Posted on Leave a comment

КАКВО (НЕ) ЗНАЕМ ЗА ПОДПРАВКИТЕ

много подправки за храна

Какво (не) знаем за подправките?

много подправки за храна

Те, подправките присъстват в нашето ежедневие през целия ни живот. Без тях храната ни няма да има този вълшебен вкус, заради който ни става любима.  Всички ние добре познаваме местните подправки, които се влагат в традиционната българска кухня. 

Има хора, които употребяват и други, по-екзотични подправки. С тях менюто става по-разнообразно и интересно. Майсторите в кухнята ги използват успешно, защото ги познават и знаят как, колко и къде да ги добавят.

Но доста често това остава тяхна тайна и малцина са избраните да я научат.

И така, какво е подправката?

Подправка е растение или части от него със силен аромат или вкус, използвано в малки количества за овкусяване, оцветяване или консервиране в хранителни продукти.

Тя, поначало, има ниска хранителна стойност, но много често съдържа високи концентрации на ценни витамини и вещества, които укрепват нашето здраве.

кайенски пипер

Някои от тези ароматни растения се използват и в парфюмерийната или козметичната индустрия, други – в медицината. Ние самите можем да си приготвяме в домашни условия маски за лице, кремове и ароматни смеси, стига да знаем как. Това, освен че е забавно, е и много здравословно, защото приготвеното от нас съдържа единствено природни съставки.

Приятели на медиците и похвала за готвачите

Българската дума „подправка“ произлиза от глагола “подправям”, т. е. подобрявам, разнообразявам вкуса. Английското „spice“ и руското „специя“ произлизат от латинското словосъчетание „species aromatacea„, което означава буквално “ароматичен вид

Приятели на медиците и похвала за готвачите” – така са наречени подправките в класификатора за тях, съставен по поръчение на Карл Велики.

Като подправка се използват една или всички части на растението. Например: подправка е плодът на бахара, черния пипер, индийското орехче. На канелата – това е нейната кора.

На анасона, кимиона, кардамона, кориандъра, кима, чимена, синапа, мака и сусама се използват семената. На чесъна и лука – грудките, а на джинджифила, куркумата и хряна – подправка е техният корен.

Има и екзотични подправки, които се добиват от тичинките и цветните пъпки на растението. Такива са карамфилът и най-скъпата в света подправка – шафран. Други пък, се получават от изсушените плодове на растенията – напр. червеният пипер и чилито.

Природата е невероятно щедра за някои растения, които са толкова полезни като подправки, че хората използват всичките им части –  босилек, майорана, риган, магданоз, салвия, чубрица, мащерка, естрагон. Тези подправки се наричат още “ароматични треви” или “билки“. 

Изсушени подправки

Ароматичните треви” се използват както в прясно, така и в изсушено състояние. Те се изсушават – най-често разстлани на слънце, но в последно време и в специални съоръжения с топъл въздух.

Това става на или близо до мястото на беритбата им, защото изсушените подправки са по- удобни за транпортиране. 

Някои страни, като Индия и Китай развиват тази дейност в индустриални мащаби.

Изсушените подправки се използват както цели, така и млени: черен пипер, канела и т. н. Ние препоръчваме да си купувате предимно цели подправки и такива, които се смилат непосредствено преди употребата им.

Причината е, че при продължително съхранение на смлени подправки се губи голяма част от ароматичните вещества.

Смеси от подправки

Освен единични подправки, в кулинарията се използват и подправни смеси. У нас най-известно е кърито, което всъщност е смес от много подправки – понякога над 12 на брой. В чуждестранните кухни се употребява изключително разнообразие от подправни смеси: пет подправки в Китай, буке гарни и “треви от Прованса” – във Франция, бербере в Етиопия, махлеб в арабската кухня.

В други публикации ще ви разкажем за най-интересните смеси, как се правят и в какви ястия се добавят. 

И последно за подправките - ползата от екстрактите

Знаем, че специфичните аромат и вкус на подправките се дължат на съдържащите се в тях етерични масла.
При екстрактите от подправки етеричните масла се извличат от растението или от неговите части чрез студено пресоване или чрез дестилация с пара. Това не е лек процес, не може да се изпълнява в домашни условия, но пък резултатът от него е изключително ценен.

Използването на екстракти от подправки  има огромни предимства – вкусът и ароматът винаги са с еднакво качество и интензитет, по-трайни са, а замърсителите (прашинки, твърди примеси) в целите или смлени подправки са елиминирани изцяло.

И така, изберете си подправки от нашия електронен магазин

и очаквайте следващите публикации, с които ще навлезем в чудния свят на подправките и билките , за да ги използваме по най-добрия начин и да изпитваме наслада от това.

SPICES, HERBS and FOOD. QualisAltera.

Ако ви харесва статията, споделете я

Facebook
Posted on Leave a comment

СОЛТА И ПИПЕРЪТ НА ЖИВОТА

солта и пиперът

Солта и пиперът на живота

... да надникнем зад открехнатата врата на Ориента ...

магазин за подправки

Имам един приятел. Известен е в квартала със своето малко магазинче, скътано в едно от общите помещения на блока, в който живее.

В  него той продава кафе, ядки, натурални продукти. Но най-голяма част от рафтовете в магазина заемат подправките. Събрани от целия свят, човек винаги може да намери това, което търси.

А има и такива екзотични подправки от Близкия и Далечния изток, от Индия или Южна Америка, че обикновената домакиня дори не е чувала за тях.

индийско орехче мляно
карамфил на зърна

Влизаш в магазинчето, а там те посреща моят приятел с най-широката усмивка, която може да има и ти казва: „Заповядай! Какво да ти дам?“

И ти разбираш, че си отишъл на гости при близък приятел. Ама той не се отнася така само с хората, които познава. Не. Дори и нов, непознат посетител ще бъде посрещнат със същото внимание и отношение. Ще те посъветва, ще ти обясни.

Такъв е този мой приятел. И ето, той се превърна за нас във вдъхновение да направим така, че в нашето електронно магазинче, вие – клиентите, да срещнете също такова отношение и внимание. 

Освен, че можете да си изберете от богатото разнообразие на подправки от целия свят, вие ще можете да прочетете за ползите от тях, в какви ястия се употребяват, как влияят на нашето здраве. Все полезна информация.

Има и друго много важно. В Ориента, продавачите в магазинчетата за подправки се славят със своите умения да правят смеси. Много може да се прочете за подправките Заатар, Гарам масала, Рас ханут, дори може да се намерят и рецепти. Но всеки уважаващ себе си продавач на подправки има свои собствени рецепти. В тях съставките са известни по име, но не и по количество. Това е тайна. 

седем ливански подправки

 И когато сместа е направена от майстор, клиентите се връщат в магазинчето отново и отново.

А моят приятел е точно такъв майстор. Той знае стари арабски рецепти за смеси, с които храната се превръща във вълшебство.

кашмири масала

И най-важното, сподели ги с нас, за да можете вие, нашите клиенти да им се насладите.

Той ни даде ценни съвети, а ние с удоволствие ви ги предаваме.

Един от най-ценните съвети е този по колко да си купуваме и как да съхраним подправките. Всички знаем, че най-важните характеристики на всяка подправка са нейните аромат и вкус. За да можем да ги запазим в ястието, подправките трябва да са пресни. Да, те в нашия магазин са такива.

сирийски бахарат

Но още нещо.

Не купувайте големи количества, ако не можете да ги употребите бързо. Купувайте по малко, когато ги свършите, поръчайте пак.

Знаем, че млените подправки овкусяват храната най-пълноценно, но добре е да си купувате подправката цяла, например на зърна, и да я смелите непосредствено преди употреба. Разбира се, не винаги това е възможно, затова ние предлагаме и прясно смлени подправки.

Ето такъв е нашият свят на подправките. Той е събрал богатство от целия свят, но духът, настроението, отношението и любовта, са вдъхновени от нашия приятел.

Защото именно отношението и любовта са солта и пиперът на живота.

Влезте в Магазина и си изберете вашите подправки.