храна – Страница 2 – SPICES, HERBS AND FOOD

Posted on 07.11.202129.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ

ЗНАЕМ ЛИ КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ

ИЛИ ДА ПОГОВОРИМ ЗА ПРАВИЛНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПОДПРАВКИТЕ В ХРАНАТА

Всички знаем какви градински подправки да сложим в различните ястия – зеленчукови, месни – със свинско, телешко или агнешко.

Но знаем ли как се комбинират храните със силните подправки, като карамфил, индийско орехче, кардамон, канела, или с редките подправки като шафран и мейс. Или с готовите смеси, чийто произход е Индия, Арабския свят или Африка. В таблицата тук показваме изпитани комбинации на подправки с различните храни. Тя съвсем не е изчерпателна, това в една популярна публикация не е възможно да се направи.

Но все пак, тази таблица може да послужи за ориентир в случаите, когато бихме искали да сготвим нещо вкусно, по-различно или да поднесем на гостите си една чудесна и запомняща се зеленчукова или плодова салата.

В друга публикация „Как да използваме подправките“ разглеждаме още една страна от богатия свят на подправките – как те се комбинират помежду си.

Това, когато готвим, следва също да вземем предвид, а и не трябва да забравяме, че една и съща подправка променя своя вкус, аромат и сила, в зависимост от това дали е цяла или мляна, дали е препечена и кога се добавя в ястието.

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С МЕСО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

Бахар, анасон, ким, семена от целина, карамфил, семена от копър, джинджифил, горчица, анасон

Кардамон, кимион, нигела, сусам, анасон

Черен пипер, канела, кориандър, карамфил, кимион, джинджифил, мейс, индийско орехче, червен пипер, анасон

Бербере, кориандър, кимион, джинджифил, хрян, синапено семе, червен пипер

Черен пипер, канела, карамфил, кориандър, кимион, копър семе, джинджифил, мейс, индийско орехче, червен пипер, шафран, сусам, смрадлика

Семена от целина, семена от копър, горчица, шафран, сусам, смрадлика, куркума

Анасон, джинджифил, нигела, индийско орехче, шафран, ванилия

СОЯ: Черен пипер, чили чушки, канела, кимион, джинджифил, червен пипер, куркума

Анасон, ким, семена от целина, чушки чили, семена от копър, индийско орехче

Кайенски пипер, карамфил, хрян, синапено семе, червен пипер

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

ДОМАТИ: Анасон, семена от целина, семена от копър

ПАТЛАДЖАН: Кимион, къри, сминдух, червен пипер, сусам, смрадлика

КАРТОФИ: Бахар, кайенски пипер, карамфил, кориандър, кимион, къри, сминдух, джинджифил, черен пипер, маково семе, шафран

МОРКОВИ: Кимион, мейс, маково семе, шафран, куркума

РЯПА: Бахар, карамфил, кориандър, звездовиден анасон

БОБ: Кардамон, кайенски пипер, кориандър, кимион

ЛЕЩА: Кориандър, къри, куркума

ЗЕЛЕ: Ким, карамфил, джинджифил, горчица

КАРФИОЛ: Кимион, къри, горчица, маково семе, шафран, анасон, куркума

БРЮКСЕЛСКО ЗЕЛЕ: Синапено семе, маково семе

ГЪБИ: Черен кимион, кайенски пипер, кориандър, кимион, къри, семена от копър, индийско орехче, червен пипер, шафран.

СПАНАК: Индийско орехче, шафран, сусам

ТИКВА: Бахар, канела, карамфил, сминдух, джинджифил, мейс, индийско орехче, шафран, анасон, ванилия

НАХУТ: Къри, сминдух, сусам, смрадлика, куркума, мейс, индийско орехче, шафран, анасон, ванилия

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ПЛОДОВЕ

Бахар, кимион, канела, карамфил, кориандър, мейс, индийско орехче, звездовиден анасон, ванилия

Ким, кардамон, канела, ванилия

СЛИВИ: Чили, кориандър, джинджифил, звездовиден анасон

ГОРСКИ ПЛОДОВЕ: Черен пипер, джинджифил, мейс, ванилия

СМОКИНИ: Канела, кимион, джинджифил, звездовиден анасон

Бахар, кайенски пипер, кориандър, кимион, джинджифил, пипер, мак, сусам, куркума

Бахар, карамфил, канела, джинджифил, маково семе

АНАНАС: Бахар, звездовиден анасон

БАНАН: Джинджифил, индийско орехче, ванилия

АВОКАДО: Кимион, индийско орехче

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ЯДКИ

ФЪСТЪЦИ: Кардамон, кайенски пипер, копър, синапено семе, червен пипер, шафран

БАДЕМИ: Бахар, кардамон, кайенски пипер, кимион, нигела, маково семе, шафран, ванилия

КАШУ: Бахар, кардамон, кайенски пипер, кимион, джинджифил, шафран

ОРЕХИ: Кардамон, кимион, маково семе

ШАМ-ФЪСТЪК: Кардамон, шафран, бахар

За да закупиш подправките, от които се нуждаеш, влез в Spices, Herbs and Food

Posted on 18.06.202128.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ. Еп. 3

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 3. За месото

Приятели, представяме ви трета серия полезни и практични съвети, “откраднати” от стaрите кулинарни книги. Те обобщават опита на нашите майки и баби, помагат ни с лесни и сигурни стъпки да постигаме отлични резултати, да творим и създаваме кулинарни шедьоври.

А за нашите близки остава единствено радостта от споделената вкусна трапеза.

Posted on 10.01.202129.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

5 ОТГОВОРА НА ВЪПРОСА“КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ“

Полезни съвети за начинаещи

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ

Ти обичаш да готвиш, обичаш да експериментираш и после да се наслаждаваш на резултата от твоето въображение. А не по-малко важно е и възхищението на близките ти, удоволствието от превъзходния вкус на приготвената лично от теб храна. Разбира се, в ястието има подправки, те внасят онзи неповторим вкус, аромат и очарование, които превръщат и най-обикновената яхния в шедьовър.

Но дали си използвал най-подходящите подправки и дали това е станало по най-правилния начин. Ако си начинаещ в кулинарията, това никак не е сигурно. Подправките са толкова много, разпространени са по целия свят, трябват ти години за да ги опознаеш, да станат част от твоите усещания, да се научиш да ги използваш и да извличаш в най-голяма степен техните аромати, вкус и цвят.

Тук ще дадем няколко начални съвети и препоръки, за да можеш да тръгнеш по пътеката към познанието за подправките, да се научиш как да ги използваш, в кои ястия и как да ги комбинираш.

Кои подправки за каква храна са подходящи

Това е един от първите въпроси, които си поставят начинаещите кулинари (а може би и малко по-напредналите).

Без съмнение, начинът, по който подправяме храната, пряко влияе върху вкуса, аромата и цвета на ястието. Когато се научиш как да подправяш ястията си, за теб готвенето ще стане лесно, бързо и много забавно.

Все пак, защо се използват подправките за готвене

Всъщност не това е въпросът, а кога и как да добавяме подправки по време на процеса на готвене, за да създадем уникален вкус на нашето ястие?

Това наистина е много важно.

Всяка страна по света използва местни подправки и смеси, наложили се с годините и които са допринесли нейната кухня да бъде различна и уникална. Но в днешно време вече стана възможно да си закупим всякакви подправки, от всички краища на света и по този начин да приложим различни рецепти. Така, благодарение на достъпността на подправките у нас, в дома ни навлизат специфични ястия от близки и далечни страни.

Разбира се, използването на подправки в храната става все по-популярно поради техните вкусови качества и здравословни ползи.

Но случайното добавяне на подправки, без да осъзнаваме ефекта им върху ястието, вместо да придаде приятен и завладяващ вкус, може напълно да го развали.

Ако си начинаещ, това може да те обезкуражи да експериментираш с подправките, защото не искаш онова красиво агнешко месо, което вчера купи от месарницата, да отиде в кофата за боклук.

Именно затова, добре е да разберем как работят подправките и в каква форма да бъдат, за да дадат максималното от себе си на ястието

И така, има 4 основни ползи от употребата на подправки, т.е. 4 причини да използваме подправки за готвене:

Да добавим приятен вкус и аромат към ястието, за да изпитаме удоволствие при консумирането му
Да придадем атрактивен вид на ястието
Да готвим ястия, характерни за конкретни географски райони, напр индийска, средиземноморска, мексиканска и т.н. кухни
И не на последно място, заради ползите за здравето, които идват с използването на подправките

5 отговора, които трябва да дадеш преди да започнеш да използваш подправките (за начинаещи)

Въпрос 1: Как да избера подходящите подправки

Има стотици подправки по целия свят. За ги познаваш, трябва да ги използваш. Имай предвид, че всяка подправка играе определена роля в ястието. Много често, когато става въпрос за избор и добавяне на подправка към ястието, интуицията помага.

Можеш да се ориентираш, като помиришеш или дори опиташ една щипка от подправката, която искаш да използваш.

Един ключов момент, който трябва да запомниш, е, че не всички подправки придават вкус.

Различните подправки служат за различни цели. Много малко от тях добавят едновременно и вкус, и аромат, някои подправки се използват само за добавяне на вкус, докато други се използват за добавяне на цвят .

Преди всичко, млените подправки подобряват вкуса на ястието, докато цели подправки се използват за придаване на вкус и аромат.

Например, ако искаш да направиш едно ястие по-пикантно, трябва да използваш млени подправки и в по-големи количества. Обратно, за по-меко и не толков люто ястие ще са необходими цели подправки.

Що се отнася до готвенето с подправки, най-добре е първо да определиш дали ястието се нуждае от подобряване на вкуса, аромата или и двете и да избереш съответните подправки.

Това ще ти даде представа колко вида подправка и в какви количества са ти необходими.

Въпрос 2: Как подправките ще повлияят на храната, в зависимост от тяхната форма и предварителна обработка

Знаем, че морковите имат различен вкус, когато се консумират сурови, бланширани, варени или печени.

Това важи и за подправките. Една и съща подправка може да има различен вкус и да придава напълно различен вид на ястието в зависимост от начина, по който е обработена преди да се добави в ястието.

Например кимионът. Целите зърна придават на ястието дървесен аромат, но не променят много вкуса му. Същата подправка, но мляна, осигурява остър пикантен вкус на ястието. Ако зърната са изпечени и след това смлени, тогава вкусът и ароматът се засилват допълнително и придават дървесен, свеж и остро пикантен вкус на ястието.

Става ясно, че различната форма на подправките променя и ястието в процеса на готвене. Най-общо казано, печената подправка излъчва по-силни вкусови съединения от суровата.

И така, след като си избрал подправките си, помисли за следните две точки, които са от съществено значение за вкуса на крайния продукт:

Формата, в която ще ги използваш, т.е. дали като цяла подправка или смляна, сурова или предварително печена;
Какте ще се променят допълнително по време на готвене.

Въпрос 3: Дали да използвам и как да комбинирам много подправки в ястието

Това ни връща към въпроса „Какви подправки се съчетават с каква храна?“

Освен че са с определена форма, която е смляна или цяла, подправките имат и отличителна класификация на вкуса като сладки, остри, силни или просто подобрители на цвета.

Когато се запознаеш с подправките в стъпка 1, виж и таблицата най-отдолу, където са описани вкусовите им качества и как се съчетават помежду си.

Например:

сладките подправки като индийско орехче, канела, карамфил, кардамон ще придадат фина сладост на ястието и ще придадат мекота.
остри или люти подправки като лют червен пипер, пипер, гарам масала ще придадат «топлина».
острите подправки като кориандър на прах и кимион на прах, придават на ястието специфичен вкус.

При използването на подправки, винаги е добра идея да предвидиш как те се комбинират с другите съставки в ястието. Това ще ти помогне да постигнеш баланс на вкус и аромат .

Въпрос 4: Колко да сложа?

Най-важното:

По-малко = По-добре

Подправките, особено пикантните, като млян лют пипер, черен пипер или чили, се поставят в ястието според индивидуалните предпочитания. Ако един човек се радва на огнено лют вкус, това не означава, че на другите също им допада устата им пламти!

Това важи и за всяка друга подправка. Не бива да се добавят големи количества самоцелно. Трябва да има и нужда от нея, както и точно предписание за количество. Прекаленото подправяне просто убива вкуса на другите съставки и носи повече вреда, отколкото полза.

Най-добрият начин да се научиш да дозираш подправките е да следваш изпитани рецепти от кулинари, които изискват прости подправки с минимално количество.

Въпрос 5 или по-скоро съвет: Експериментирай с подправките

Най-добрият начин да се чувстваш комфортно с подправките е да превърнеш кухнята си в лаборатория!

Ако започнеш да ползваш малко подправки, но често, ще ставаш все по-уверен. Можеш да започнеш с ежедневните ястия – пържоли, яхнии и супи!

Предлагаме ти публикацията „КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ„ , в която има списък с най-често употребяваните подправки и препоръчителни приложения в различните храни.

И така, когато се почувстваш по-уверен можеш да започнеш да правиш свои собствени смеси от подправки и да ги съхраняваш за по-късна употреба.

Няма ограничение за различните видове комбинации, които можеш да правиш с подправките, смесите и количествата. Започни с няколко подправки, които постепенно ще ти помогнат да опознаеш подправките, техния основен вкус, въздействието, което оказват върху ястието и най-добрите комбинации от храни, използващи подправките.

ТАБЛИЦА НА ПОДПРАВКИТЕ, ТЕХНИТЕ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОМЕЖДУ СИ

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Мек и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ СЪС: Семе от кимион, млян кимион, карамфил, кардамон, гарам масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат и вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и сладостта се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, карамфил

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и сладък. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва леко

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, канела

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, кардамон, гарам масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Дървен и ароматен. Добавя вкус

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, семе от кимион, млян кимион, млян кориандър, семена от черен кимион (nigella sativa)

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Фин, но остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кориандър, куркума, гарам масала

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Леко сладък и остър. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Добавя вкус, когато се използва цял. Засилва вкуса и аромата, ако се изпече и смели

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, семена от черен кимион (nigella sativa)

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, куркума

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Лек, но отчетлив вкус на орех. Добавя аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион, млян кориандър, синапено семе

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен вкус и аромат на дърво. Добавя вкус и аромат

ПРИ ГОТВЕНЕ: Ароматът и вкусът се засилват

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кимион семе, млян кимион, карамфил, канела

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен, остър и пикантен. Добавя вкус и цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Вкусът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала, куркума

ВКУС И ВЛИЯНИЕ В ХРАНАТА: Силен и остър. Добавя цвят

ПРИ ГОТВЕНЕ: Цветът се засилва

КОМБИНИРА СЕ С: Дафинов лист, кардамон, млян кимион, млян кориандър, кориандър семе, гарам масала

Всички тези подправки и още много други, можеш да си купиш веднага от нашия магазин Spice, Herbs and Food

Posted on 20.11.202029.12.2023 by SpiceQualisAltera — Leave a comment

10 ПОДПРАВКИ, БЕЗ КОИТО НЕ МОЖЕМ

10 подправки, без които не можем

Когато говорим за вкусно ястие, винаги си задаваме въпроса какви подправки има вътре. Целият ни живот е бил, без дори да го съзнаваме, училище за подправки. Учим се от нашите баби и майки, от книгите, от многото клипчета в нета за това как се приготвя едно или друго ястие.

Човечеството е използвало подправки още преди хиляди години. През целия този дълъг период всички подправки от своя локален географски произход са се разпространили по целия свят. И няма как да е другояче. Само да споменем Пътя на коприната, Великите географски открития за да стигнем до днешния ден, в който Великият чичко Google знае всичко.

И така, размишлявайки върху това колко малък е светът и как по-рано или по-късно всичко ще достигне и до най-отдалечената точка на земното кълбо, си зададох въпроса:

Кои са най-използваните подправки в света? Има ли класация?

Запитах ChatGPT. Той, обаче, ми даде разнопосочни отговори. Много световно утвърдени институти са правили проучвания и са публикували своите статистики. Но те, за съжаление не класират по един и същи начин подправките. И си дадох обяснение за това. То може и да не е научно, но ми звучи правдоподобно.

Всички статистики се основават на анкети, като разбира се по-силна тежест за използването на една или друга подправка ще има фактът кои държави и кои народи са анкетирани. Вярвам на статистическите резултати, те сигурно са правдиви, но дали те се отнасят еднакво вярно за различните национални кухни?

За сега обаче, аз реших да анализирам публикуваните към момента статистики и да дам своя списък от 10 най-популярни подправки, без да ги класирам по степен на популярност.

А в друга публикация ще дам и друг списък – на най-популярните треви и билки, разбира се пречупени през погледа на българската кухня.

Например, как тези статистики се покриват с нашето знание за подправките тук, в България? Сигурно има такива изследвания или някой докторант по храните ще напише докторантура по тои въпрос в бъдеще.

И така, кои 10 подправки използва светът и българинът най-много?

Краткият отговор е тяхното изреждане (по азбучен ред):

Анасон, Джинджифил, Индийско орехче, Канела, Карамфил, Кимион, Куркума, Чесън, Черен пипер и Червен пипер.

Давам си сметка, че от този списък са отпаднали много популярни подправки. Е, няма как. Но за тях ще говорим друг път.

А сега, да видим защо тези подправки са толкова популярни. В кои храни се добавят и какъв вкус и аромат внасят в ястието.

1. АНАСОН, Латинско наименование: Pimpinella anisum

Известен също като анасоново семе и сладък кимион, анасонът е цъфтящо растение, което произхожда от Югозападна Азия и региона на Източното средиземноморие.

Той се култивира за първи път в Близкия изток и регионите на Египет, след което придобива значителна лечебна стойност в Европа.

Твърди се, че ароматът на анасон е много подобен на този на женското биле, поради което той често се използва с мед в различни печива.

Анасонът има топъл, плодов вкус и сладък аромат. Семената, цели или смлени, самостоятелно или в комбинация с други ароматни билки, се използват за приготвяне на чайове и сладкарски изделия.

Използва се и за ароматизиране на гръцкото узо и българската мастика, френския абсент, както и на много други питиета по света. Тези питиета са бистри, но при добавяне на вода се замъгляват, феномен, известен като узо ефект.

А знаете ли, че анасонът се добавя заедно с други билки и подправки и в някои видове бира.

Тази подправка се използва широко за лечение на кашлица, възпалено гърло, лошо храносмилане, метеоризъм и безсъние.знаете

Често се бърка със Звездния анасон, главно поради подобното име, но двете подправки са доста различни.

И малко информация за Звездовидния анасон, Латинско наименование: Illicium Verum

Тази подправка идва от едно вечнозелено дърво, с родина Югозападен Китай и североизточен Виетнам. Употребява се като добавка в някои топли напитки като масала чай, виетнамско фо и френско греяно вино, наречено vin chaud (вен шо), което в превод означава горещо вино.

Ние свързаме звездовидния анасон с Коледата, коледните сладки и украсата на дома и коледната елха.

Тази подправка подобрява храносмилането, а също така помага при ревматизъм и метеоризъм.

2. ДЖИНДЖИФИЛ, Латинско наименование: Zingiber officinale

Подобно на чесъна, джинджифилът също е популярен със своя отличителен, остър и сладко-пикантен вкус. Вкусът му също е описан от много хора като пиперлив и силен, с нотки на лимон. Джинджифилът се използва много в различни десерти, като пай от тиква и меденки.

Купи Джинджифил, млян

Джинджифилът или както още се нарича джинджър е едно тревисто многогодишно растение, което произлиза от островите на Югоизточна Азия и по-късно е транспортиран в целия Индо-тихоокеанския регион. Джинджифилът отдавна се свързва с многобройни ползи за здравето и лекарствата и се използва главно като помощник за храносмилането и за лечение на обикновена настинка, грип и кашлица. Той също така играе ключова роля в аюрведичната медицина.

Много кухни включват използването на пресен джинджифил за приготвяне на различни ястия като къри, ориз, супи, яхнии и др.

3. ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ, Латинско наименование: Myristica fragrans

Купи Индийско орехче, цяло

Индийското орехче е плодът на едно вечнозелено тропическо дърво. Неговата родина е остров Молукас в Индонезия, където расте в изобилие, както и в Западна Индия.

То, подобно на канелата има остър аромат и фин сладък вкус. Индийското орехче е отлично допълнение към ястия с овнешко и агнешко месо, зеленчукови яхнии и др.

Купи Индийско орехче, мляно

То се добавя задължително в сос бешамел и други ястия със сирене. Но, също се използва при приготвянето на сладкиши, които съдържат и канела.

4. КАНЕЛА, Латинско наименование: Cinnamomum zeylanicum

Това трябва да е най-старата известна подправка, потреблението й датира от 2000 г. пр. н. е. А писмени сведения за използването й в Европа са открити още през V век.

Разбира се, тук говорим за цейлонската канела, която се различава от кората на подправката касия (Cassia).

Но, техният аромат и вкус имат известна близост и може би затова у нас и двете подправки са рапространени. Все пак, не бива да забравяме кой е оригиналът.

Ние, българите, също много харесваме канелата, която подхожда на голяма част от българските десерти. Подходяща е за тиквеник, ябълков щрудел, мляко с ориз, може да се добави в мляко, чай или какао. Обаче не трябва да прекаляваме с количеството, защото канелата има много силен аромат и в прекалени количества може да ни навреди.

И една интересна подробност!

Канелата може да бъде отлично допълнение и към някои солени ястия. Използвайте я в много малки дози в чили, доматени сосове и други смеси.

5. КАРАМФИЛ, Латинско наименование: Syzgium aromatic

Това е индийска подправка, за нейна родина се смятат островите Молука, които сега са част от Индонезия. Търговията с карамфил е започнала от пристанищата на Шри Ланка някъде през 900-1100 г.

Говори се, че преди да се срещнат със своя император, китайците е трябвало да сдъвчат няколко зрънца карамфил, за да подобрят дъха си.

И това сигурно си има своите основания, не знам дали повечето от вас знаят, че ако имате зъбобол, докато се намеси вашият стоматолог, можете да дъвчете карамфил. Това ще облекчи болката.

Цели зърна карамфил често се използва в къри и други сосове, а смлян карамфил се използва широко в различни сладки лакомства.

Купи Карамфил на зърна

6. КИМИОН, Латинско наименование: Cuminum cyminum

Кимионът е една от най-разпространените подправки. За негова родина спорят Европа, Азия и Африка и сигурно заради това той се е превърнал в много важна подпрвка по целия свят.

Той е популярен със своя орехов и земен вкус и има фин аромат с леки нотки на лимон.

Кимионът може да се използва на зърна или в смляна форма. Той добавя опушен аромат на всяко ястие и го прави много вкусно.

Повечето хора предпочитат да използват прясно смлян кимион в рецепти за къри и зеленчукови ястия, за да се използва максимално неговият интензивен, ядково-пикантен вкус, но той е подходящ и за скара, солени бисквити, кайма.

Кимионът е най-популярната подправка, която също носи множество ползи за здравето, свързани с намаляване на теглото, холестерол, диабет, синдром на раздразнените черва и много други.

7. КУРКУМА, Латинско наименование: Curcuma longa

Куркумата е още една много известна индийска подправка със смесица от горчив и пикантен вкус. Известен е и с други имена като индийски шафран и жълт джинджифил. Куркумата обикновено е лесно разпознаваема поради ярката цветова комбинация от жълто и оранжево.

Напоследък куркумата придобива широка популярност като „златната подправка“ и сега се добавя в напитки като „златното лате“. Това се дължи предимно на многобройните ползи за здравето, свързани с тази подправка, например, тя е заредена с антиоксидантни и противовъзпалителни свойства и може да предотврати рак. Освен това се смята, че има способността да лекува депресия и артрит.

Купи Куркума на прах

Консумацията на куркума датира отпреди 4000 години и е свързана с ведическата култура в Индия, където е имала значително религиозно значение. Разбира се, тя е била широко използвана в кулинарията. Интензивният цвят на тази подправка придава на къритата и другите ястия красив златист нюанс и силен аромат, който значително усилва цялостния вкус на всяко ястие.

8. ЧЕСЪН, Латинско наименование: Allium sativum

Е, кой не знае чесъна, кой не е чул за него?

Той е толкова разпространен в нашата страна, че дори вече не го възпиемаме като подправка, разбирай добавка, а като основна съставка в ястието. Той се използва в почти всяка кухня в целия свят. Популярността му до голяма степен произтича от способността му да създава невероятна дълбочина на вкуса на всяко ястие, към което се добавя.

Като подправка, чесънът се използва под формата на изсушени и смлени скилидки. Дори ако редовно използвате пресни скилидки чесън, наличието на чесън на прах също може да бъде от полза. Това е чудесен начин да добавите бърз аромат към ястие или можете да го използвате, ако искате да експериментирате и да създадете собствени смеси от подправки.

Произхожда от Южна Азия, Централна Азия и Югозападен Сибир. Консумацията на чесън обаче може да бъде датирана отпреди няколко хиляди години в древния Египет, където обикновено се е използвал като овкусител на храната, но също и в медицината.

Някои от изключителните медицински цели на чесъна включват профилактика на рака, лечение на респираторни заболявания, високо кръвно налягане и ниски нива на холестерол.

9. ЧЕРЕН ПИПЕР, Латинско наименование: Piper nigrum

Това изглежда е една от най-често срещаните и консумирани подправки по целия свят. Щипка от него се добавя към почти всяка рецепта.

Черният пипер произхожда от Индия, по-специално от района на Малабар и Западните Гати. Той идва от плодовете на растението пипер. Пиперът може да се използва в различни стадии от неговото развите, като тогава пиперът може да бъде бял, зелен или меланж.

Един интересен факт. В древна Гърция пиперът е бил много ценена и престижна подправка, дори е бил използван и като разплащателно средство, а също и като съставка в свещенодействията на жреците.

Черният пипер има много уникален пикантен вкус и обикновено се използва, за да осигури лек и фин лют вкус на многобройни рецепти и ястия. Без значение дали е на зърна или е в смляно състояние, той е една от най-използваните и обичани подправки.

Специфичната му миризма подхожда много на различните видове меса, риба, ориз, булгур, пилешки дреболии и т.н. Слагайте по няколко щипки на гозба, ако прекалите, ястието ще стане малко по-пикантно.

Купи Черен пипер

Купи пипер меланж

10. ЧЕРВЕН ПИПЕР

Купи Сладък червен пипер, пушен

Купи Червен пипер, сладък

Също подправка, без която не можем. Особено ние, българите.

Има сладък вкус, но ако прекалите с количеството в гозбата, може и да загорчи. Червеният пипер се използва или в прясна форма или като изсушена едро или ситно смляна подправка. Той е подходящ за запръжка, добавя се към картофи, гювечи, къри, яхнии и ястия с месо, отива много на яйца и ястия със сирене.

Едро смленият червен пипер има характерен плодов, но пикантен вкус и често се използва като подправка за пици и салати.

Сладкият червен пипер, в сравнение с други подправки на основата на пипер, добавя топлина и земен вкус към ястието.

Ще откриете, че има много различни версии, някои с по-опушен или по-пикантен вкус от други. Лютият червен пипер е чудесен начин да добавите „топлина“ към всяко ястие.

И какво е боб без лют пипер? Или шкембе чорба?

Купи Пикантен червен пипер, пушен

Купи Кайенски пипер

Тук, към червения пипер ще добавим и Чилито. То е има много близък вкус с лютия червен пипер. Разликата е в сорта люти чушки, от който се прави.

ЧИЛИ, Латинско наименование: Capsicum annuum

Купи Чили ситно смляно

Чилито произхожда от Мексико.

Много от сортовете му вече са разпространени по целия свят. Подобно на лютият червен пипер, чилито е растение от рода Capsicum и често се използва в ястия за да добави допълнителна пикантност и лютивина

Купи Чили едро смляно

И така, приятели, благодаря ви, че стигнахте до тук. Вярвам, че тази информация е била любопитна за вас. А освен това, съм сигурна, че и на вас точно тези подправки са ви любими и обичате да ги добавяте в менюто си. Е, то няма как да е по друг начин, защото именно тези вкусни добавки създават от обикновената храна шедьовър, а споделянето й с близки и приятели се превръща във вълшебно преживяване.

С натискането на избрания бутон, вие можете да си поръчате подправка, а ние ще ви я изпратим възможно на-скоро.

Ако желаете да разгледате и останалите подправки от магазина натиснете бутона.

SPICES, HERBS and FOOD. QualisAltera.

Ако ви харесва статията, споделете я

ЗНАЕМ ЛИ КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОДПРАВКИТЕ С ХРАНИТЕ

ИЛИ ДА ПОГОВОРИМ ЗА ПРАВИЛНОТО ИЗПОЛЗВАНЕ НА ПОДПРАВКИТЕ В ХРАНАТА

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С МЕСО И МЛЕЧНИ ПРОДУКТИ

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ СЪС ЗЕЛЕНЧУЦИ

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ПЛОДОВЕ

КОМБИНИРАНЕ НА ПОДПРАВКИ С ЯДКИ

НАУЧЕНО ОТ СТАРИТЕ КНИГИ.

Епизод 3. За месото

Полезни съвети за начинаещи

КАК ДА ИЗПОЛЗВАМЕ ПОДПРАВКИТЕ

Кои подправки за каква храна са подходящи

Все пак, защо се използват подправките за готвене

5 отговора, които трябва да дадеш преди да започнеш да използваш подправките (за начинаещи)

Въпрос 1: Как да избера подходящите подправки

Въпрос 2: Как подправките ще повлияят на храната, в зависимост от тяхната форма и предварителна обработка

Въпрос 3: Дали да използвам и как да комбинирам много подправки в ястието

Въпрос 4: Колко да сложа?

Въпрос 5 или по-скоро съвет: Експериментирай с подправките

ТАБЛИЦА НА ПОДПРАВКИТЕ, ТЕХНИТЕ ВКУСОВИ КАЧЕСТВА И КАК СЕ КОМБИНИРАТ ПОМЕЖДУ СИ

10 подправки, без които не можем

Кои са най-използваните подправки в света? Има ли класация?

И така, кои 10 подправки използва светът и българинът най-много?

1. АНАСОН, Латинско наименование: Pimpinella anisum

И малко информация за Звездовидния анасон, Латинско наименование: Illicium Verum

2. ДЖИНДЖИФИЛ, Латинско наименование: Zingiber officinale

3. ИНДИЙСКО ОРЕХЧЕ, Латинско наименование: Myristica fragrans

4. КАНЕЛА, Латинско наименование: Cinnamomum zeylanicum

5. КАРАМФИЛ, Латинско наименование: Syzgium aromatic

6. КИМИОН, Латинско наименование: Cuminum cyminum

7. КУРКУМА, Латинско наименование: Curcuma longa

8. ЧЕСЪН, Латинско наименование: Allium sativum

9. ЧЕРЕН ПИПЕР, Латинско наименование: Piper nigrum

10. ЧЕРВЕН ПИПЕР

ЧИЛИ, Латинско наименование: Capsicum annuum

ИЗПОЛЗВАНЕ НА БИСКВИТКИ