ЗАМЕНИ ЛИПСВАЩАТА ПОДПРАВКА - НАМЕРИ АЛТЕРНАТИВНА
КАКВО ДА ПРАВИМ, КОГАТО НИ ЛИПСВА НЯКОЯ ПОДПРАВКА ОТ РЕЦЕПТАТА?
Когато говорим за националната кухня на някоя страна, ние винаги се сещаме за конкретни подправки или смеси, които правят ястието автентично.
Но какво да правим, ако не можем да намерим тези съставки? Няма ли начин да изпълним конкретната рецепта, дори и да не разполагаме с всички подправки ?
Случвало ли ти се е да се откажеш от някоя рецепта, след като прегледаш списъка на съставките, само защото нямаш някоя от тях?
И веднага се появява въпросът „С какво мога да заменя …… как да намеря алтернативна?“, в случай че нямаме някоя подправка, а и в близката бакалия също липсва?
Хубавото при подправките е, че те не винаги са задължителни. Има начин да се намери правилната алтернативна подправка, като същевременно се запази автентичността на ястието, без да се нарушава вкуса му.
ЗАЩО ТРЯБВА ДА ТЪРСИМ АЛТЕРНАТИВНА ПОДПРАВКА?
Някои кухни, например индийската и мексиканската използват много подправки, някои от които доста редки по нашите земи.
В края на крайщата, може ли индийско къри без кимион на прах, кориандър на прах или куркума?
А ако само една от съставките липсва, би ли се отказал?
Би ли се отказал да направиш къри, защото нямаш една от изброените съставки в рецептата, или ако имаш алергия към някоя подправка или просто не я харесваш ?
Най-често, ястията имат 7-9 съставки, а само 3-4 от тях са подправки. Това реално ти дава шанса да използваш алтернативни подправки.
Обаче, този шанс е възможен само ако подправката, която трябва да бъде заместена, не е ключов, основен елемент на ястието, като например пипера за приготвяне на пиле с пипер или горчицата за пастата от горчица.
Ако заместващата подправка има някои от характерните елементи на липсващата, абсолютно безопасно е да я ползваме, или да я пропуснем изцяло.
Все пак, има няколко подправки с много характерен ароматен профил, на който трудно може да бъде намерена алтернатива. В този случай, ако именно такава подправка липсва, ястието ще загуби до голяма степен своята автентичност.
И тук идва въпросът:
КАК ДА ЗАМЕНИМ ПРАВИЛНО ЛИПСВАЩИТЕ ПОДПРАВКИ И БИЛКИ, БЕЗ ДА КОМПРОМЕТИРАМЕ ВКУСА НА ЯСТИЕТО?
И така, за нашето ястие липсва една от подправките, но ние разполагаме с нейния успешен заместител. Но, знаем ли точното количество? Дали то е 1:1? И как точно да го определим?
За да намерим правилният алтернативен компонент и правилното количество, ще трябва да се съобразим с някои фактори:
1. КАКЪВ Е ВКУСОВИЯТ ПРОФИЛ НА АЛТЕРНАТИВНАТА, СПРЯМО ОРИГИНАЛНАТА ПОДПРАВКА?
Не всички подправки имат еднаква степен на вкус или аромат. Някои подправки имат по-силен вкусов профил в сравнение с други.
Ако избраният заместител е по-силен спрямо оригиналната подправка, тогава ще трябва да го използваме в по-малко количество, докато подправка с по-слаб и фин вкус може да се нуждае от добавяне на по-големи количества.
В поста КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ има таблица, която анализира вкусовите качества на най-масовите подправки. Там се посочват характерните особености на всяка подправка по вкус, аромат и как се променя тя след термична обработка.
Можеш да я използваш за справка.
2. КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПРЯСНА ПОДПРАВКА КАТО АЛТЕРНАТИВНА?
Понякога вкус, подобен на оригиналния, може да се получи с използването на пресни съставки като лук, джинджифил, чесън или пресни билки.
В такива случаи, за да постигнем желания вкус, общият принцип е да използвам по-малки количества, тъй като пресните подправки са по-силни от изсушените.
3. ДА СЕ СЪОБРАЗИМ С КОЛИЧЕСТВОТО ХРАНА, КОЕТО ГОТВИМ
Разбира се, че количеството подправки или заместители следва да бъде съобразено с общото количество готвена храна. Това съвсем не е за пренебрегване.
Винаги проверявай за колко порции е оригиналната рецепта и и приложи малко 🙁 математика 🙁 , за да добавив правилното количество алтернативна подправка.
4. ЗДРАВНИ И ДРУГИ ПРИЧИНИ ДА СЕ ТЪРСЯТ ПОДХОДЯЩИ АЛТЕРНАТИВИ
Понякога може да се наложи да търсят заместители на подправките не защото липсват, а по здравословни причини – алергия, непоносимост, или просто поради неприязън към определена подправка.
Ето тук идват на помощ заместителите, за да не правим компромиси с вкуса и качеството.
Все пак, да не забравяме, че едновременно с нашето старание да съблюдаваме горните препоръки за избор на заместители на подправките и билките, е важно в същото време да запазим и оригиналността на рецептите. Таблицата дава именно такива алтернативи:
ТАБЛИЦА С АЛТЕРНАТИВНИ ПОДПРАВКИ И БИЛКИ,
КОИТО ПОНЯКОГА ТРУДНО СЕ НАМИРАТ
Мек и сладък на вкус
Алтернатива 1: Печени семена от кимион
Алтернатива 2: Копър
Мека смляна подправка за придаване на вкус на ястието
Алтернатива 1: Кориандър на прах
Алтернатива 2: Ако вече не се използва в ястието – Къри на прах
Флорални, цитрусови аромати със силен вкус. Много популярна подправка в индийските ястия.
Алтернатива 1: Канела и карамфил
Алтернатива 2: Канела и индийско орехче (само щипка)
Дървесен и земен, придава отличителен вкус на ястието.
Алтернатива 1: Китайски пет подправки на прах
Алтернатива 2: Канела / Копър, семе / Анасон
Дървесни опушени нюанси, използва се и в солени, и в сладки ястия
Алтернатива 1: Индийско орехче / бахар
Алтернатива 2: Мейс
Пъпка с остър и силен вкус
Алтернатива 1: Индийско орехче / бахар
Алтернатива 2: Канела
Силна, но деликатна подправка със сладък дървесен вкус.
Алтернатива 1: Мейс
Алтернатива 2: Канела
Има леко горчив нюанс.
Алтернатива 1: Синапено семе
Алтернатива 2: Къри на прах
Обикновено се използва като подправка за придаване на по-пикантен вкус
Алтернатива 1: Семена от ким
Алтернатива 2: Нигела, семе
Сладък вкус.
Придава отличителен вкус на ястието
Алтернатива 1: Копър
Алтернатива 2: Звездовиден анасон / Семена от ким
Използва се цяло или като паста за придаване на текстура на ястието
Алтернатива 1: Семена от чиа
Алтернатива 2: Семена от пъпеш (само за паста)
Популярен аромат, използван за приготвяне на сладки и солени ястия.
Алтернатива 1: Джинджифил на прах
Алтернатива 2: Бахар, млян
Използва се главно като оцветител, за да придаде жълт вид на ястието.
Алтернатива 1: Доматена паста
Алтернатива 2: Къри на прах
Пикантна подправка, която придава топлина и понякога оцветява ястието
Алтернатива 1: Пропусни я или използвай червен пипер
Алтернатива 2: Зелен лют пипер / пипер, млян
Популярна индийска смес, направена с различни смлени подправки
Алтернатива 1: Garam Masala
Алтернатива 2: Смлени кориандър, кимион и куркума
Популярна смес от индийски подправки
Алтернатива 1: Къри на прах
Алтернатива 2: Бахар и кимион
Подправка за улична храна, кисела на вкус
Алтернатива 1: Сухо манго на прах / лимонов сок
Алтернатива 2: Смрадлика, мляна
Ароматизираща подправка, със силен сладък вкус. Придава цвят на ястието.
Алтернатива 1: Розова есенция и куркума
Алтернатива 2: Кардамон
За да закупиш подправките, от които се нуждаеш, влез в Spices, Herbs and Food
Смола от дъвка с много силен вкус. Използва се пестеливо в ястия.
Алтернатива 1: Лук и чесън на прах
Алтернатива 2: Лук, пресен чесън или праз
Подобно на ким с сладникав оттенък
Алтернатива 1: Суха мащерка
Алтернатива 2: Печени семена от кимион
Кисел вкус. Средство за добавяне на тръпчивост към ястието
Алтернатива 1: Смрадлика на прах
Алтернатива 2: Лимонов сок
Прясна билка, която внася допълнителна свежест на ястието
Алтернатива 1: Пропусни я
Алтернатива 2: Микс от листа магданоз, естрагон и копър
Много разпространена в Индия билка с лимонов вкус
Алтернатива 1: Кора от лимон
Алтернатива 2: Листа от лайм
За да закупиш подправките, от които се нуждаеш, влез в Spices, Herbs and Food