къри на прах – SPICES, HERBS AND FOOD

Какво не знаем за индийската кухня?

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

А приликите?

Какви съставки се използват в ГАРАМ МАСАЛА?

А в КЪРИ НА ПРАХ?

Какъв вкус имат ГАРАМ МАСАЛА и КЪРИ НА ПРАХ?

Как се използват КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА в готвенето?

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

Индийската кухня е може би най-древната в целия свят. Цивилизацията на този субконтинент се е развивала още от преди 5000 години. Историците твърдят, че около 3000 г. пр. Хр. арийски племена от север нахлули в Индия и се заселили по долината на река Инд на територията на днешен Пакистан.

В периода до 1500 г. пр. Хр. те създали множество градове-държави, обединени от цивилизация с богата култура. Археологическите сведения сочат, че са ползвали единна изящна пиктография, забележително точна стандартизирана система от мерки и теглилки и изключително добре организирано градоустройство.

Запазените големи градски складове за пшеница и памук сочат основния поминък на тази процъфтяваща култура – земеделието. В този период е положено и началото на традиционната индийска кухня.

И именно в основата на традиционната индийска кухня лежат кърито и масалата.

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

Нека първо обясним израза «КЪРИ НА ПРАХ» и по какво се различава от индийско къри и къри листата.

И да започнем с «КЪРИ ЛИСТА». Това е подправка, която няма нищо общо нито с къри, нито с къри на прах. Понякога тя може да се добавя в ястието или към смеси от подправки. Листата от къри идват от малко, широколистно дърво, което расте диво в подножието на Хималаите, в много части на Индия, северен Тайланд и Шри Ланка.

Дървото е култивирано в южна Индия от векове, предимно в малък мащаб в частни градини за използване в кухнята, но отскоро, също и за търговски цели.

„КЪРИ“ е ястие. То представлява сос, който може да бъде месен или безмесен, но при всички случаи е изключително вкусен, защото в него има множество подправки, някои от които доста пиперливи.

„КЪРИ НА ПРАХ“ е съвременен израз и няма почти нищо общо с древната индийска кухня, той като израз не е съществувал. Измислен е от англичаните за да опишат по лесен и разбираем начин смесването на подправки в индийската кухня. Разбира се, автентичността се изгубва, но кой ти мисли за това!

И така, „КЪРИ НА ПРАХ“ е суха смес, която се влага в индийските (а и не само там) ястия.

От своя страна „МАСАЛА“ в превод означава подправка. Думата „ГАРАМ“, поставена пред МАСАЛА, означава люта подправка. ГАРАМ МАСАЛА, също както и КЪРИ НА ПРАХ е смес от подправки.

Но двата вида смеси се различават както по състав, така и по начин на употреба. Освен това, има безброй много кърита и масали, произхождащи от различни региони на Индия.

В тях има различни подправки, те се използват в различни ястия – месни или вегетариански. И двете смеси могат да бъдат силно люти или меки и топли, или направо сладки.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

Ето съществените разлики между двете смеси:

В ГАРАМ МАСАЛА се използват остри и силни подправки, като кардамон, канела, карамфил, а в някои рецепти дори индийско орехче и пипер. Всички тези подправки придават на сместа много силен аромат с леко затоплящ, сладък, остър вкус.

КЪРИ НА ПРАХ, от друга страна, е съставен от по-меки подправки. Една от основните съставки е куркума на прах. Куркумата няма много вкус и аромат, въпреки че има много висока хранителна и здравословна стойност. Куркумата е мека подправка.

Използва се в готварските рецепти за да придаде жълт оттенък на ястието, без да е необходимо да се добавят други оцветители.

Другите подправки, използвани в кърито, в по-голямо количество в сравнение с гаарам масала са сминдух, кимион, кориандър – все сладки и меки подправки. Това придава на кърито по-мек вкус и не толкова силен, колкото е в гарам масала

Друга съществена разлика е в начина на употреба.

Кърито се поставя в началото на готвенето и е част от основното ястие, докато гарам масала най-често се добавя накрая, с цел да овкуси ястието.

Разбира се, има и случаи, когато гарам масала се поставя в средата на процеса на готвене или дори в началото. Това се прави тогава, когато искаме да разгърнем ароматите и вкусовите свойства на подправките в най-пълна степен.

Понякога, по време на приготвяне на смес за къри на прах към всички подправки се добавя и масала.

Ключът в използването на гарам масала е в това, че трябва да се влага пестеливо и с внимание.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

И все пак, какво е общото?

То е, че и двете смеси са емблемата на индийската кухня и вкусната храна.

Видовете къри и масала са неизброими. Ние ви предлагаме само малка част от богатото разнообразие на индийското кулинарно изкуство. Смесите се изготвят на момента, с пресни насипни подправки и по оригинални рецепти.

Важен детайл от приготвянето на смесите е, че подправките се запичат в сух тиган преди смилане. При това те оживяват, започват да излъчват цялата си палитра от вкусове и аромати и ги отдават на останалите съставки.

Така се получават богати, цялостни смеси, в които всяка съставка има своето запазено място.