Трифон Зарезан - празник в сърцето на българина
Един от най-българските празници.
Свети Трифон се счита за пазач на лозята и празникът е в негова чест. Празнуват не само лозарите, но и градинарите и кръчмарите.
„На първите три дни от Малък Сечко, Трифонци им се вика, щерко. Народът ни най-много почита първият Трифонец – Трифоновден или Трифон Зарезан го нарича. На тоя ден лозето се зарязва и загробва.
Това мъжът стопанин го прави, а жена му още отрано пита омесва, кокошка пълнена с булгур опича, бъклица вино и шише с вода светена в торба слага. Всичко на лозето занася“
Анелия Овнарска-Милушева, Думам ти щерко, Български празници и обичаи
И останалото го знаем – венецът от лозови пръчки, който украсява главата на „Царя“, а той обикаля лозята на каруца седнал.
Веселбата настава, наред с наричанията „Хайде да бъде честита и на берекет тази година!“, се слага голяма софра. Весели песни се пеят, хора се играят.
Какво се слага на софрата на празника?
Задължително се приготвя обреден хляб, пълнено пиле или кокошка и печени ядки или сушени плодове.
Още в ранни зори стопанката става, за да приготви прясната пита. Съставките в нея са единствено брашно, сол и хладка вода.
Тестото се меси докато започне да образува шупли. Питата се изпича в предварително загрята фурна.
Пълнена кокошка
Кокошката може да се напълни с ориз – това е класическа рецепта.
По-рядко, но по традиционно българска рецепта, вместо ориз, може да се сложи булгур.
Булгурът е храна, богата на целулоза и фибри, за които се знае, че имат понижаващи мазнини в кръвта.
Той има висока въглехидратна стойност и ниска протеинова стойност.
Витамините от В1 в него играят важна роля в нервната и храносмилателната система.
Поради фолиевата киселина, която съдържа, тя е много важна храна за деца и бременни жени.
Булгур
Какви подправки се добавят при приготвянето на пълнена кокошка?
На празника Трифон Зарезан е весело, лее се вино, пеят се песни, хората дават воля на своята надежда за здраве, берекет и плодородна година.
Храната е обилна, вкусна, пикантна. Много подправки вървят добре с пиле или кокошка. Но едни от най-често употребяваните са:
- Черен пипер
- Пушен червен пипер, пикантен
- Дафинов лист
- Джинджифил
Ако, обаче, сте любители на по-екзотичните вкусове, ако искате да опитате нови омайни аромати и да впечатлите гостите си, можете да използвате готови смеси за пиле. Обикновено с тях се маринова пилето и се оставя да престои поне 6 часа, за да може дълбоко да поеме ароматите.
Пилето или кокошката отново можете да напълните и сварите, а след това да запечете на фурна. Но тези смеси правят печеното на грил или пърженото пиле изключително вкусни.
Изберете сами от по-сладката смес – ГАРАМ МАСАЛА или по-пикантните – Африканското БЕРБЕРЕ и Азиатското КЪРИ СИНГАПУР.
ГАРАМ МАСАЛА – кориандър, кимион, кардамон, фенел, канела, индийско орехче, звездовиден анасон, черен пипер, дафинов лист, карамфил.
БЕРБЕРЕ – люти чушки, кориандър, чесън, джинджифил, босилек, ажган, Nigella и сминдух.
КЪРИ СИНГАПУР – сушени червени люти чушки, кориандър, кимион, копър, черен пипер, канелена пръчка, кардамон, карамфил и куркума
Десертът
Ето, че дойде ред на десерта. Традиционно, на Трифон Зарезан на гостите се предлагат печени ядки – орехи, фъстъци, лешници и стафиди и други сушени плодове.
Един интересен начин на приготвяне на ядките е преди за се запекат, те да бъдат овкусени със смес от захар и канела.
За да са още по-вкусни, накиснете ядките във вода с ром от предната вечер. Вкусът ще бъде неповторим.
За още подправки, с които да реализирате вашите идеи изберете