копър, семе / Анасон

канела мляна
Канела

Дървесни опушени нюанси, използва се и в солени, и в сладки ястия

Алтернатива 1: Индийско орехче / бахар

Алтернатива 2: Мейс

карамфил на зърна
Карамфил

Пъпка с остър и силен вкус

Алтернатива 1: Индийско орехче / бахар

Алтернатива 2: Канела

индийско орехче цяло
Индийско орехче

Силна, но деликатна подправка със сладък дървесен вкус.

Алтернатива 1: Мейс

Алтернатива 2: Канела

сминдух млян
Сминдух (Чимен)

Има леко горчив нюанс.

Алтернатива 1: Синапено семе

Алтернатива 2: Къри на прах

бял синап семе
Синап

Обикновено се използва като подправка за придаване на по-пикантен вкус

Алтернатива 1: Семена от ким

Алтернатива 2: Нигела, семе

копър семе
Копър семе

Сладък вкус.

Придава отличителен вкус на ястието

Алтернатива 1: Копър

Алтернатива 2: Звездовиден анасон / Семена от ким

мак семе
Мак, семе

Използва се цяло или като паста за придаване на текстура на ястието

Алтернатива 1: Семена от чиа

Алтернатива 2: Семена от пъпеш (само за паста)

джинджифил млян
Пресен джинджифил

Популярен аромат, използван за приготвяне на сладки и солени ястия.

Алтернатива 1: Джинджифил на прах

Алтернатива 2: Бахар, млян

куркума корен
Куркума

Използва се главно като оцветител, за да придаде жълт вид на ястието.

Алтернатива 1: Доматена паста

Алтернатива 2: Къри на прах

чили ситно мляно
Чили на прах

Пикантна подправка, която придава топлина и понякога оцветява ястието

Алтернатива 1: Пропусни я или използвай червен пипер

Алтернатива 2: Зелен лют пипер / пипер, млян

КЪРИ СЛАДКО
Къри, на прах

Популярна индийска смес, направена с различни смлени подправки

Алтернатива 1: Garam Masala

Алтернатива 2: Смлени кориандър, кимион и куркума

гарам масала
Гарам масала

Популярна смес от индийски подправки

Алтернатива 1: Къри на прах

Алтернатива 2: Бахар и кимион

чат масала
Чат масала

Подправка за улична храна,  кисела на вкус

Алтернатива 1: Сухо манго на прах / лимонов сок

Алтернатива 2: Смрадлика, мляна

шафран
Шафран

Ароматизираща  подправка, със силен сладък вкус. Придава цвят на ястието.

Алтернатива 1: Розова есенция и куркума

Алтернатива 2: Кардамон

За да закупиш подправките, от които се нуждаеш, влез  в Spices, Herbs and Food

асафетида
Асафетида (Asafoetida)

Смола от дъвка с много силен вкус. Използва се пестеливо в ястия.

Алтернатива 1: Лук и чесън на прах

Алтернатива 2: Лук, пресен чесън или праз

ажгон
Ажгон (Ajowain)

Подобно на ким с сладникав оттенък

Алтернатива 1: Суха мащерка

Алтернатива 2: Печени семена от кимион

нар
Нар, семе

Кисел вкус. Средство за добавяне на тръпчивост към ястието

Алтернатива 1: Смрадлика на прах

Алтернатива 2: Лимонов сок

кориандър
Кориандър, листа

Прясна билка, която внася  допълнителна свежест на ястието

Алтернатива 1: Пропусни я 

Алтернатива 2: Микс от листа магданоз, естрагон и копър

curri-leaves
Пресни листа от къри

Много разпространена в Индия билка с лимонов вкус

Алтернатива 1: Кора от лимон

Алтернатива 2: Листа от лайм

За да закупиш подправките, от които се нуждаеш, влез  в Spices, Herbs and Food

Posted on Leave a comment

КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ

Сърце от подправки

ЗНАЕМ ЛИ КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ

ИЛИ ДА ПОГОВОРИМ ЗА ПРАВИЛНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПОДПРАВКИТЕ В ХРАНАТА

Всички знаем какви градински подправки да сложим в различните ястия – зеленчукови, месни – със свинско, телешко или агнешко.

Но знаем ли как се комбинират храните със силните подправки, като карамфил, индийско орехче, кардамон, канела, или с редките подправки като шафран и мейс.  Или с готовите смеси, чийто произход е Индия, Арабския свят или Африка. В таблицата тук показваме изпитани комбинации на подправки с различните храни. Тя съвсем не е изчерпателна, това в една популярна публикация не е възможно да се направи.

Но все пак, тази таблица може да послужи за ориентир в случаите, когато бихме искали да сготвим нещо вкусно, по-различно или да поднесем на гостите си една чудесна и запомняща се зеленчукова или плодова салата. 

В друга публикация „Как да използваме подправкитеразглеждаме още една страна от богатия свят на подправките – как те се комбинират помежду си.

Това, когато готвим, следва също да вземем предвид, а и не трябва да забравяме, че една и съща подправка променя своя вкус, аромат и сила, в зависимост от това дали е цяла или мляна, дали е препечена и кога се добавя в ястието. 

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С МЕСО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

за месото

Бахар, анасон, ким, семена от целина, карамфил, семена от копър, джинджифил, горчица, анасон

агне

Кардамон, кимион, нигела, сусам, анасон

теле

Черен пипер, канела, кориандър, карамфил, кимион, джинджифил, мейс, индийско орехче, червен пипер, анасон

говеждо

Бербере, кориандър, кимион, джинджифил, хрян, синапено семе, червен пипер

птиче

Черен пипер, канела, карамфил, кориандър, кимион,  копър семе, джинджифил, мейс, индийско орехче, червен пипер, шафран, сусам, смрадлика

риба

Семена от целина, семена от копър, горчица, шафран, сусам, смрадлика, куркума

яйце

Анасон, джинджифил, нигела, индийско орехче, шафран, ванилия

соя

СОЯ: Черен пипер, чили чушки, канела, кимион, джинджифил, червен пипер, куркума

млечни

Анасон, ким, семена от целина, чушки чили, семена от копър, индийско орехче

яйце

Кайенски пипер, карамфил, хрян, синапено семе, червен пипер

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

домат

ДОМАТИ: Анасон, семена от целина, семена от копър

патладжан

ПАТЛАДЖАН: Кимион, къри, сминдух, червен пипер, сусам, смрадлика

за картофите

КАРТОФИ: Бахар, кайенски пипер, карамфил, кориандър, кимион, къри, сминдух, джинджифил,  черен пипер, маково семе, шафран

 

МОРКОВИ: Кимион, мейс, маково семе, шафран, куркума

ряпа

РЯПА: Бахар, карамфил, кориандър, звездовиден анасон

боб

БОБ: Кардамон, кайенски пипер, кориандър, кимион

леща

ЛЕЩА: Кориандър, къри, куркума

зеле

ЗЕЛЕ: Ким, карамфил, джинджифил, горчица

цветно зеле

КАРФИОЛ: Кимион, къри, горчица, маково семе, шафран, анасон, куркума

брюкселско зеле

БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ: Синапено семе, маково семе

гъби

ГЪБИ: Черен кимион, кайенски пипер, кориандър, кимион, къри, семена от копър, индийско орехче, червен пипер, шафран.

спанак

СПАНАК: Индийско орехче, шафран, сусам

тиква

ТИКВА: Бахар, канела, карамфил, сминдух, джинджифил, мейс, индийско орехче, шафран, анасон, ванилия

НАХУТ ЗЪРНА

НАХУТ: Къри, сминдух, сусам, смрадлика, куркума, мейс, индийско орехче, шафран, анасон, ванилия

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ПЛОДОВЕ

ябълки

Бахар, кимион, канела, карамфил, кориандър, мейс, индийско орехче, звездовиден анасон, ванилия

круши

Ким, кардамон, канела, ванилия

сливи

СЛИВИ: Чили, кориандър, джинджифил, звездовиден анасон

малини

ГОРСКИ ПЛОДОВЕ: Черен пипер, джинджифил, мейс, ванилия

смокини

СМОКИНИ: Канела, кимион, джинджифил, звездовиден анасон

лимон

Бахар, кайенски пипер, кориандър, кимион, джинджифил, пипер, мак, сусам, куркума

портокал

Бахар, карамфил, канела, джинджифил, маково семе

ананас

АНАНАС: Бахар, звездовиден анасон

банан

БАНАН: Джинджифил, индийско орехче, ванилия

авокадо

АВОКАДО: Кимион, индийско орехче

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ЯДКИ

фъстъци

ФЪСТЪЦИ: Кардамон, кайенски пипер, копър, синапено семе, червен пипер, шафран

бадеми

БАДЕМИ: Бахар, кардамон, кайенски пипер, кимион, нигела, маково семе, шафран, ванилия

кашу

КАШУ: Бахар, кардамон, кайенски пипер, кимион, джинджифил, шафран

орехи

ОРЕХИ: Кардамон, кимион, маково семе

pistachio

ШАМ-ФЪСТЪК: Кардамон, шафран, бахар

За да закупиш подправките, от които се нуждаеш, влез  в Spices, Herbs and Food

Posted on Leave a comment

„ИНТЕЛИГЕНТНИЯТ“ КАРАМФИЛ ИЛИ 8 ПОЛЗИ ОТ НЕГОВАТА УПОТРЕБА

карамфил на зърна

"ИНТЕЛИГЕНТНИЯТ" КАРАМФИЛ ИЛИ 8 ПОЛЗИ ОТ НЕГОВАТА УПОТРЕБА

карамфил

Защо по света наричат КАРАМФИЛА «CLEVER”

КАРАМФИЛЪТ е една от най-интелигентните подправки, която може да обогати всяко ястие – и солено и сладко, може да придаде омаен вкус на виното. А не по-малко важна е неговата роля за укрепване на здравето.

И като се замисли човек, КАРАМФИЛЪТ е универсална подпрвка, която заслужава своето място във всяка кухня.

 

Карамфилът се суши от розовите цветни пъпки на Syzygium aromaticum. Тези вечнозелени растения, произхождащи от вулканичните склоновете на Молукските острови имат толкова остър аромат, че моряците могли да го усетят далеч навътре в морето.

Въпреки че карамфилът бил търгуван в продължение на почти 4000 години, много дълго време никой не е знаел със сигурност откъде идва. 

родината на карамфила

Дори и след като арабските и европейските търговци узнали произхода му – Молукските острови (Индонезия), той и днес продължава да носи своя екзотичен ореол на тайнственост.

Част от привлекателността на карамфила е неговият аромат – сладък, дълбок, омайващ.

В задушено месо, яхнии и зеленчуци, в сладки десерти и печени изделия, карамфилът примамва с обещание за дълбок вкус. 

Сладко романтичният, специфичен вкус на карамфила загатва за мистерията и драмата, които са обграждали тази ценна подправка от древни времена.

Някога да използваш карамфил е било въпрос на лукс, днес той е общодостъпен. Може да бъде открит в рецептите на изисканите азиатска, европейска и американска кухня.

Много популярно е испанското агнешко месо в червено вино, с лук, чесън и карамфил. Сервира се с шафранов ориз и свеж зелен фасул.

А френските колбасари използват карамфила в сместа ЧЕТИРИ ФРЕНСКИ АРОМАТА за да подправят фини колбаси и пикантни маринати. 

8 ползи от употребата на КАРАМФИЛА:

1. УНИВЕРСАЛНА ПОДПРАВКА.
Малко карамфил, добавен към ястия с шунка, ориз и супи или сосове от червена боровинка или плодови компоти, им придава екзотичен вкус и аромат. Той обогатява с дълбочина и плътност сосове с червено вино, бекон, лук и гъби. А всички ние обичаме аромата на карамфил в шоколадова торта или бисквити с шоколадови парченца.
Ароматът на карамфил често превръща в неустоимо изкушение тиквения пай.
В мексиканската кухня карамфилът често се комбинира с кимион и канела. Съчетава се добре и с бахар , ванилия , червено вино , босилек , лук, цитруси, звездовиден анасон и пипер.

айстий

2. ИЗПОЛЗВА СЕ ЗА АРОМАТИЗИРАНЕ НА ГОРЕЩИ НАПИТКИ, често комбинирани с други съставки като лимон и захар

3. ПОДОБРЯВА ЗДРАВЕТО НА УСТНАТА КУХИНА, благодарение на своите антимикробни свойства, които могат даунищожат вредните бактерии. Неслучайно, в древността поданиците преди да влязат при своя господар, са дъвчели 1-2 пъпки карамфил. И в днешно време, ако нямате друго обезболяващо, за да притъпите силния зъбобол, докато стоматологът ви се погрижи, можете да сдъвчете няколко пъпки карамфил.

4. ПОДПОМАГА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ИНСУЛИН и понижаване на кръвната захар.

5. НАМАЛЯВА РАСТЕЖА НА РАКОВИТЕ КЛЕТКИ, благодарение на съединенията в него. Карамфилът е ниско калоричен, но е богат източник на манган. Той е с високо съдържание на антиоксиданти, включително евгенол, който може да помогне за намаляване на оксидативния стрес.

6. ЗАЩИТАВА ЧЕРНИЯ ДРОБ от оксидативен стрес.

7. ПОМАГА ЗА УВЕЛИЧАВАНЕ НА МИНЕРАЛНАТА ПЛЪТНОСТ НА КОСТИТЕ, благодарение на високото количество манган, отделен в екстракта от карамфил.

8. БОРИ СЕ СЪС СТМАШНИТЕ ЯЗВИ, като екстрактът и маслото от карамфил могат да увеличат производството на стомашна слуз.

Posted on Leave a comment

БЕРБЕРЕ – ПОДПРАВКАТА ЗА ВСИЧКО

бербере Африка

БЕРБЕРЕ - ПОДПРАВКАТА ЗА ВСИЧКО

Има една много основателна причина, поради която всяка уважаваща себе си домакиня непрекъснато да увеличава подправките в своята кухня:

РАЗНООБРАЗИЕ

Един от най-лесните начини да внесете разнообразие във вашето всекидневно меню е да сменяте подправките, които използвате в обичайния си стил на готвене. 

А това означава, че можете да използвате едни и същи основни съставки – свинско, пилешко, зеленчуци, ориз и т.н., но като влагате различни подправки или смеси, да създадете напълно различни вкусове, спестявайки ви както пари в хранителния магазин, така и време за приготвяне на храната.

Ето това е печеливша стратегия !

много причини да използваш подправки

СЕГА ЩЕ ГОВОРИМ ЗА ЕТИОПСКАТА СМЕС БЕРБЕРЕ

бербере микс

Няма много исторически сведения за етиопската кухня от преди 13-ти век. Все пак, смята се, че подправката БЕРБЕРЕ е възникнала около 5 век пр.н.е.

БЕРБЕРЕ е етиопската дума за „пипер“. Тази смес се появява в момент, когато Етиопия доминира над пътя на коприната през Червено море. Това дава възможност на търговците да донасят подправки от далечен Китай, включително черен пипер и джинджифил.

Именно тези подправки намират своя път от етиопските търговци на подправки до местните кулинари. В резултат на това се получава огнената комбинация, която познаваме като БЕРБЕРЕ.

И както за повечето стари смеси от подправки, и за тази няма една оригинална рецепта. Съставките и вкусовите профили се различават от регион до регион и дори от домакинство до домакинство.

ОГНЕНО И СЛАДКО!

БЕРБЕРЕ се използва, когато искате да добавите малко топлина към вашето ястие. Сладкият и лютият червен пипер и други съставки наистина придават на тази комбинация изненадващ удар!

Трудно е да се опише какъв е вкусът му, но ето няколко вкуса: земен, лек плодов, привнесен от чилито и завършващ с пикантна нотка.

Миксът от подправки е хубав и балансиран, когато лютивината не е прекалено силна.

БЕРБЕРЕ СЪСТАВКИ

Именно поради факта, че има безброй много варианти, които внасят своите собствени сложни вкусове и аромати, няма универсален вкусов профил.

Но все пак, най-често срещаните или т.нар. основни съставки са тези, които придават топлина (разбирай лютивина) и сладост на ястията. 

 Докато много смеси са огнено люти, то някои от тях са в състояние да добавят и дълбоки земни нотки.

Най-общо казано, БЕРБЕРЕ е люта смес от подправки, която обикновено включва канела, лют червен пипер, кардамон, джинджифил, червен пипер и сминдух, въпреки че много други подправки могат и често се добавят към сместа.

Нашата версия на БЕРБЕРЕ съдържа:

чили, зелен плод кардамон, ким, кориандър, сминдух, карамфил, бахар, черен пипер, мащерка, джинджифил, индийско орехче, сол.

Тя е с ярък червен цвят и топъл вкус.

ПОЛЗИ ЗА ЗДРАВЕТО ОТ БЕРБЕРЕ

Има ли БЕРБЕРЕ ползи за здравето? Мда!

Ползите варират в зависимост от сместа, но ето кратко обобщение на възможните ползи, въз основа на основните съставки.

Сместа БЕРБЕРЕ съдържа различни подправки, всяка от които осигурява хранителни съединения като:

ЧИЛИ – намалява нивата на холестерол и триглицериди, като по този начин се намалява вероятността от инфаркт и инсулт.

ДЖИНДЖИФИЛ – тази толкова популярна съставка е лек за стомашно-чревни заболявания. Можете да използвате джинджифил за лечение на метеоризъм и гадене. Химикалът, който придава на джинджифила острия му вкус, е зингерон; това е ефективно лечение за някои видове диария.

РЕСПИРАТОРНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ:              джинджифилът може да предизвика изпотяване, което може да помогне при лечение на настинки и грип. В допълнение, високите нива на витамин А и С в чилито също могат да помогнат за предотвратяване на инфекцията.

УПОТРЕБА

БЕРБЕРЕ е чудесно допълнение към яхнии и супи, когато искате да добавите малко люто и приятен вкус, но също така, е страхотно допълнение и към месото. В Етиопия ос него се прави сос, наречен “ауазе” (awaze), който се използва много за запръжка и сгъстяване, но с БЕРБЕРЕ, вместо с брашно. Той е основа за задушени меса.


Подправката се използва и за приготвяне на най-известните етиопски “уот” – пилешка яхния, известно като «доро уот» (doro wot) и яхния от леща (misir wot).

И както вещите търговци казват „… не забравяйте да вземете двойна доза, защото ще ви трябва“.

И знаете ли какво …

Те са прави, това нещо е толкова добро! Някои хора стигат дори дотам, че дори го наричат „подправката за всичко“ и аз мисля, че имат основание.

А ето и няколко вкусни рецепти с БЕРБЕРЕ. НАСЛАЖДАВАЙТЕ СЕ!

КРИЛЦА С БЕРБЕРЕ

ПИКАНТНА ПИЛЕШКА ЯХНИЯ

РИБА НА СКАРА С БЕРБЕРЕ

ЯХНИЯ ОТ ЛЕЩА

ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА

 

Ще ги намерите в раздела Африкански рецепти.  Купете БЕРБЕРЕ.

За коментар, пишете ни тук:

Posted on Leave a comment

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Еп. 5

за по-добра кухня
научено от старите книги 5

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

ЕПИЗОД 5. За тестото

Приятели, представяме ви петата серия от полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.