Етикет: подправки

Posted on by — Leave a comment

ПАСТА „AL FORNO“

Паста ал форни

PASTA "AL FORNO"
Print
Print

PASTA „AL FORNO“

Recipe by SPICES, HERBS AND FOOD вдъхновена от Жаклин ДебоноCourse: ОсновноCuisine: ИталианскаDifficulty: Средно
Рецепта за

6

души
Подготовка

30

minutes
Време за готвене

1

hour 

30

minutes
Общо време

2

hours 

В Италия има стотици рецепти за паста, печена на фурна – паста al forno. Но най-традиционната и класическа рецепта е паста с месен сос или „ рагу “, макарони, меко сирене (напр. моцарела, сирене „Крема“, топено сирене и т.н.), както и пармезан, поръсен отгоре.
Ястието е популярно в неделните и празнични менюта. Това вероятно се дължи на факта, че отнема повече време за приготвяне, отколкото рецепти, при които пастата се вари. Но за сметка на това, е много вкусно и е идеално за посрещане на повече гости.

СЪСТАВКИ

  • За Рагуто

  • 500 грама кайма смес

  • 1/2 чаша бяло вино

  • 2 с.л. зеленчуков микс, предварително накиснат в малка купа с вода

  • 1 чаша грах

  • 1 с.л. целина

  • 1 средно голям лук, нарязан на ситно

  • 1-2 скилидки чесън или 1 ч.л. чесън на прах

  • 800 грама домати, нарязани на ситно или консерва

  • 2 с.л. универсален МИКС ЗА СПАГЕТИ

  • Сол и черен пипер на вкус

  • 2-3 с.л. екстра върджин зехтин

  • За пастата

  • 1/2 чаша бяло вино

  • 300 грама моцарела, нарязана на ситно

  • 400 г тортилиони или друг вид макарони

  • 50 грама пармезан

ПРИГОТВЯНЕ

  • Рагуто
  • В голяма тенджера запържете лука, целината и зеленчуковия микс със зехтина, докато омекнат
  • Добавете каймата и я запържете, като бъркате непрекъснато
  • Добавете доматите
  • Добавете виното
  • Добавете универсалната СМЕС ЗА СПАГЕТИ
  • Покрийте соса и го оставете да къкри на слаб огън. Ако се сгъсти прекалено, добавете вода.
  • 15 минути, преди да свалите тенджерата от огъня, добавете граха.
  • Пастата
  • Сварете макароните в гореща подсолена вода.
  • :Изплакнете ги със студена вода и ги отцедете
  • Добавете пастата към месния сос и разбъркайте добре
  • Запичане на ястието
  • В подходящ съд (напр. йенска тавичка) разстелете една част от сместа
  • Разстелете моцарелата
  • Върху нея разстелете още един слой от сместа, после моцарела.
  • Редувайте смес със моцарела и завършете със смес
  • Поръсете с пармезан и печете в предварително загрята фурна (180 – 200 градуса), докато най-горният слой направи хубава розово-кафява коричка (30-40 минути)

КОМЕНТАРИ

  • Всички подправки и смеси можете да закупите от нашия електронен магазин
Posted on by — Leave a comment

ПЪЛНЕНИ ПЕЧУРКИ

Пълнени печурки
ПЪЛНЕНИ ПЕЧУРКИ
Print
Print

ПЪЛНЕНИ ПЕЧУРКИ

Recipe by SPICES, HERBS AND FOODCourse: ОрдьовърCuisine: ЕвропаDifficulty: Лесна
Рецепта за

4

души
Подготовка

30

minutes
Приготвяне

15

minutes
Общо време

45

minutes

Пълнените гъби свършват бързо на всяко парти. С пълнежа от орехи, пармезан и крема сирене, те са любимо изкушение за всички гости. А подправени с ароматни органични билки, стават още по-примамливи.

СЪСТАВКИ

  • 500 грама печурки

  • 50 грама масло

  • 2 скилидки чесън, фино счукани

  • 1 ч.ч. фино смлени орехи

  • 100 грама крема сирене

  • 2 с.л. ситно настърган пармезан

  • 1 с.л. смес БИЛКИТЕ НА ПРОВАНС

  • 1 малка глава лук, ситно нарязан

ПРИГОТВЯНЕ

  • Запържете лука и чесъна в маслото, докато омекнат.
  • Отделете 24 гъби, от тези, с най-голямата чашка и отстранете пънчетата им.
  • Останалите гъби и пънчета нарежете на ситно и ги добавете към маслото и лука.
  • Добавете крема сиренето и орехите. Бъркайте около 3 минути.
  • Малко, преди да свалите от огъня, добавете сместа Билките на Прованс.
  • Подредете гъбите в тава, покрита с хартия за готвене.
  • Напълнете всяка гъба с плънката и поръсете с пармезан.
  • Печете около 15 минути и сервирайте топли.

КОМЕНТАРИ

  • Всички подправки можете да закупите тук:
Posted on by — Leave a comment

ТУНИС – МОЯТА ОГНЕНА СТРАСТ

Тунис-моята огнена страст

ТУНИС - МОЯТА ОГНЕНА СТРАСТ

ПУСТИНЯ И КАМИЛА

Добре дошли, любители на екзотиката и разнообразието! Днес ще ви разкажа за едно магично място, където слънцето целува пясъците на пустинята, морето гали бреговете, а историята се разстила като вълшебен килим.

 

Това е Тунис – мястото, където се преплитат в пленителен контраст екзотика, вековна история и пустинни приключения. Добре дошли в света на огъня и страстта!

Страната, където дори един ден в Сахара може да се превърне във вашето най-вълнуващо изживяване.

 

Изправяте се сред дюните на Сахара, обгърнати от тишината на пустинята. Камилите, грациозно стъпващи по златистия пясък, ви въвеждат в свят на приключения и тайни.

 

Препускане с АТВ, луда надпревара с джипове през високите дюни – вдигнете адреналина и усетете дъха на свободата в един от най-живописните участъци на Земята.

 

Но Тунис не е само пустинен рай и пейзажът не е само пясък и море. Градовете са истински калейдоскоп от арабска традиция и модерен стил.

 

По улиците, пазарите и сградите се сблъскваш с контраста между традиционния арабски свят и модерните влияния от колониална Франция, руското влияние и удобствата на съвременния живот.

Тук, историята е изтъкана като пъстър килим – бедуини, финикийци, римляни… всеки със своята история.

 

И знаете ли кое е най-заинтригуващото? Пътят на подправките.
Подправките, които идват от Китай през Индия, в сърцето на средновековния свят. Следват пътя на коприната, обогатявайки кулинарните традиции на народите от Северна Африка.

 

Те, заедно с тези на Индия, Китай и далечния Изток, днес са едни от най-популярните в света. Подправките и смесите, които са типични за народите на Северна Африка придават един невероятен и неповторим вкус на всяко ястие.

 

 

И не забравяйте оригиналния глинен съд таджин, в който се крие тайната за приготвянето на най-на ароматното, вкусно и крехко месо.
И всяко ястие се превръща в истинско гурме изживяване.

 

Подправки и Смеси – Те са Тук, На Прага Ви

Нашите горещи смеси от подправки – БЕРБЕРЕ, РАС-ЕЛ-ХАНУТ, ЗААТАР, ХАРИСА, ДУККА, КАЛАТ ДАКА, ЛА КАМА

– са ключът към африканска кулинарна експлозия.

Та, какво е едно приключение, без да се докоснем до вкуса и аромата на страната? За да го преживеете, не е нужно да пътувате. В нашия електронен магазин – https://spice.qualisaltera.com можете да се потопите в света на тунизийските аромати.

 

Вземете своите смеси и подправки, запалете огъня в себе си и изберете африканска кулинарна страст!
✨ Включете се в този вълнуващ свят на вкусове и аромати. Пътувайте с нас в Тунис и направете своя живот по-пикантен! ✨

 

Posted on by — Leave a comment

ИЗКУСТВОТО НА ОВКУСЯВАНЕТО

изкустовто на овкусяването

ИЗКУСТВОТО НА ОВКУСЯВАНЕТО

Професионалистите обичат да е лесно и просто

изкустовто на овкусяването

Огюст Ескофие (1846-1935), изтъкнат френски готвач, ресторантьор, кулинарен реформатор и автор, разчита на прости техники с голям ефект.

Например, за неговото легендарно шоу с бъркани яйца в лондонския Savoy – и по-късно в парижкия Ritz – той разбива яйцата с вилица, в чиито зъбци предварително е забил  разполовени скилидки чесън, за да придадат вкус.

Можете да използвате такива прости трикове и вие във вашата кухня.

Олио – класическият овкусител

Висококачествените олиа за готвене са най-доброто тайно оръжие за изискана храна – гарантират фантастичен вкус и аромат!

Олиата, които имат силен вкус, като тези от фъстъци или сусам, са чудесни за овкусяване на ястия без необходимост от допълнителни подправки.

Маслата  абсорбират външни аромати като тези от билки, семена и плодове. 

Ако си направите овкусено с подправки масло и с него сготвите ястието, ще постигнете неочаквано добър успех.

Например, зехтин екстра върджин с лимон – нещо, което много се харесва на кулинарите

А вие можете да си го направите и в домашни условия!

Всичко, от което се нуждаете, е качествен зехтин, два чисти стъклени буркана и кората на половин  лимон.

  • Нарежете кората на 3-4 парчета, оставете ги в топла вода за няколко минути, за да отстраните горчивия вкус.
  • След това ги подсушете с кухненска хартия, поставете в единия стъклен буркан, напълнете го със зехтин  и затворете плътно.
  • Оставете зехтина с лимоновата кора да престои на стайна температура поне 24 часа, за предпочитане на слънчево място.
  • След това прецедете зехтина в другия буркан с фина цедка.

С това богато и ефирно олио можете да  овкусите зряло авокадо, хрупкава багета или обилни салати, паста, ориз или крутони.

Смелите комбинации са вдъхновяващи

Карамфилът е отличен пример за недостатъчно използвани или пропуснати възможности.

Той обикновено се използва за обогатяване на вксовите усещания в  компоти и тестени десерти и дори ликьор.

Но карамфилът може да бъде прекрасен вкусов нюанс и в солените ястия.

Следващият път, когато готвите пилешка супа, добавете 2-3 зърна карамфил в началото заедно с останалите съставки и гответе както обикновено.

Резултатът ще ви изненада приятно.

Почистете и нарежете наполовина няколко скилидки чесън. Забийте във всяка половинка по 1 зърно карамфил и добавете към яхнията (постна или с месо) още в началото.

Сосът със сирене и фондюто със сирене също са чудесни примери за ястия, които ще станат по-вкусни с прекрасния аромат на карамфил – просто добавете 1 или 2 зърна или 0.5 ч.л. смлян ксрамфил към сиренето, преди да го разтопите.

Използване на сушени билки, люти чушки или плодове

Някои хора предпочитат да използват само пресни билки с погрешното убеждение, че всички билки имат най-добър вкус, когато са пресни.

Да, това може да е вярно за много билки, но има и някои билки, които всъщност развиват своите ароматни етерични масла само когато са изсушени.

Например, някои диворастящи билки (напр. риган), имат превъзходен интензивен  аромат, когато са изсушени. 

Сушените люти чушки могат да се използват за добавяне на вкус към яхнии, солени и оцетени смеси.

Сушени плодове като кайсии или смокини са друг отличен начин за овкусяване на оцета.

Предложение: Добавете 20 парчета сушени плодове, нарязани на половинки или четвъртинки, към един литър оцет (за предпочитане бял винен оцет) и оставете да кисне на светло слънчево място при стайна температура в продължение на две до три седмици.

ЕКСПЕРИМЕНТИРАЙТЕ

Нали не се съмнявате, че хората по света винаги са обичали да се хранят добре.

Изследвайте кухни от близки и далечни страни и смело откривайте скрити кулунарни съкровища.

Съчетавайте традиционни български и екзотични подправки, за да създадете нови вкусови усещания на небцето!

Ако нямате опит в това, доверете се на нашите екзотични смеси, събрани от четирите посоки на света. 

Ще намерите вашите любими вкусове и ще се връщате при нас за още.

Традиционен начин за добавяне на вкус към супи и сосове, например, е добавянето на листа от артишок.

Умами, този невероятен вкус открит в  Япония, гали всяко небце. За да добавите плътен, умами вкус към ястие, всичко, от което се нуждаете, е малко соев сов и ето – вие го създадохте – известният вкус „умами“!

Повече за умами можете да прочетете в тази статия.

Posted on by — Leave a comment

КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ

Сърце от подправки

ЗНАЕМ ЛИ КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ

ИЛИ ДА ПОГОВОРИМ ЗА ПРАВИЛНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПОДПРАВКИТЕ В ХРАНАТА

Всички знаем какви градински подправки да сложим в различните ястия – зеленчукови, месни – със свинско, телешко или агнешко.

Но знаем ли как се комбинират храните със силните подправки, като карамфил, индийско орехче, кардамон, канела, или с редките подправки като шафран и мейс.  Или с готовите смеси, чийто произход е Индия, Арабския свят или Африка. В таблицата тук показваме изпитани комбинации на подправки с различните храни. Тя съвсем не е изчерпателна, това в една популярна публикация не е възможно да се направи.

Но все пак, тази таблица може да послужи за ориентир в случаите, когато бихме искали да сготвим нещо вкусно, по-различно или да поднесем на гостите си една чудесна и запомняща се зеленчукова или плодова салата. 

В друга публикация „Как да използваме подправките“ разглеждаме още една страна от богатия свят на подправките – как те се комбинират помежду си.

Това, когато готвим, следва също да вземем предвид, а и не трябва да забравяме, че една и съща подправка променя своя вкус, аромат и сила, в зависимост от това дали е цяла или мляна, дали е препечена и кога се добавя в ястието. 

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С МЕСО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

за месото

Бахар, анасон, ким, семена от целина, карамфил, семена от копър, джинджифил, горчица, анасон

агне

Кардамон, кимион, нигела, сусам, анасон

теле

Черен пипер, канела, кориандър, карамфил, кимион, джинджифил, мейс, индийско орехче, червен пипер, анасон

говеждо

Бербере, кориандър, кимион, джинджифил, хрян, синапено семе, червен пипер

птиче

Черен пипер, канела, карамфил, кориандър, кимион,  копър семе, джинджифил, мейс, индийско орехче, червен пипер, шафран, сусам, смрадлика

риба

Семена от целина, семена от копър, горчица, шафран, сусам, смрадлика, куркума

яйце

Анасон, джинджифил, нигела, индийско орехче, шафран, ванилия

соя

СОЯ: Черен пипер, чили чушки, канела, кимион, джинджифил, червен пипер, куркума

млечни

Анасон, ким, семена от целина, чушки чили, семена от копър, индийско орехче

яйце

Кайенски пипер, карамфил, хрян, синапено семе, червен пипер

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

домат

ДОМАТИ: Анасон, семена от целина, семена от копър

патладжан

ПАТЛАДЖАН: Кимион, къри, сминдух, червен пипер, сусам, смрадлика

за картофите

КАРТОФИ: Бахар, кайенски пипер, карамфил, кориандър, кимион, къри, сминдух, джинджифил,  черен пипер, маково семе, шафран

 

МОРКОВИ: Кимион, мейс, маково семе, шафран, куркума

ряпа

РЯПА: Бахар, карамфил, кориандър, звездовиден анасон

боб

БОБ: Кардамон, кайенски пипер, кориандър, кимион

леща

ЛЕЩА: Кориандър, къри, куркума

зеле

ЗЕЛЕ: Ким, карамфил, джинджифил, горчица

цветно зеле

КАРФИОЛ: Кимион, къри, горчица, маково семе, шафран, анасон, куркума

брюкселско зеле

БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ: Синапено семе, маково семе

гъби

ГЪБИ: Черен кимион, кайенски пипер, кориандър, кимион, къри, семена от копър, индийско орехче, червен пипер, шафран.

спанак

СПАНАК: Индийско орехче, шафран, сусам

тиква

ТИКВА: Бахар, канела, карамфил, сминдух, джинджифил, мейс, индийско орехче, шафран, анасон, ванилия

НАХУТ ЗЪРНА

НАХУТ: Къри, сминдух, сусам, смрадлика, куркума, мейс, индийско орехче, шафран, анасон, ванилия

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ПЛОДОВЕ

ябълки

Бахар, кимион, канела, карамфил, кориандър, мейс, индийско орехче, звездовиден анасон, ванилия

круши

Ким, кардамон, канела, ванилия

сливи

СЛИВИ: Чили, кориандър, джинджифил, звездовиден анасон

малини

ГОРСКИ ПЛОДОВЕ: Черен пипер, джинджифил, мейс, ванилия

смокини

СМОКИНИ: Канела, кимион, джинджифил, звездовиден анасон

лимон

Бахар, кайенски пипер, кориандър, кимион, джинджифил, пипер, мак, сусам, куркума

портокал

Бахар, карамфил, канела, джинджифил, маково семе

ананас

АНАНАС: Бахар, звездовиден анасон

банан

БАНАН: Джинджифил, индийско орехче, ванилия

авокадо

АВОКАДО: Кимион, индийско орехче

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ЯДКИ

фъстъци

ФЪСТЪЦИ: Кардамон, кайенски пипер, копър, синапено семе, червен пипер, шафран

бадеми

БАДЕМИ: Бахар, кардамон, кайенски пипер, кимион, нигела, маково семе, шафран, ванилия

кашу

КАШУ: Бахар, кардамон, кайенски пипер, кимион, джинджифил, шафран

орехи

ОРЕХИ: Кардамон, кимион, маково семе

pistachio

ШАМ-ФЪСТЪК: Кардамон, шафран, бахар

За да закупиш подправките, от които се нуждаеш, влез  в Spices, Herbs and Food

КЪМ МАГАЗИНА
Posted on by — Leave a comment

БЕРБЕРЕ – ПОДПРАВКАТА ЗА ВСИЧКО

бербере Африка

БЕРБЕРЕ - ПОДПРАВКАТА ЗА ВСИЧКО

Има една много основателна причина, поради която всяка уважаваща себе си домакиня непрекъснато да увеличава подправките в своята кухня:

РАЗНООБРАЗИЕ

Един от най-лесните начини да внесете разнообразие във вашето всекидневно меню е да сменяте подправките, които използвате в обичайния си стил на готвене. 

А това означава, че можете да използвате едни и същи основни съставки – свинско, пилешко, зеленчуци, ориз и т.н., но като влагате различни подправки или смеси, да създадете напълно различни вкусове, спестявайки ви както пари в хранителния магазин, така и време за приготвяне на храната.

Ето това е печеливша стратегия !

много причини да използваш подправки

СЕГА ЩЕ ГОВОРИМ ЗА ЕТИОПСКАТА СМЕС БЕРБЕРЕ

бербере микс

Няма много исторически сведения за етиопската кухня от преди 13-ти век. Все пак, смята се, че подправката БЕРБЕРЕ е възникнала около 5 век пр.н.е.

БЕРБЕРЕ е етиопската дума за „пипер“. Тази смес се появява в момент, когато Етиопия доминира над пътя на коприната през Червено море. Това дава възможност на търговците да донасят подправки от далечен Китай, включително черен пипер и джинджифил.

Именно тези подправки намират своя път от етиопските търговци на подправки до местните кулинари. В резултат на това се получава огнената комбинация, която познаваме като БЕРБЕРЕ.

И както за повечето стари смеси от подправки, и за тази няма една оригинална рецепта. Съставките и вкусовите профили се различават от регион до регион и дори от домакинство до домакинство.

ОГНЕНО И СЛАДКО!

БЕРБЕРЕ се използва, когато искате да добавите малко топлина към вашето ястие. Сладкият и лютият червен пипер и други съставки наистина придават на тази комбинация изненадващ удар!

Трудно е да се опише какъв е вкусът му, но ето няколко вкуса: земен, лек плодов, привнесен от чилито и завършващ с пикантна нотка.

Миксът от подправки е хубав и балансиран, когато лютивината не е прекалено силна.

БЕРБЕРЕ СЪСТАВКИ

Именно поради факта, че има безброй много варианти, които внасят своите собствени сложни вкусове и аромати, няма универсален вкусов профил.

Но все пак, най-често срещаните или т.нар. основни съставки са тези, които придават топлина (разбирай лютивина) и сладост на ястията. 

 Докато много смеси са огнено люти, то някои от тях са в състояние да добавят и дълбоки земни нотки.

Най-общо казано, БЕРБЕРЕ е люта смес от подправки, която обикновено включва канела, лют червен пипер, кардамон, джинджифил, червен пипер и сминдух, въпреки че много други подправки могат и често се добавят към сместа.

Нашата версия на БЕРБЕРЕ съдържа:

чили, зелен плод кардамон, ким, кориандър, сминдух, карамфил, бахар, черен пипер, мащерка, джинджифил, индийско орехче, сол.

Тя е с ярък червен цвят и топъл вкус.

ПОЛЗИ ЗА ЗДРАВЕТО ОТ БЕРБЕРЕ

Има ли БЕРБЕРЕ ползи за здравето? Мда!

Ползите варират в зависимост от сместа, но ето кратко обобщение на възможните ползи, въз основа на основните съставки.

Сместа БЕРБЕРЕ съдържа различни подправки, всяка от които осигурява хранителни съединения като:

ЧИЛИ – намалява нивата на холестерол и триглицериди, като по този начин се намалява вероятността от инфаркт и инсулт.

ДЖИНДЖИФИЛ – тази толкова популярна съставка е лек за стомашно-чревни заболявания. Можете да използвате джинджифил за лечение на метеоризъм и гадене. Химикалът, който придава на джинджифила острия му вкус, е зингерон; това е ефективно лечение за някои видове диария.

РЕСПИРАТОРНИ ЗАБОЛЯВАНИЯ:              джинджифилът може да предизвика изпотяване, което може да помогне при лечение на настинки и грип. В допълнение, високите нива на витамин А и С в чилито също могат да помогнат за предотвратяване на инфекцията.

УПОТРЕБА

БЕРБЕРЕ е чудесно допълнение към яхнии и супи, когато искате да добавите малко люто и приятен вкус, но също така, е страхотно допълнение и към месото. В Етиопия ос него се прави сос, наречен “ауазе” (awaze), който се използва много за запръжка и сгъстяване, но с БЕРБЕРЕ, вместо с брашно. Той е основа за задушени меса.


Подправката се използва и за приготвяне на най-известните етиопски “уот” – пилешка яхния, известно като «доро уот» (doro wot) и яхния от леща (misir wot).

И както вещите търговци казват „… не забравяйте да вземете двойна доза, защото ще ви трябва“.

И знаете ли какво …

Те са прави, това нещо е толкова добро! Някои хора стигат дори дотам, че дори го наричат „подправката за всичко“ и аз мисля, че имат основание.

А ето и няколко вкусни рецепти с БЕРБЕРЕ. НАСЛАЖДАВАЙТЕ СЕ!

КРИЛЦА С БЕРБЕРЕ

ПИКАНТНА ПИЛЕШКА ЯХНИЯ

РИБА НА СКАРА С БЕРБЕРЕ

ЯХНИЯ ОТ ЛЕЩА

ГОВЕЖДО В ГЮВЕЧ СЪС СПАНАЧЕНА ГАРНИТУРА

 

Ще ги намерите в раздела Африкански рецепти.  Купете БЕРБЕРЕ.

КЪМ РЕЦЕПТИТЕ С БЕРБЕРЕ
КЪМ МАГАЗИНА

За коментар, пишете ни тук:

Posted on by — Leave a comment

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Еп. 3

за месото

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 3. За месото

Приятели, представяме ви трета серия полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

За препоръчване е месото да се измива с хладка вода, но да не се оставя на кисне в нея.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Не бива да измивате месото, ако трябва да го съхраните за известно време, преди да го сготвите. Измитото месо се разваля по-бързо
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Месо не се оставя да престои дълго време върху дървената маса или дъска, защото дървото изсмуква соковете му.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Свареното месо остава сочно, ако се остави в собствения си бульон, под капак.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Месото, предназначено за пържене или печене, се нарязва напречно на мускулните влакна. Начуква се с дървен чук, за да се изравни дебелината му и да се разкъса съединителната тъкан.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Месото, което ще се пече, се слага в добре затоплена, но не силно нагорещена фурна. Така няма да се получи ефекта на изгоряла повърхност и сурова вътрешност.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Опеченото месо е по-сочно, ако по време на печенето се залива със студена вода и се натрива с парче лимон.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Тлъсти меса (свинско, пуйка, гъска), се пекат, като в началото от време на време се поливат с вряла вода. Така месото се задушава, голяма част от мазнината се извлича и то започва да се пече в собствената си мазнина. Изпечено по този начин, то придобива много хубав вкус и аромат
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Когато се пържат пържоли, котлети или шницели, те се обръщат често, за да не се изпари сокът им бързо и да не останат сухи.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
При готвене на големи парчета месо, те стават много по-вкусни, ако се шпиковат с черен пипер, чесън и пушена сланина.
Научено от старите книги
Научено от старите книгиЕпозод 3. За месото
Posted on by — Leave a comment

КЪРИ НА ПРАХ vs. ГАРАМ МАСАЛА – 2 ПРОТИВОПОЛОЖНИ ИЛИ ДОПЪЛВАЩИ СЕ СМЕСИ?

КЪРИ 7 МОРЕТА

Какво не знаем за индийската кухня?

масала
Какво означава МАСАЛА?

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

А приликите?

Какви съставки се използват в ГАРАМ МАСАЛА?

А в КЪРИ НА ПРАХ?

Какъв вкус имат ГАРАМ МАСАЛА  и КЪРИ НА ПРАХ?

Как се използват КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА  в готвенето?

КЪРИ 7 МОРЕТА
Какво е КЪРИ НА ПРАХ?

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

ВИЖ ТУК

Индийската кухня е може би най-древната в целия свят. Цивилизацията на този субконтинент се е развивала още от преди 5000 години. Историците твърдят, че около 3000 г. пр. Хр. арийски племена от север нахлули в Индия и се заселили по долината на река Инд на територията на днешен Пакистан.

В периода до 1500 г. пр. Хр. те създали множество градове-държави, обединени от цивилизация с богата култура. Археологическите сведения сочат, че са ползвали единна изящна пиктография, забележително точна стандартизирана система от мерки и теглилки и изключително добре организирано градоустройство.

Запазените големи градски складове за пшеница и памук сочат основния поминък на тази процъфтяваща култура – земеделието. В този период е положено и началото на традиционната индийска кухня.

И именно в основата на  традиционната индийска кухня лежат кърито и масалата.

Каква е разликата между КЪРИ НА ПРАХ и ГАРАМ МАСАЛА?

Нека първо обясним израза «КЪРИ НА ПРАХ» и по какво се различава от индийско къри и къри листата.

И да започнем с «КЪРИ ЛИСТА». Това е подправка, която няма нищо общо нито с къри, нито с къри на прах. Понякога тя може да се добавя в ястието или към смеси от подправки. Листата от къри идват от малко, широколистно дърво, което расте диво в подножието на Хималаите, в много части на Индия, северен Тайланд и Шри Ланка.

Дървото е култивирано в южна Индия от векове, предимно в малък мащаб в частни градини за използване в кухнята, но отскоро, също и за търговски цели.

„КЪРИ“ е ястие. То представлява сос, който може да бъде месен или безмесен, но при всички случаи е изключително вкусен, защото в него има множество подправки, някои от които доста пиперливи.

„КЪРИ НА ПРАХ“ е съвременен израз и няма почти нищо общо с древната индийска кухня, той като израз не е съществувал. Измислен е от англичаните за да опишат по лесен и разбираем начин смесването на подправки в индийската кухня. Разбира се, автентичността се изгубва, но кой ти мисли за това!

И така, „КЪРИ НА ПРАХ“ е суха смес, която се влага в индийските (а и не само там) ястия.

От своя страна „МАСАЛА“ в превод означава подправка. Думата „ГАРАМ“, поставена пред МАСАЛА, означава люта подправка. ГАРАМ МАСАЛА, също както и КЪРИ НА ПРАХ е смес от подправки.

Но двата вида смеси се различават както по състав, така и по начин на употреба. Освен това, има безброй много кърита и масали, произхождащи от различни региони на Индия.

В тях има различни подправки, те се използват в различни ястия – месни или вегетариански. И двете смеси могат да бъдат силно люти или меки и топли, или направо сладки.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

ВИЖ ТУК

Ето съществените разлики между двете смеси:

В ГАРАМ МАСАЛА се използват остри и силни подправки, като кардамон, канела, карамфил, а в някои рецепти дори индийско орехче и пипер. Всички тези подправки придават на сместа много силен аромат с леко затоплящ, сладък, остър вкус.

КЪРИ НА ПРАХ, от друга страна, е съставен от по-меки подправки. Една от основните съставки е куркума на прах. Куркумата  няма много вкус и аромат, въпреки че има много висока хранителна и здравословна стойност. Куркумата е мека подправка.

Използва се в готварските рецепти за да придаде жълт оттенък на ястието, без да е необходимо да се добавят други оцветители.

Другите подправки, използвани в кърито, в по-голямо количество в сравнение с гаарам масала са сминдух, кимион, кориандър – все сладки и меки подправки. Това придава на  кърито по-мек вкус и не толкова силен, колкото е в гарам масала

Друга съществена разлика е в начина на употреба.

Кърито се поставя в началото на готвенето и е част от основното ястие, докато гарам масала най-често се добавя накрая, с цел да овкуси ястието.

Разбира се, има и случаи, когато гарам масала се поставя в средата на процеса на готвене или дори в началото. Това се прави тогава, когато искаме да разгърнем ароматите и вкусовите свойства на подправките в най-пълна степен.

Понякога, по време на приготвяне на смес за къри на прах към всички подправки се добавя и масала.

Ключът в използването на гарам масала е в това, че трябва да се влага пестеливо и с внимание.

Към магазина СМЕСИ -> АЗИЯ

ВИЖ ТУК

И все пак, какво е общото?

То е, че и двете смеси са емблемата на индийската кухня и вкусната  храна.

Видовете къри и масала са неизброими. Ние ви предлагаме само малка част от богатото разнообразие на индийското кулинарно изкуство. Смесите се изготвят на момента, с пресни насипни подправки и по оригинални рецепти.

Важен детайл от приготвянето на смесите е, че подправките се запичат в сух тиган преди смилане. При това те оживяват, започват да излъчват цялата си палитра от вкусове и аромати и ги отдават на останалите съставки.

Така се получават богати, цялостни смеси, в които всяка съставка има своето запазено място.

Влезте в раздела СМЕСИ->АЗИЯ

за да си изберете най-подходящата смес или букет от къри и масала за вашата кухня. Тук ще намерите различни сухи смеси:

КУПИ
Гарам масала
от garam (люто) и masala (смес от подправки) е смес от смлени подправки, произхождащи от Южна Азия
КУПИ
Люто къри
Люто къри е подправка с комплексен вкус и преобладаващо лютиво вещество. Съдържа кориандър, сол, куркума, джинджифил, черен пипер, кимион, чесън, червен пипер, чили. Подправка за месо, риба, зеленчуци, ориз, салати, сирена, сосове и др.
КУПИ
Сладко къри
Тук пикантните подправки са доста по-малко
КУПИ
Бомбай масала
богата, сладка, но и пиперлива индийска смес, със затоплящо въздействие. С нея се подправят зеленчукови и вегетариански ястия, особено добре се съчетава с картофи и моркови.
КУПИ
Къри МАДРАС
Омекотен вкус – не е прекалено пикантен, лют, кисел или тръпчив, за да придаде по приятен аромат на ястия с риба и морски дарове.
КУПИ
Къри 7 морета
Включени подправки: кардамон, кориандър, кимион, целина, пръчка цейлонска канела, карамфил и, разбира се, лют червен пипер на прах.
КУПИ
Масала Кашмири
е разновидност с по-мек вкус. Подходяща е за агнешко и скариди.
КУПИ
Къри от Сингапур за морски дарове
Точната рецепта в този вариант е със състав, характерен за Сингапур. Вкусът му е омекотен, за да придаде по приятен аромат на риба и морски дарове.
КУПИ
Къри от Сингапур
Включени подправки: чили едро кълцано, кориандър, кимион, копър, черен пипер, канелена пръчка, кардамон, карамфил и куркума.
КУПИ
Масале (Massalé)
е смес от подправки, произхождаща от френските острови на Индийския океан – Мавриций и Реюнион. Тя е доста мека и служи за овкусяване на различни ястия и къри сосове.
КУПИ
Къри Шри Ланка
Тази доста пикантна рецепта за къри се отличава по своя кафеникав цвят, произтичащ от факта, че всички подправки предварително се пекат на слаб огън.
КУПИ

Ако имате въпроси или желаете да получавате информация от сайта,

пишете ни

Posted on by — Leave a comment

5 ОТГОВОРА НА ВЪПРОСА“КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ“

подправки

Полезни съвети за начинаещи

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ

Ти обичаш да готвиш, обичаш да експериментираш и после да се наслаждаваш на резултата от твоето въображение. А не по-малко важно е и възхищението на близките ти, удоволствието от превъзходния вкус на приготвената лично от теб храна. Разбира се, в ястието има подправки, те внасят онзи неповторим вкус, аромат и очарование, които превръщат и най-обикновената яхния в шедьовър.

Но дали си използвал най-подходящите подправки и дали това е станало по най-правилния начин. Ако си начинаещ в кулинарията, това никак не е сигурно. Подправките са толкова много, разпространени са по целия свят, трябват ти години за да ги опознаеш, да станат част от твоите усещания, да се научиш да ги използваш и да извличаш в най-голяма степен техните аромати, вкус и цвят.

Тук ще дадем няколко начални съвети и препоръки, за да можеш да тръгнеш по пътеката към познанието за подправките, да се научиш как да ги използваш, в кои ястия и как да ги комбинираш.

.

Кои подправки за каква храна са подходящи

Това е един от първите въпроси, които си поставят начинаещите кулинари (а може би и малко по-напредналите).

Без съмнение, начинът, по който подправяме храната, пряко влияе върху вкуса, аромата и цвета на ястието. Когато се научиш как да подправяш ястията си, за теб готвенето ще стане лесно, бързо и много забавно.

Все пак, защо се използват подправките за готвене

Всъщност не това е въпросът, а кога и как да добавяме подправки по време на процеса на готвене, за да създадем уникален вкус на нашето ястие?

Това наистина е много важно.

Всяка страна по света използва местни подправки и смеси, наложили се с годините и които са допринесли нейната кухня да бъде различна и уникална. Но в днешно време вече стана възможно да си закупим всякакви подправки, от всички краища на света и по този начин да приложим различни рецепти. Така, благодарение на достъпността на подправките у нас, в дома ни навлизат специфични ястия от близки и далечни страни.

Разбира се, използването на подправки в храната става все по-популярно поради техните вкусови качества и здравословни ползи.

Но случайното добавяне на подправки, без да осъзнаваме ефекта им върху ястието, вместо да придаде приятен и завладяващ вкус, може напълно да го развали.

Ако си начинаещ, това може да те обезкуражи да експериментираш с подправките, защото не искаш онова красиво агнешко месо, което вчера купи от месарницата, да отиде в кофата за боклук.

Именно затова, добре е да разберем как работят подправките и в каква форма да бъдат, за да дадат максималното от себе си на ястието

И така, има 4 основни ползи от употребата на подправки, т.е. 4 причини да използваме подправки за готвене:

  1. Да добавим приятен вкус и аромат към ястието, за да изпитаме удоволствие при консумирането му
  2. Да придадем атрактивен вид на ястието
  3. Да готвим ястия, характерни за конкретни географски райони, напр индийска, средиземноморска, мексиканска и т.н. кухни
  4. И не на последно място, заради ползите за здравето, които идват с използването на подправките

5 отговора, които трябва да дадеш преди да започнеш да използваш подправките (за начинаещи)

Въпрос 1: Как да избера подходящите подправки

Има стотици подправки по целия свят. За ги познаваш, трябва да ги използваш. Имай предвид, че всяка подправка играе определена роля в ястието. Много често, когато става въпрос за избор и добавяне на подправка към ястието, интуицията помага.

Можеш да се ориентираш, като помиришеш или дори опиташ една щипка от подправката, която искаш да използваш.

Един ключов момент, който трябва да запомниш, е, че не всички подправки придават вкус.

Различните подправки служат за различни цели. Много малко от тях добавят едновременно и вкус, и аромат, някои подправки се използват само за добавяне на вкус, докато други се използват за добавяне на цвят .

Преди всичко, млените подправки подобряват вкуса на ястието, докато цели подправки се използват за придаване на вкус и аромат.

Например, ако искаш да направиш едно ястие по-пикантно, трябва да използваш млени подправки и в по-големи количества. Обратно, за по-меко и не толков люто ястие ще са необходими цели подправки.  

Що се отнася до готвенето с подправки, най-добре е първо да определиш дали ястието се нуждае от подобряване на вкуса, аромата или и двете и да избереш съответните подправки.

Това ще ти даде представа колко вида подправка и в какви количества са ти необходими. 

Въпрос 2: Как подправките ще повлияят на храната, в зависимост от тяхната форма и предварителна обработка

Знаем, че морковите имат различен вкус, когато се консумират сурови, бланширани, варени или печени.

Това важи и за подправките. Една и съща подправка може да има различен вкус и да придава напълно различен вид на ястието в зависимост от начина, по който е обработена преди да се добави в ястието.

Например кимионът. Целите зърна придават на ястието дървесен аромат, но не променят много вкуса му. Същата подправка, но мляна, осигурява остър пикантен вкус на ястието. Ако зърната са изпечени и след това смлени, тогава вкусът и ароматът се засилват допълнително и придават дървесен, свеж и остро пикантен вкус на ястието.

Става ясно, че различната форма на подправките променя и ястието в процеса на готвене. Най-общо казано, печената подправка излъчва по-силни  вкусови съединения от суровата.

И така, след като си избрал подправките си, помисли за следните две точки, които са от съществено значение за вкуса на крайния продукт:

  1. Формата, в която ще ги използваш, т.е. дали като цяла подправка или смляна, сурова или предварително печена;
  2. Какте ще се променят допълнително по време на готвене.

Въпрос 3: Дали да използвам и как да комбинирам много подправки в ястието

Това ни връща към въпроса „Какви подправки се съчетават с каква храна?“

Освен че са с определена форма, която е смляна или цяла, подправките имат и отличителна класификация на вкуса като сладки, остри, силни или просто подобрители на цвета.

Когато се запознаеш с подправките в стъпка 1, виж и таблицата най-отдолу, където са описани вкусовите им качества и как се съчетават помежду си.

Например:

  • сладките подправки като индийско орехче, канела, карамфил, кардамон ще придадат фина сладост на ястието и ще придадат мекота.
  • остри или люти подправки като лют червен пипер, пипер, гарам масала ще придадат «топлина».
  • острите подправки като кориандър на прах и кимион на прах, придават на ястието специфичен вкус. 

При използването на подправки, винаги е добра идея да предвидиш как те се комбинират с другите съставки в ястието. Това ще ти помогне да постигнеш баланс на вкус и аромат .  

Въпрос 4: Колко да сложа?

Най-важното:

По-малко = По-добре

Подправките, особено пикантните, като млян лют пипер, черен пипер или чили, се поставят в ястието според  индивидуалните предпочитания. Ако един човек се радва на огнено лют вкус, това не означава, че на другите също им допада устата им пламти!

Това важи и за всяка друга подправка. Не бива да се добавят големи количества самоцелно. Трябва да има и нужда от нея, както и точно предписание за количество. Прекаленото подправяне просто убива вкуса на другите съставки и носи повече вреда, отколкото полза.

Най-добрият начин да се научиш да дозираш подправките е да следваш изпитани рецепти от кулинари, които изискват прости подправки с минимално количество. 

Въпрос 5 или по-скоро съвет: Експериментирай с подправките

Най-добрият начин да се чувстваш комфортно с подправките е да превърнеш кухнята си в лаборатория!

Ако започнеш да ползваш малко подправки, но често, ще ставаш все по-уверен. Можеш да започнеш с ежедневните ястия – пържоли, яхнии и супи!

Предлагаме ти публикацията „КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ„ , в която има списък с най-често употребяваните подправки и препоръчителни приложения в различните храни.

И така, когато се почувстваш по-уверен можеш да започнеш да правиш свои собствени смеси от подправки и да ги съхраняваш за по-късна употреба. 

Няма ограничение за различните видове комбинации, които можеш да правиш с подправките, смесите и количествата. Започни с няколко подправки, които постепенно ще ти помогнат да опознаеш подправките, техния основен вкус, въздействието, което оказват върху ястието и най-добрите комбинации от храни, използващи подправките.

ТАБЛИЦА НА ПОДПРАВКИТЕ, ТЕХНИТЕ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОМЕЖДУ СИ

дафинов лист
Дафинов лист

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Мек и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ СЪС: Семе от кимион, млян кимион, карамфил, кардамон, гарам масала  

кардамон семе
Кардамон

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

SP36N2059-ЦЕЙЛОНСКА-КАНЕЛА-МЛЯНА
Канела

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и сладостта  се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

карамфил на зърна
Карамфил

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, канела

кориандър млян
Кориандър млян

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, кардамон, гарам масала

кориандър семе
Кориандър семе

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Дървен и ароматен. Добавя вкус  

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, млян кориандър, семена от черен кимион (nigella sativa)

кимион млян
Кимион млян

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кориандър, куркума, гарам масала

кимион семе
Кимион семе

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Леко сладък и остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, семена от черен кимион (nigella sativa)

гарам масала
Гарам Масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, куркума

индийско орехче цяло
Индийско орехче

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Лек, но  отчетлив вкус на орех. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, синапено семе

черен кимион nigella
Семена от черен кимион (Nigella Sativa)

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен вкус и аромат на дърво. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион,  карамфил, канела

чили ситно мляно
Чили , ситно смляно

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен, остър и пикантен. Добавя вкус и цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Вкусът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала, куркума

куркума корен
Куркума, мляна

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Цветът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала

Всички тези подправки и още много други, можеш да си купиш веднага от нашия магазин Spice, Herbs and Food

КЪМ МАГАЗИНА
Posted on by — Leave a comment

10 ПОДПРАВКИ, БЕЗ КОИТО НЕ МОЖЕМ

маса трапеза

10 подправки, без които не можем

Когато говорим за вкусно ястие, винаги си задаваме въпроса какви подправки има вътре. Целият ни живот е бил, без дори да го съзнаваме, училище за подправки. Учим се от нашите баби и майки, от книгите, от многото клипчета в нета за това как се приготвя едно или друго ястие.

Човечеството е използвало подправки още преди хиляди години. През целия този дълъг период всички подправки от своя локален географски произход са се разпространили по целия свят. И няма как да е другояче. Само да споменем Пътя на коприната, Великите географски открития за да стигнем до днешния ден, в който Великият чичко Google знае всичко.

И така, размишлявайки върху това колко малък е светът и как по-рано или по-късно всичко ще достигне и до най-отдалечената точка на земното кълбо, си зададох въпроса:

Кои са най-използваните подправки в света? Има ли класация?

магазин за подправки

Запитах ChatGPT. Той, обаче, ми даде разнопосочни отговори. Много световно утвърдени институти са правили проучвания и са публикували своите статистики. Но те, за съжаление не класират по един и същи начин подправките. И си дадох обяснение за това. То може и да не е научно, но ми звучи правдоподобно.

Всички статистики се основават на анкети, като разбира се по-силна тежест за използването на една или друга подправка ще има фактът кои държави и кои народи са анкетирани. Вярвам на статистическите резултати, те сигурно са правдиви, но дали те се отнасят еднакво вярно за различните национални кухни?

За сега обаче, аз реших да анализирам публикуваните към момента статистики и да дам своя списък от 10 най-популярни подправки, без да ги класирам по степен на популярност.  

А в друга публикация ще дам и друг списък – на най-популярните треви и билки, разбира се пречупени през погледа на българската кухня.

Например, как тези статистики се покриват с нашето знание за подправките тук, в България? Сигурно има такива изследвания или някой докторант по храните ще напише докторантура по тои въпрос в бъдеще.

И така, кои 10 подправки използва светът и българинът най-много?

Краткият отговор е тяхното изреждане (по азбучен ред):

Анасон, Джинджифил, Индийско орехче, Канела, Карамфил, Кимион, Куркума, Чесън, Черен пипер и Червен пипер.

Давам си сметка, че от този списък са отпаднали много популярни подправки. Е, няма как. Но за тях ще говорим друг път.

А сега, да видим защо тези подправки са толкова популярни. В кои храни се добавят и какъв вкус и аромат внасят в ястието.

1. АНАСОН, Латинско наименование: Pimpinella anisum

Известен също като анасоново семе и сладък кимион, анасонът е цъфтящо растение, което произхожда от Югозападна Азия и региона на Източното средиземноморие.

Той се култивира за първи път в Близкия изток и регионите на Египет, след което придобива значителна лечебна стойност в Европа.

Твърди се, че ароматът на анасон е много подобен на този на женското биле, поради което той често се използва с мед в различни печива.

Анасонът има топъл, плодов вкус и сладък аромат.  Семената, цели или смлени, самостоятелно или в комбинация с други ароматни билки, се използват за приготвяне на чайове и сладкарски изделия. 

Купи Анасон

Използва се и за ароматизиране на гръцкото узо и българската мастика, френския абсент, както и на много други питиета по света. Тези питиета са бистри, но при добавяне на вода се замъгляват, феномен, известен като узо ефект.

А знаете ли, че анасонът се добавя заедно с други билки и подправки и в някои видове бира.

Тази подправка се използва широко за лечение на кашлица, възпалено гърло, лошо храносмилане, метеоризъм и безсъние.знаете

Често се бърка със Звездния анасон, главно поради подобното име, но двете подправки са доста различни.

И малко информация за Звездовидния анасон, Латинско наименование: Illicium Verum

Тази подправка идва от едно вечнозелено дърво, с родина Югозападен Китай и североизточен Виетнам. Употребява се като добавка в някои топли напитки като масала чай, виетнамско фо и френско греяно вино, наречено vin chaud (вен шо), което в превод означава горещо вино.

Ние свързаме звездовидния анасон с Коледата, коледните сладки и украсата на дома и коледната елха.

Тази подправка подобрява храносмилането, а също така помага при ревматизъм и метеоризъм.

звездовиден анасон
Купи Звездовиден анасон

2. ДЖИНДЖИФИЛ, Латинско наименование: Zingiber officinale

Подобно на чесъна, джинджифилът също е популярен със своя отличителен, остър и сладко-пикантен вкус. Вкусът му също е описан от много хора като пиперлив и силен, с нотки на лимон. Джинджифилът се използва много в различни десерти, като пай от тиква и меденки.

Купи Джинджифил, млян

Джинджифилът или както още се нарича джинджър е едно тревисто многогодишно растение, което произлиза от островите на Югоизточна Азия и по-късно е транспортиран в целия Индо-тихоокеанския регион. Джинджифилът отдавна се свързва с многобройни ползи за здравето и лекарствата и се използва главно като помощник за храносмилането и за лечение на обикновена настинка, грип и кашлица. Той също така играе ключова роля в аюрведичната медицина.

Много кухни включват използването на пресен джинджифил за приготвяне на различни ястия като къри, ориз, супи, яхнии и др.

3. ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ, Латинско наименование: Myristica fragrans

Купи Индийско орехче, цяло

Индийското орехче е плодът на едно вечнозелено тропическо дърво. Неговата родина е остров Молукас в Индонезия, където расте в изобилие, както и в Западна Индия.

То, подобно на канелата има остър аромат и фин сладък вкус. Индийското орехче е отлично допълнение към ястия с овнешко и агнешко месо, зеленчукови яхнии и др.

Купи Индийско орехче, мляно

То се добавя задължително в сос бешамел и други ястия със сирене. Но, също се използва при приготвянето на сладкиши, които съдържат и канела.

4. КАНЕЛА, Латинско наименование: Cinnamomum zeylanicum

Това трябва да е най-старата известна подправка, потреблението й датира от 2000 г. пр. н. е. А писмени сведения за използването й в Европа са открити още през V век. 

Разбира се, тук говорим за цейлонската канела, която се различава от кората на подправката касия (Cassia).

Но,  техният аромат и вкус имат известна близост и може би затова у нас и двете подправки са рапространени.  Все пак, не бива да забравяме кой е оригиналът.

Ние, българите, също много харесваме канелата, която подхожда на голяма част от българските десерти. Подходяща е за тиквеник, ябълков щрудел, мляко с ориз, може да се добави в мляко, чай или какао. Обаче не трябва да прекаляваме с количеството, защото канелата има много силен аромат и в прекалени количества може да ни навреди.

И една интересна подробност!

Канелата може да бъде отлично допълнение и към някои солени ястия. Използвайте я в много малки дози в чили, доматени сосове и други смеси.

Купи Канела кори, Цейлонска
Купи Канела мляна, Цейлонска

5. КАРАМФИЛ, Латинско наименование: Syzgium aromatic

Това е индийска подправка, за нейна родина се смятат островите Молука, които сега са част от Индонезия. Търговията с карамфил е започнала от пристанищата на  Шри Ланка някъде през 900-1100 г.

Говори се, че преди да се срещнат със своя император, китайците е трябвало да сдъвчат няколко зрънца карамфил, за да подобрят дъха си.

И това сигурно си има своите основания, не знам дали повечето от вас знаят, че ако имате зъбобол, докато се намеси вашият стоматолог, можете да дъвчете карамфил. Това ще облекчи болката.

Цели зърна карамфил често се използва в къри и други сосове, а смлян карамфил се използва широко в различни сладки лакомства.

Купи Карамфил на зърна

6. КИМИОН, Латинско наименование: Cuminum cyminum

Кимионът е една от най-разпространените подправки. За негова родина спорят Европа, Азия и Африка и сигурно заради това той се е превърнал в много важна подпрвка по целия свят.

Той е популярен със своя орехов и земен вкус и има фин аромат с леки нотки на лимон.

Кимионът може да се използва на зърна или в смляна форма. Той добавя опушен аромат на всяко ястие и го прави много вкусно.

Купи Кимион млян

Повечето хора предпочитат да използват прясно смлян кимион в рецепти за къри и зеленчукови ястия, за да се използва максимално неговият интензивен, ядково-пикантен вкус, но той е подходящ и за скара, солени бисквити, кайма.

Кимионът е най-популярната подправка, която също носи множество ползи за здравето, свързани с намаляване на теглото, холестерол, диабет, синдром на раздразнените черва и много други.

7. КУРКУМА, Латинско наименование: Curcuma longa

Куркумата е още една много известна индийска подправка със смесица от горчив и пикантен вкус. Известен е и с други имена като индийски шафран и жълт джинджифил. Куркумата обикновено е лесно разпознаваема поради ярката цветова комбинация от жълто и оранжево.

Напоследък куркумата придобива широка популярност като „златната подправка“ и сега се добавя в напитки като „златното лате“. Това се дължи предимно на многобройните ползи за здравето, свързани с тази подправка, например, тя е заредена с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и може да предотврати рак. Освен това се смята, че има способността да лекува депресия и артрит.

Купи Куркума на прах

Консумацията на куркума датира отпреди 4000 години и е свързана с ведическата култура в Индия, където е имала значително религиозно значение. Разбира се, тя е била широко използвана в кулинарията. Интензивният цвят на тази подправка придава на къритата и другите ястия красив златист нюанс и силен аромат, който значително усилва цялостния вкус на всяко ястие.

8. ЧЕСЪН, Латинско наименование: Allium sativum

Е, кой не знае чесъна, кой не е чул за него?

Той е толкова разпространен в нашата страна, че дори вече не го възпиемаме като подправка, разбирай добавка, а като основна съставка в ястието.  Той се използва в почти всяка кухня в целия свят. Популярността му до голяма степен произтича от способността му да създава невероятна дълбочина на вкуса на всяко ястие, към което се добавя.

Като подправка, чесънът се използва под формата на изсушени и смлени скилидки. Дори ако редовно използвате пресни скилидки чесън, наличието на чесън на прах също може да бъде от полза. Това е чудесен начин да добавите бърз аромат към ястие или можете да го използвате, ако искате да експериментирате и да създадете собствени смеси от подправки.

Произхожда от Южна Азия, Централна Азия и Югозападен Сибир. Консумацията на чесън обаче може да бъде датирана отпреди няколко хиляди години в древния Египет, където обикновено се е използвал като овкусител на храната, но също и в медицината.

Някои от изключителните медицински цели на чесъна включват профилактика на рака, лечение на респираторни заболявания, високо кръвно налягане и ниски нива на холестерол.

Купи Чесън на гранули
Купи Чесън на прах

9. ЧЕРЕН ПИПЕР, Латинско наименование: Piper nigrum

Това изглежда е една от най-често срещаните и консумирани подправки по целия свят. Щипка от него се добавя към почти всяка рецепта.

Черният пипер произхожда от Индия, по-специално от района на Малабар и Западните Гати. Той идва от плодовете на растението пипер. Пиперът може да се използва в различни стадии от неговото развите, като тогава пиперът може да бъде бял, зелен или меланж.

Един интересен факт. В древна Гърция пиперът е бил много ценена и престижна подправка, дори е бил използван и като разплащателно средство, а също и като съставка в свещенодействията на жреците.

Черният пипер има много уникален пикантен вкус и обикновено се използва, за да осигури лек и фин лют вкус на многобройни рецепти и ястия. Без значение дали е на зърна или е в смляно състояние, той е една от най-използваните и обичани подправки.

Специфичната му миризма подхожда много на различните видове меса, риба, ориз, булгур, пилешки дреболии и т.н. Слагайте по няколко щипки на гозба, ако прекалите, ястието ще стане малко по-пикантно.

Купи Черен пипер
Купи пипер меланж

10. ЧЕРВЕН ПИПЕР

Купи Сладък червен пипер, пушен
Купи Червен пипер, сладък

Също подправка, без която не можем. Особено ние, българите.

Има сладък вкус, но ако прекалите с количеството в гозбата, може и да загорчи. Червеният пипер  се използва или в прясна форма или като изсушена едро или ситно смляна подправка. Той е подходящ за запръжка, добавя се към картофи, гювечи, къри, яхнии и ястия с месо, отива много на яйца и ястия със сирене.

Едро смленият червен пипер има характерен плодов, но пикантен вкус и често се използва като подправка за пици и салати.

Сладкият червен пипер, в сравнение с други подправки на основата на пипер, добавя топлина и земен вкус към ястието.

Ще откриете, че има много различни версии, някои с по-опушен или по-пикантен вкус от други. Лютият червен пипер е чудесен начин да добавите „топлина“ към всяко ястие.

И какво е боб без лют пипер? Или шкембе чорба?

Купи Пикантен червен пипер, пушен
Купи Кайенски пипер

Тук, към червения пипер ще добавим и Чилито. То е има много близък вкус с лютия червен пипер. Разликата е в сорта люти чушки, от който се прави.

ЧИЛИ, Латинско наименование: Capsicum annuum

Купи Чили ситно смляно

 

Чилито произхожда от Мексико.

Много от сортовете му вече са разпространени по целия свят. Подобно на лютият червен пипер, чилито е растение от рода Capsicum и често се използва в ястия за да добави допълнителна пикантност и лютивина

Купи Чили едро смляно

И така, приятели, благодаря ви, че стигнахте до тук. Вярвам, че тази информация е била любопитна за вас. А освен това, съм сигурна, че и на вас точно тези подправки са ви любими и обичате да ги добавяте в менюто си. Е, то няма как да е по друг начин, защото именно тези вкусни добавки създават от обикновената храна шедьовър, а споделянето й с близки и приятели се превръща във вълшебно преживяване.

С натискането на избрания бутон, вие можете да си поръчате подправка, а ние ще ви я изпратим възможно на-скоро.

Ако желаете да разгледате и останалите подправки от магазина натиснете бутона.

Към магазина

SPICES, HERBS and FOOD. QualisAltera.

Ако ви харесва статията, споделете я

Facebook