6
души15
minutes40
minutes55
minutesКаджунската кухня понякога се нарича „селска кухня“, което означава, че се основава на местно достъпни съставки и че подготовката е сравнително проста. Тъй като каджунските ястия главно включват морски дарове, те поддържат акадианската традиция да използват всичко, което дарява природата. A подправките са задължителна добавка, необходима за развитието на характерните вкусове на храната им.
Джамбалая е любимото ястие на каджунския народ. Думата е френска, но има и нещо африканско. „Джамбон“ е шунка на френски -ham (jambon), после следва „a la”, което може да се преведе «с» и накрая „айа“ (ya), което е западноафриканската дума за ориз.
Т.е. Месо с ориз.
СЪСТАВКИ
2 обезкостени пилешки гърди без кожа, нарязани на хапки
3-4 кремвирша, нарязани на тънки шайби
400 грама сурови Кралски скариди, обелени
1 чаша неварен ориз Басмати. С обикновен ориз също става добро ястие.
3 чушки, изчистени и нарязани на кубчета (може да използвате жълтата, червена и зелена чушка, за да има ястието повече цвят)
1 глава бял лук, нарязан на кубчета
400 грама домати от консерва. Ако използвате пресни, те трябва да бъдат запържени добре
1 чаша тънко нарязана бамя
3 с.л. олио или зехтин
4 скилидки чесън, добре стрит. Може да използвате 1 ч.л. чесън на прах.
2 стръка целина, нарязани на кубчета
2 ч.ч. пилешки бульон
2 с.л. Каджун
Лют червен пипер или чили на прах, на вкус. Ако не обичате люто, може да го пропуснете
Гарнитура по желание: нарязан пресен магданоз, тънко нарязан зелен лук
За повече аромат може да добавите 1 дафинов лист и 1 ч.л. сух мащерка.
Сол и черен пипер на вкус
ПРИГОТВЯНЕ
- Загрейте 1 супена лъжица олио в тенджера (или много голям, дълбок тиган) на средно силен огън. Добавете пилето и кремвиршите и ги задушете за 5-7 минути, като разбърквате от време на време, докато пилето се сготви и кремвиршите леко покафенят. Прехвърлете в чиста чиния и оставете настрана.
- Добавете останалите 2 супени лъжици олио в тенджерата. Добавете чушките, целина, лука и чесъна. Запържете 6 минути, като разбърквате от време на време, докато лукът омекне и стане прозрачен.
- Добавете доматите, пилешкия бульон, ориза, сместа Каджун, мащерката, чилито и дафиновия лист и разбъркайте, за да се смесят. Продължете да бъркате, докато сместа заври. След това намалете котлона до средно слаб, покрийте и оставете да къкри за около 25-30 минути или докато оризът е почти сварен, като разбърквате на всеки 5 минути, за да не загори оризът.
- Добавете скаридите, бамята и разбъркайте. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато скаридите се сварят и порозовеят. Върнете пилето и наденицата и изхвърлете дафиновия лист.
- Овкусете със сол, черен пипер и допълнителна смес Каджун, ако е необходимо.
- Сервирайте ястието топло, като поръсите с нарязания пресен магданоз и зелен лук.
КОМЕНТАРИ
- Суровите кралските скариди се почистват откъм главата. Хванете тялото на скаридата с едната ръка, а главата с другата. Еднодновременно завъртeте в различни посоки двете ръце и издърпайте главата леко. След това лесно можете да отстраните хитиновата обвивка.
- Важно е след обелването на скаридите, да премахнете и слузестата жилка, която се намира на гърба им. Тази жилка обикновено е черно-кафява, или жълто-зелена или безцветна. Използвайте остър нож. Срежете мястото по въображаемия „гръбнак“ на скаридата. Открива се с върха на ножа и внимателно се издърпва.
- Почистените скариди се изплакват със студена вода и са готови за готвене.