ПОДПРАВКИ ЗА ВКУС - SPICES, HERBS AND FOOD

Posted on 18.06.202128.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Еп. 4

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 4. За рибата

Приятели, представяме ви четвъртата серия от полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

Posted on 18.06.202128.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Еп. 3

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 3. За месото

Приятели, представяме ви трета серия полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

Posted on 17.06.202128.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Епизод 2

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 2. За картофите

Приятели, представяме ви втората серия от полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

Posted on 17.06.202128.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Епизод 1

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 1. Първи съвети

Приятели, представяме ви една поредица от полезни и практични съвети, „откраднати“ от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

Posted on 11.04.202128.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

КУЛИНАРНИ ИЗКУШЕНИЯ В МАРОКО

Представи си, че си попаднал в Маракеш, луташ се из лабиринтите и тесните улички на града със сетива, нажежени до червено и всяко усещане за теб е ново:

привидният хаос на оживения пазар, гръмката арабска музика, лееща се отвсякъде,

живите цветове на мароканските кафтани.

Гледаш да избегнеш сблъсъка с натоварените със стока магарета или да не паднеш в някой кош с изпаднали в транс змии.

И навсякъде се носи омайващият аромат на печено агнешко, който те привлича неудържимо.

Стопанинът те посреща с блага усмивка, а ароматът на печено агнешко, проникнал във всичко, става още по-силен.

Когато домакинът повдига високия глинен капак на таджина, те лъхва силна пара и това е последният знак, на който вече не можеш да устоиш.

Още с първата хапка, агнешкото се топи в устата ти, и ти целият си завладян от сладко-пикантния вкус на РАС-ЕЛ-ХАНУТ. Залива те топлина, сякаш потъваш дълбоко в един друг свят.

Отпиваш глътка ментов чай, откъсваш парче арабска питка и я потапяш в ястието. И пак, и пак …

Опитай от вкуса на Мароко

Изпробвай тези лесни рецепти. Ще ги намериш в раздела „Африкански рецепти“.

Всички подпрвки и смеси, използвани в рецептите можеш да купиш от тук:

Posted on 05.02.202128.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

КЪРИ НА ПРАХ vs. ГАРАМ МАСАЛА – 2 ПРОТИВОПОЛОЖНИ ИЛИ ДОПЪЛВАЩИ СЕ СМЕСИ?

Какво не знаем за индийската кухня?

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

А приликите?

Какви съставки се използват в ГАРАМ МАСАЛА?

А в КЪРИ НА ПРАХ?

Какъв вкус имат ГАРАМ МАСАЛА и КЪРИ НА ПРАХ?

Как се използват КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА в готвенето?

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

Индийската кухня е може би най-древната в целия свят. Цивилизацията на този субконтинент се е развивала още от преди 5000 години. Историците твърдят, че около 3000 г. пр. Хр. арийски племена от север нахлули в Индия и се заселили по долината на река Инд на територията на днешен Пакистан.

В периода до 1500 г. пр. Хр. те създали множество градове-държави, обединени от цивилизация с богата култура. Археологическите сведения сочат, че са ползвали единна изящна пиктография, забележително точна стандартизирана система от мерки и теглилки и изключително добре организирано градоустройство.

Запазените големи градски складове за пшеница и памук сочат основния поминък на тази процъфтяваща култура – земеделието. В този период е положено и началото на традиционната индийска кухня.

И именно в основата на традиционната индийска кухня лежат кърито и масалата.

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

Нека първо обясним израза «КЪРИ НА ПРАХ» и по какво се различава от индийско къри и къри листата.

И да започнем с «КЪРИ ЛИСТА». Това е подправка, която няма нищо общо нито с къри, нито с къри на прах. Понякога тя може да се добавя в ястието или към смеси от подправки. Листата от къри идват от малко, широколистно дърво, което расте диво в подножието на Хималаите, в много части на Индия, северен Тайланд и Шри Ланка.

Дървото е култивирано в южна Индия от векове, предимно в малък мащаб в частни градини за използване в кухнята, но отскоро, също и за търговски цели.

„КЪРИ“ е ястие. То представлява сос, който може да бъде месен или безмесен, но при всички случаи е изключително вкусен, защото в него има множество подправки, някои от които доста пиперливи.

„КЪРИ НА ПРАХ“ е съвременен израз и няма почти нищо общо с древната индийска кухня, той като израз не е съществувал. Измислен е от англичаните за да опишат по лесен и разбираем начин смесването на подправки в индийската кухня. Разбира се, автентичността се изгубва, но кой ти мисли за това!

И така, „КЪРИ НА ПРАХ“ е суха смес, която се влага в индийските (а и не само там) ястия.

От своя страна „МАСАЛА“ в превод означава подправка. Думата „ГАРАМ“, поставена пред МАСАЛА, означава люта подправка. ГАРАМ МАСАЛА, също както и КЪРИ НА ПРАХ е смес от подправки.

Но двата вида смеси се различават както по състав, така и по начин на употреба. Освен това, има безброй много кърита и масали, произхождащи от различни региони на Индия.

В тях има различни подправки, те се използват в различни ястия – месни или вегетариански. И двете смеси могат да бъдат силно люти или меки и топли, или направо сладки.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

Ето съществените разлики между двете смеси:

В ГАРАМ МАСАЛА се използват остри и силни подправки, като кардамон, канела, карамфил, а в някои рецепти дори индийско орехче и пипер. Всички тези подправки придават на сместа много силен аромат с леко затоплящ, сладък, остър вкус.

КЪРИ НА ПРАХ, от друга страна, е съставен от по-меки подправки. Една от основните съставки е куркума на прах. Куркумата няма много вкус и аромат, въпреки че има много висока хранителна и здравословна стойност. Куркумата е мека подправка.

Използва се в готварските рецепти за да придаде жълт оттенък на ястието, без да е необходимо да се добавят други оцветители.

Другите подправки, използвани в кърито, в по-голямо количество в сравнение с гаарам масала са сминдух, кимион, кориандър – все сладки и меки подправки. Това придава на кърито по-мек вкус и не толкова силен, колкото е в гарам масала

Друга съществена разлика е в начина на употреба.

Кърито се поставя в началото на готвенето и е част от основното ястие, докато гарам масала най-често се добавя накрая, с цел да овкуси ястието.

Разбира се, има и случаи, когато гарам масала се поставя в средата на процеса на готвене или дори в началото. Това се прави тогава, когато искаме да разгърнем ароматите и вкусовите свойства на подправките в най-пълна степен.

Понякога, по време на приготвяне на смес за къри на прах към всички подправки се добавя и масала.

Ключът в използването на гарам масала е в това, че трябва да се влага пестеливо и с внимание.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

И все пак, какво е общото?

То е, че и двете смеси са емблемата на индийската кухня и вкусната храна.

Видовете къри и масала са неизброими. Ние ви предлагаме само малка част от богатото разнообразие на индийското кулинарно изкуство. Смесите се изготвят на момента, с пресни насипни подправки и по оригинални рецепти.

Важен детайл от приготвянето на смесите е, че подправките се запичат в сух тиган преди смилане. При това те оживяват, започват да излъчват цялата си палитра от вкусове и аромати и ги отдават на останалите съставки.

Така се получават богати, цялостни смеси, в които всяка съставка има своето запазено място.

Влезте в раздела СМЕСИ->АЗИЯ

за да си изберете най-подходящата смес или букет от къри и масала за вашата кухня. Тук ще намерите различни сухи смеси:

Гарам масала

от garam (люто) и masala (смес от подправки) е смес от смлени подправки, произхождащи от Южна Азия

КУПИ

Люто къри

Люто къри е подправка с комплексен вкус и преобладаващо лютиво вещество. Съдържа кориандър, сол, куркума, джинджифил, черен пипер, кимион, чесън, червен пипер, чили. Подправка за месо, риба, зеленчуци, ориз, салати, сирена, сосове и др.

КУПИ

Сладко къри

Тук пикантните подправки са доста по-малко

КУПИ

Бомбай масала

богата, сладка, но и пиперлива индийска смес, със затоплящо въздействие. С нея се подправят зеленчукови и вегетариански ястия, особено добре се съчетава с картофи и моркови.

КУПИ

Къри МАДРАС

Омекотен вкус – не е прекалено пикантен, лют, кисел или тръпчив, за да придаде по приятен аромат на ястия с риба и морски дарове.

КУПИ

Къри 7 морета

Включени подправки: кардамон, кориандър, кимион, целина, пръчка цейлонска канела, карамфил и, разбира се, лют червен пипер на прах.

КУПИ

Масала Кашмири

е разновидност с по-мек вкус. Подходяща е за агнешко и скариди.

КУПИ

Къри от Сингапур за морски дарове

Точната рецепта в този вариант е със състав, характерен за Сингапур. Вкусът му е омекотен, за да придаде по приятен аромат на риба и морски дарове.

КУПИ

Къри от Сингапур

Включени подправки: чили едро кълцано, кориандър, кимион, копър, черен пипер, канелена пръчка, кардамон, карамфил и куркума.

КУПИ

Масале (Massalé)

е смес от подправки, произхождаща от френските острови на Индийския океан – Мавриций и Реюнион. Тя е доста мека и служи за овкусяване на различни ястия и къри сосове.

КУПИ

Къри Шри Ланка

Тази доста пикантна рецепта за къри се отличава по своя кафеникав цвят, произтичащ от факта, че всички подправки предварително се пекат на слаб огън.

КУПИ

Previous slide

Next slide

Ако имате въпроси или желаете да получавате информация от сайта,

пишете ни

Posted on 28.01.202129.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

ТРИФОН ЗАРЕЗАН – първият от 3-те дни Трифонци

Трифон Зарезан - празник в сърцето на българина

Един от най-българските празници.

Свети Трифон се счита за пазач на лозята и празникът е в негова чест. Празнуват не само лозарите, но и градинарите и кръчмарите.

„На първите три дни от Малък Сечко, Трифонци им се вика, щерко. Народът ни най-много почита първият Трифонец – Трифоновден или Трифон Зарезан го нарича. На тоя ден лозето се зарязва и загробва.

Това мъжът стопанин го прави, а жена му още отрано пита омесва, кокошка пълнена с булгур опича, бъклица вино и шише с вода светена в торба слага. Всичко на лозето занася“

Анелия Овнарска-Милушева, Думам ти щерко, Български празници и обичаи

И останалото го знаем – венецът от лозови пръчки, който украсява главата на „Царя“, а той обикаля лозята на каруца седнал.

Веселбата настава, наред с наричанията „Хайде да бъде честита и на берекет тази година!“, се слага голяма софра. Весели песни се пеят, хора се играят.

Какво се слага на софрата на празника?

Задължително се приготвя обреден хляб, пълнено пиле или кокошка и печени ядки или сушени плодове.

Още в ранни зори стопанката става, за да приготви прясната пита. Съставките в нея са единствено брашно, сол и хладка вода.

Тестото се меси докато започне да образува шупли. Питата се изпича в предварително загрята фурна.

Пълнена кокошка

Кокошката може да се напълни с ориз – това е класическа рецепта.

По-рядко, но по традиционно българска рецепта, вместо ориз, може да се сложи булгур.

Булгурът е храна, богата на целулоза и фибри, за които се знае, че имат понижаващи мазнини в кръвта.

Той има висока въглехидратна стойност и ниска протеинова стойност.
Витамините от В1 в него играят важна роля в нервната и храносмилателната система.

Поради фолиевата киселина, която съдържа, тя е много важна храна за деца и бременни жени.

Булгур

Купи

Какви подправки се добавят при приготвянето на пълнена кокошка?

На празника Трифон Зарезан е весело, лее се вино, пеят се песни, хората дават воля на своята надежда за здраве, берекет и плодородна година.

Храната е обилна, вкусна, пикантна. Много подправки вървят добре с пиле или кокошка. Но едни от най-често употребяваните са:

Черен пипер
Пушен червен пипер, пикантен
Дафинов лист
Джинджифил

Ако, обаче, сте любители на по-екзотичните вкусове, ако искате да опитате нови омайни аромати и да впечатлите гостите си, можете да използвате готови смеси за пиле. Обикновено с тях се маринова пилето и се оставя да престои поне 6 часа, за да може дълбоко да поеме ароматите.

Пилето или кокошката отново можете да напълните и сварите, а след това да запечете на фурна. Но тези смеси правят печеното на грил или пърженото пиле изключително вкусни.

Изберете сами от по-сладката смес – ГАРАМ МАСАЛА или по-пикантните – Африканското БЕРБЕРЕ и Азиатското КЪРИ СИНГАПУР.

ГАРАМ МАСАЛА – кориандър, кимион, кардамон, фенел, канела, индийско орехче, звездовиден анасон, черен пипер, дафинов лист, карамфил.

БЕРБЕРЕ – люти чушки, кориандър, чесън, джинджифил, босилек, ажган, Nigella и сминдух.

КЪРИ СИНГАПУР – сушени червени люти чушки, кориандър, кимион, копър, черен пипер, канелена пръчка, кардамон, карамфил и куркума

Десертът

Ето, че дойде ред на десерта. Традиционно, на Трифон Зарезан на гостите се предлагат печени ядки – орехи, фъстъци, лешници и стафиди и други сушени плодове.

Един интересен начин на приготвяне на ядките е преди за се запекат, те да бъдат овкусени със смес от захар и канела.

За да са още по-вкусни, накиснете ядките във вода с ром от предната вечер. Вкусът ще бъде неповторим.

За още подправки, с които да реализирате вашите идеи изберете

Posted on 18.01.202129.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

9 НАЧИНА ДА ИЗПОЛЗВАТЕ ИЗСУШЕНИ ЛИМОНОВИ И ПОРТОКАЛОВИ КОРИ ВЪВ ВАШАТА КУХНЯ

Изсушени лимонови и портокалови кори - една омайна и приятна добавка към ястието

Ароматите на изсушените кори на цитрусовите плодове, плътни и уханни, придават особено приятен вкус на кремове, пайове, сиропи, сладка и мармалади, плодови пити и сладкиши.

Но корите са преди всичко универсални, кулинарите знаят, че добавени в солени ястия, те им придават изненадващ и разтърсваш вкус.

Супи, яхнии, меса, птици, риба и миди, сосове и зеленчуци, магически се променят, когато като заместител на солта се добави прах от изсушени цитрусови кори.

Те обогатяват всеки вкус, а цветовите нюанси внасят празнична нотка на всяка маса. Да, изсушените кори на цитрусовите плодове добавят дълбочина, цвят и текстура към всяка рецепта, в която има лимонов или портокалов сок.

Идеи за използването на изсушени лимонови и портокалови кори

Направете нискокалоричен топинг за зеленчуци от кисело мляко, джинджифил и кори от портокал или лимон.

Зеленчуците, които давате на вашето бебе, също могат да се овкусят със ситно смлени кори.

За да направите сладка цитрусова глазура за печени сладкиши, разтворете захар в портокалов или лимонов сок, добавете кора по избор (или и двете).

Разбъркайте прах от цитрусови кори в майонеза и я използвайте за потапяне на аспержи, панирано пилешко месо или като дресинг на зелена салата.

Смесете захар с портокалова или лимонова кора и я използвайте за подсладяване на плодове, палачинки, овесена каша или мюсли.

Намажете с глазурата изпеченото руло, тарталети, бисквити и плодови пайове. Особено си подхожда със сливи, ябълки и горски плодове.

Добавете щипка цитрусови кори на прах в любимия си коктейл или сангрия.

Смлени цитрусови кори върху торти или кремове, шоколадов мус или пудинг, или малко над сладка сметана – ето това вече ще бъде превъзходен вкус.

Добавете смлени кори към чая и ще се поувствате освежени

Но, известно е, че поради съдържащите се в корите етерични масла, смлените кори на портокала и лимона (най-вече) са по-малко киселинни и в същото време по-комплексни. Затова те, като добавка, могат да внесат по-фини и по-деликатни вкусови нотки, където остротата на сока не би била уместна.

Съотношението е: 1 чаена лъжичка сушена портокалова или лимонова кора може да се използва вместо 2 супени лъжици пресен лимонов сок.

Лимонова кора

Изсушената лимоновата кора обогатява вкуса на сладки пити, сладкиши и пайове. Особено вкусен е ябълковият пай с кора от лимон.

Няма как да не отбележим превъзходния вкус на морски дарове, риба и пилешко, към които е добавена смляна суха кора. Тя се добавя и към броколи, брюкселско зеле, аспержи, всички видове зелени зеленчуци и орехи.

Направете предястие от сочни зелени маслини в зехтин, лимонова кора, риган или мащерка и ще впечатлите гостите си. Или я добавете в супата.

Лимоновата кора придава комплексен аромат на сложност към рецептата за дресинг към зелената салата от лимонов сок, зехтин, розмарин, сол и черен пипер.

Използвайте върху пиле или риба меч.

Портокалова кора

Вкусът на портокаловата кора е плътен, а ароматът й – опияняващ.

Посолете меко синьо сирене с прах от портокалова кора.

Тя се комбинира особено добре с говеждо, шунка и свинско месо и допълва вкуса на печената тиква или баница с тиква.

Портокаловата кора се вписва естествено към вкуса на бадеми, кокос, мента и джинджифил.

Също, тя е подходяща за солени или сладки рецепти, които изискват алкохолна добавка, като ликьор или коняк.

Вкусът на шоколадовия мус и сметановия сладолед става по-богат и плътен, с добавянето на изсушена портокалова кора на прах.

Малко история

Лимоните и портокалите са част от един вид Citrus, който включва лайм, мандарини, грейпфрути и други. Лимонът е бил известен още по римско време, но историята му датира назад хиляди години преди този период.

През Ренесанса, тези плодове са станали толкова популярни, че Медичите са приели портокала за свой символ.

От Югоизточна Азия, чрез търговците, сочните плодове са се разпространили до Северна Африка и около Средиземно море.

След 1492 г. испанските мореплаватели ги пренасят в Америка.

Цитрусите са достигнали в Сицилия през Средните векове, а мюсюлманските заселници от династията на Омаядите започват да ги култивират на Иберийския полуостров.

А в днешно време Бразилия се е превърнала в най-големия производител на портокали в света, докато САЩ, Мексико и Италия водят в производството на лимони.

А ние ви предлагаме няколко смеси за чай, в които е добавена ½ лъжичка смлени портокалови или лимонови кори

Зелен чай

с кардамон и лимонова кора

КУПИ

Зелен чай

с кардамон и портокалова кора

КУПИ

Каркаде

с кардамон и лимонова кора

КУПИ

Каркаде

с кардамон и портокалова кора

КУПИ

Posted on 10.01.202129.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

5 ОТГОВОРА НА ВЪПРОСА“КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ“

Полезни съвети за начинаещи

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ

Ти обичаш да готвиш, обичаш да експериментираш и после да се наслаждаваш на резултата от твоето въображение. А не по-малко важно е и възхищението на близките ти, удоволствието от превъзходния вкус на приготвената лично от теб храна. Разбира се, в ястието има подправки, те внасят онзи неповторим вкус, аромат и очарование, които превръщат и най-обикновената яхния в шедьовър.

Но дали си използвал най-подходящите подправки и дали това е станало по най-правилния начин. Ако си начинаещ в кулинарията, това никак не е сигурно. Подправките са толкова много, разпространени са по целия свят, трябват ти години за да ги опознаеш, да станат част от твоите усещания, да се научиш да ги използваш и да извличаш в най-голяма степен техните аромати, вкус и цвят.

Тук ще дадем няколко начални съвети и препоръки, за да можеш да тръгнеш по пътеката към познанието за подправките, да се научиш как да ги използваш, в кои ястия и как да ги комбинираш.

Кои подправки за каква храна са подходящи

Това е един от първите въпроси, които си поставят начинаещите кулинари (а може би и малко по-напредналите).

Без съмнение, начинът, по който подправяме храната, пряко влияе върху вкуса, аромата и цвета на ястието. Когато се научиш как да подправяш ястията си, за теб готвенето ще стане лесно, бързо и много забавно.

Все пак, защо се използват подправките за готвене

Всъщност не това е въпросът, а кога и как да добавяме подправки по време на процеса на готвене, за да създадем уникален вкус на нашето ястие?

Това наистина е много важно.

Всяка страна по света използва местни подправки и смеси, наложили се с годините и които са допринесли нейната кухня да бъде различна и уникална. Но в днешно време вече стана възможно да си закупим всякакви подправки, от всички краища на света и по този начин да приложим различни рецепти. Така, благодарение на достъпността на подправките у нас, в дома ни навлизат специфични ястия от близки и далечни страни.

Разбира се, използването на подправки в храната става все по-популярно поради техните вкусови качества и здравословни ползи.

Но случайното добавяне на подправки, без да осъзнаваме ефекта им върху ястието, вместо да придаде приятен и завладяващ вкус, може напълно да го развали.

Ако си начинаещ, това може да те обезкуражи да експериментираш с подправките, защото не искаш онова красиво агнешко месо, което вчера купи от месарницата, да отиде в кофата за боклук.

Именно затова, добре е да разберем как работят подправките и в каква форма да бъдат, за да дадат максималното от себе си на ястието

И така, има 4 основни ползи от употребата на подправки, т.е. 4 причини да използваме подправки за готвене:

Да добавим приятен вкус и аромат към ястието, за да изпитаме удоволствие при консумирането му
Да придадем атрактивен вид на ястието
Да готвим ястия, характерни за конкретни географски райони, напр индийска, средиземноморска, мексиканска и т.н. кухни
И не на последно място, заради ползите за здравето, които идват с използването на подправките

5 отговора, които трябва да дадеш преди да започнеш да използваш подправките (за начинаещи)

Въпрос 1: Как да избера подходящите подправки

Има стотици подправки по целия свят. За ги познаваш, трябва да ги използваш. Имай предвид, че всяка подправка играе определена роля в ястието. Много често, когато става въпрос за избор и добавяне на подправка към ястието, интуицията помага.

Можеш да се ориентираш, като помиришеш или дори опиташ една щипка от подправката, която искаш да използваш.

Един ключов момент, който трябва да запомниш, е, че не всички подправки придават вкус.

Различните подправки служат за различни цели. Много малко от тях добавят едновременно и вкус, и аромат, някои подправки се използват само за добавяне на вкус, докато други се използват за добавяне на цвят .

Преди всичко, млените подправки подобряват вкуса на ястието, докато цели подправки се използват за придаване на вкус и аромат.

Например, ако искаш да направиш едно ястие по-пикантно, трябва да използваш млени подправки и в по-големи количества. Обратно, за по-меко и не толков люто ястие ще са необходими цели подправки.

Що се отнася до готвенето с подправки, най-добре е първо да определиш дали ястието се нуждае от подобряване на вкуса, аромата или и двете и да избереш съответните подправки.

Това ще ти даде представа колко вида подправка и в какви количества са ти необходими.

Въпрос 2: Как подправките ще повлияят на храната, в зависимост от тяхната форма и предварителна обработка

Знаем, че морковите имат различен вкус, когато се консумират сурови, бланширани, варени или печени.

Това важи и за подправките. Една и съща подправка може да има различен вкус и да придава напълно различен вид на ястието в зависимост от начина, по който е обработена преди да се добави в ястието.

Например кимионът. Целите зърна придават на ястието дървесен аромат, но не променят много вкуса му. Същата подправка, но мляна, осигурява остър пикантен вкус на ястието. Ако зърната са изпечени и след това смлени, тогава вкусът и ароматът се засилват допълнително и придават дървесен, свеж и остро пикантен вкус на ястието.

Става ясно, че различната форма на подправките променя и ястието в процеса на готвене. Най-общо казано, печената подправка излъчва по-силни вкусови съединения от суровата.

И така, след като си избрал подправките си, помисли за следните две точки, които са от съществено значение за вкуса на крайния продукт:

Формата, в която ще ги използваш, т.е. дали като цяла подправка или смляна, сурова или предварително печена;
Какте ще се променят допълнително по време на готвене.

Въпрос 3: Дали да използвам и как да комбинирам много подправки в ястието

Това ни връща към въпроса „Какви подправки се съчетават с каква храна?“

Освен че са с определена форма, която е смляна или цяла, подправките имат и отличителна класификация на вкуса като сладки, остри, силни или просто подобрители на цвета.

Когато се запознаеш с подправките в стъпка 1, виж и таблицата най-отдолу, където са описани вкусовите им качества и как се съчетават помежду си.

Например:

сладките подправки като индийско орехче, канела, карамфил, кардамон ще придадат фина сладост на ястието и ще придадат мекота.
остри или люти подправки като лют червен пипер, пипер, гарам масала ще придадат «топлина».
острите подправки като кориандър на прах и кимион на прах, придават на ястието специфичен вкус.

При използването на подправки, винаги е добра идея да предвидиш как те се комбинират с другите съставки в ястието. Това ще ти помогне да постигнеш баланс на вкус и аромат .

Въпрос 4: Колко да сложа?

Най-важното:

По-малко = По-добре

Подправките, особено пикантните, като млян лют пипер, черен пипер или чили, се поставят в ястието според индивидуалните предпочитания. Ако един човек се радва на огнено лют вкус, това не означава, че на другите също им допада устата им пламти!

Това важи и за всяка друга подправка. Не бива да се добавят големи количества самоцелно. Трябва да има и нужда от нея, както и точно предписание за количество. Прекаленото подправяне просто убива вкуса на другите съставки и носи повече вреда, отколкото полза.

Най-добрият начин да се научиш да дозираш подправките е да следваш изпитани рецепти от кулинари, които изискват прости подправки с минимално количество.

Въпрос 5 или по-скоро съвет: Експериментирай с подправките

Най-добрият начин да се чувстваш комфортно с подправките е да превърнеш кухнята си в лаборатория!

Ако започнеш да ползваш малко подправки, но често, ще ставаш все по-уверен. Можеш да започнеш с ежедневните ястия – пържоли, яхнии и супи!

Предлагаме ти публикацията „КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ„ , в която има списък с най-често употребяваните подправки и препоръчителни приложения в различните храни.

И така, когато се почувстваш по-уверен можеш да започнеш да правиш свои собствени смеси от подправки и да ги съхраняваш за по-късна употреба.

Няма ограничение за различните видове комбинации, които можеш да правиш с подправките, смесите и количествата. Започни с няколко подправки, които постепенно ще ти помогнат да опознаеш подправките, техния основен вкус, въздействието, което оказват върху ястието и най-добрите комбинации от храни, използващи подправките.

ТАБЛИЦА НА ПОДПРАВКИТЕ, ТЕХНИТЕ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОМЕЖДУ СИ

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Мек и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ СЪС: Семе от кимион, млян кимион, карамфил, кардамон, гарам масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и сладостта се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, канела

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, кардамон, гарам масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Дървен и ароматен. Добавя вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, млян кориандър, семена от черен кимион (nigella sativa)

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кориандър, куркума, гарам масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Леко сладък и остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, семена от черен кимион (nigella sativa)

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, куркума

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Лек, но отчетлив вкус на орех. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, синапено семе

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен вкус и аромат на дърво. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион, карамфил, канела

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен, остър и пикантен. Добавя вкус и цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Вкусът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала, куркума

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Цветът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала

Всички тези подправки и още много други, можеш да си купиш веднага от нашия магазин Spice, Herbs and Food

Posted on 08.01.202129.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

4 МЕСТА В ЖИЛИЩЕТО, КОИТО ВРЕДЯТ НА ПОДПРАВКИТЕ

Знаете ли как да съхранявате подправките у дома по-дълго, без да загубят аромата си?

Всички знаем, че ароматите и вкусовите качества на подправките отслабват с времето, докато съвсем се изгубят.

Не трябва да използваме стари подправки.

По-старите подправки не само губят своя вкус, но и всякакви лечебни ползи изчезват, тъй като с времето маслата и протеините в тях се разграждат. Ето защо, винаги трябва да помним, че начинът, по който съхраняваме подправките у дома, е също толкова важен, колкото и правилното им използване.

Ето някои основни препоръки, които ако ги спазваме, със сигурност дълго време ще изпитаме върховно удоволствие и наслада от подправките в храната ни.

Съхранявайте всички подправки на хладно място.

От топлината подправките губят своя вкус.

Затова – ДАЛЕЧЕ ОТ ПЕЧКАТА !

Дръжте вашите подправки ДАЛЕЧЕ ОТ ВЛАГАТА !

Влагата, навлязла в контейнерите за подправки образува твърди буци и отнема от техния аромат и вкус.

Ако живеете във влажни зони, например на морето или край река, на влажни и усойни места, вашите подправки са заплашени точно от това – след време да установите, че са се превърнали в твърди, неразбиваеми буци.

Половината битка е спечелена, ако поставим нашите подправки в добре затворен, предварително изсушен съд. Добра идея е в този съд да поставим и малка торбичка с ориз, той ще отнеме остатъчната влага.

Избягвайте да изсипвате подправките в съда, в който готвите, непосредствено от контейнера с подправки.

ДАЛЕЧЕ ОТ ТЕНДЖЕРАТА !

Ако правите така, то всичката влага, която се изпарява по време на готвене ще бъде прихваната от съда за съхранение. Вместо това, пресипете нужното количество подправки в отделна купа и го използвайте, когато му дойде времето, а останалото приберете на мястото на съхранение.

Съхранявайте вашите подправки на тъмно място.

ДАЛЕЧЕ ОТ СВЕТЛИНАТА !

Директната слънчева светлина унищожава вкуса и свежестта им. Не робувайте на манията да получите хвалебствия от вашите гости за това колко чудесно сте подредили бурканчетата с подправки в новата ви кухня. Защото поставени на видно място, слънчевата светлина ще ги увреди.

ХИТРО !

Дръжте във фризера подправките с високо съдържание на летливи масла. Това са, например семена от кориандър, мак и сусам. По този начин ще забавите разграждането на ценните вещества в тях.

И ОЩЕ ЕДИН СЪВЕТ:

Можете да използвате старомодния, но гарантирано точен тест за миризма, за да установите дали старите ви подправки все още пазят своите качества. Просто разтрийте малко от подправката между пръстите си и помиришете. Ако ароматът е слаб или изобщо липсва, значи е време да замените подправките с пресни.

Срокът, в който можем да очакваме, че подправките ще бъдат годни за употреба, ще имат добри вкусови и ароматизиращи качества е:

Млените подправки – 1-2 години
Целите подправки се запазват до три години.

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 4. За рибата

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 3. За месото

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 1. Първи съвети

КУЛИНАРНИ ИЗКУШЕНИЯ В МАРОКО

Опитай от вкуса на Мароко

Какво не знаем за индийската кухня?

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

Ето съществените разлики между двете смеси:

И все пак, какво е общото?

Трифон Зарезан - празник в сърцето на българина

Какво се слага на софрата на празника?

Пълнена кокошка

Булгур

Какви подправки се добавят при приготвянето на пълнена кокошка?

Десертът

Изсушени лимонови и портокалови кори - една омайна и приятна добавка към ястието

Идеи за използването на изсушени лимонови и портокалови кори

Лимонова кора

Портокалова кора

Малко история

Зелен чай

Зелен чай

Каркаде

Каркаде

Полезни съвети за начинаещи

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ

Кои подправки за каква храна са подходящи

Все пак, защо се използват подправките за готвене

5 отговора, които трябва да дадеш преди да започнеш да използваш подправките (за начинаещи)

Въпрос 1: Как да избера подходящите подправки

Въпрос 2: Как подправките ще повлияят на храната, в зависимост от тяхната форма и предварителна обработка

Въпрос 3: Дали да използвам и как да комбинирам много подправки в ястието

Въпрос 4: Колко да сложа?

Въпрос 5 или по-скоро съвет: Експериментирай с подправките

ТАБЛИЦА НА ПОДПРАВКИТЕ, ТЕХНИТЕ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОМЕЖДУ СИ

Знаете ли как да съхранявате подправките у дома по-дълго, без да загубят аромата си?

ИЗПОЛЗВАНЕ НА БИСКВИТКИ